Henger Lin / EyeEm / Getty slike
Kuhanje v glinenih posodah ima dolgo zgodovino, sega vsaj do starih rimskih časov, in še danes je naklonjen način kuhanja. Pokrita glinena posoda ustvarja okolje, ki omogoča kroženje toplote in vlage, kar ima za posledico enakomerno kuhano jed, ki je nežna in sočna.
Tradicionalna glinena posoda je tista, ki ni glazirana in ima globoko podlago skupaj z globokim pokrovom. Obstaja tudi nekaj etničnih sort, med drugim španska cazuela , okrogla, glazirana posoda za posodo za kuhanje, pa tudi tagine, maroški glineni lonec s stožčastim krošnjam . Ti glineni kuhalniki so lahko zastekljeni, delno zastekljeni ali neglazirani. Glede na to, ali ima glazuro ali ne, bo določil, kako je treba skrbeti in čistiti.
Prednost glazure je, da je enostavnejša za uporabo in čiščenje ter ne potrebuje začimb. Izgubili boste nekaj koristi, ki jih ponuja lonček iz gline - sposobnost absorbiranja vode in kroženja pare, zaradi česar je meso vlažno in nežno, kruh pa znotraj mehak s hrustljavo skorjo. Neglazirana glina je tudi alkalna, uravnoveša pH v hrani in doda malo sladkosti kislim sestavinam, kot je paradižnik.
Začinite svoj glineni lonec
Če je vaš glineni lonec neglaziran, ga morate namočiti in začiniti. Glineni lonec namočimo v vodi vsaj 15 minut in do dve uri, pripelje vlago na porozno notranjo površino, tako da se hrana med kuhanjem pari, da se hrana ne izsuši. Začimba lončka bo okrepila površino in preprečila razpokanje, zaradi česar bo bolj trpežna za dolgotrajno uporabo.
Ko je lonec namočen v vodi, ga je treba posušiti, notranje neglazirane površine podrgniti z strokom česna in nato notranjost premazati z rastlinskim ali olivnim oljem. Potem ga je treba napolniti s četrtino poti z vodo in segreti na nizki temperaturi bodisi na štedilniku bodisi v pečici dve do tri ure.
Uporaba glinenega lonca
Pred vsakim načrtovanjem kuhanja z glinenim lončkom ga morate namočiti v vodi (samo če je neglaziran). Za 15 minut potopite v hladno vodo - osnovo in pokrov. Voda bo prodrla skozi porozno površino in pomagala pri postopku kuhanja na pari med kuhanjem. Preprosto jih osušite in napolnite s sestavinami vašega recepta.
Glineni lonci so občutljivi na spremembe temperature in zlahka razpokajo, zato je pomembno, da štedilnika ne izpostavljate ekstremnim temperaturnim razlikam. Glinenega lonca nikoli ne postavljajte v predhodno segreto pečico - vedno naj gre v hladno pečico, tako da je v okolju, kjer temperatura postopoma narašča. Če kuhate na štedilniku, morate počasi dvigovati toploto gorilnika (koristno je uporaba difuzorja).
Obstajajo različni glineni lonci, ki jih lahko uporabljate na različne načine, zato pred uporabo preberite navodila za kuhanje gline. Nekateri so narejeni za kuhalno ploščo in lahko prenesejo večjo, bolj neposredno toploto, drugi pa samo za pečico.
Čiščenje glinenega lonca
Ker je glina porozna, je pomembno, da pri čiščenju lonca upoštevate določene korake. Za čiščenje ne uporabljajte mila ali detergenta, saj se bo milo namočilo v pore gline in se naslednjič, ko ga boste uporabili, izlivalo v hrano. Namesto tega za čiščenje lonca uporabite vročo vodo in trdo krtačo. Soda ali pecilna soda se lahko uporablja kot čistilo s piling gobo.
Za trdovratne madeže uporabite zelo grobo neobdelano blazinico iz nerjavečega jekla ali pustite, da kuhalnik čez noč namoči napolnjeno z vodo in eno do štiri žlice sode bikarbone. Soda bikarbona bo tudi pomagala odstraniti vonjave in osvežiti štedilnik po kuhanju ostre hrane.
Shranjevanje glinenega lonca
Glineni lonec shranite s pokrovom, obrnjenim na dnu, s pomočjo papirnate brisače, da lahko diha. Prepričajte se, da je popolnoma suh. V obdobjih dolgega skladiščenja lahko nastane plesen. Če želite odstraniti plesen, nanesite pasto iz enakih delov sode bikarbone in vode. Pustite ga vsaj 30 minut, nato krtačo, dobro izperite in pustite, da se temeljito posuši, po možnosti na močni sončni svetlobi.
