Pinghung Chen / EyeEm / Getty slike
Običajno, ko pomislite na dimljeni losos, pomislite na množično proizvedene, predpakirane stvari. To je lahko dobro kot predjed ali prigrizek, toda če želite iz njega pripraviti obrok, je čas, da zakurite žar ali kadilec. Losos lahko kadite - hladno kajenje in vroče kajenje. Kajenje lososa je tudi odličen način, da začetniki pridobijo nekaj izkušenj s kajenjem.
Losos je vir maščobnih kislin omega-3, za katere raziskovalci trdijo, da lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, zlasti če jih dobivate iz hrane in ne iz dodatkov. Kajenje lososa je odličen način, da je losos okusnejši, kot je že.
Lososov hladno kajenje
Hladno kajenje ribe ohrani brez kuhanja, vroče kajenje pa je enako veliko, a precej drugačno prekajeno ribo. Za hladno kajenje boste potrebovali kadilec. Temperatura mora biti zelo nizka (pod 90 F), ribe pa morajo dlje časa kaditi, da dobijo dimljen losos, ki ste ga navajeni kupovati v trgovini. Toda preden se postopek kajenja sploh začne, je treba ribo ozdraviti, kar pomeni, da jo premažemo s soljo in hladimo 24 ur. Ko ga splaknete, ga za približno osem ur postavite v hladen kadilec.
Vroči kajenje losos
Lahko pa lososa vroče kadite, da lososu dodate aromo dima. Prednost vročega kajenja je v tem, da ga lahko izvajate v urah namesto v dneh, saj zdravljenje ni potrebno. Če nimate kadilca, lahko svoj žar spremenite v kadilnico z nekaj preprostimi koraki.
Lahko segrejete dimljene lososove zrezke ali filete - fileti bodo absorbirali malo več vonja po dimu, vendar je z njimi lahko nekoliko težavno. Najbolje je, da lososa položite na kos aluminijaste folije ali leseno ploščo, ko ga postavite na kadilnico. Folijo ali ploščo narežite na velikost in obliko rib, da ne preprečuje naraščajočega dima in dim se lahko čim bolj premika po površini rib.
Kadite svoj losos okoli 225 F / 110 C približno 90 minut do 2 uri na kilogram. Pazi na notranjo temperaturo. Lososa bo varno jesti, ko doseže temperaturo 145 F / 65 C, idealno pa je, da doseže okoli 175 F / 80 C, da losos lahko absorbira čim več dima.
Les za kajenje lososa
Kar zadeva dim, je tradicionalni les za losos jelša. To so tisto, kar so Indijanci severozahoda uporabljali tisoč let ali več, in lososu dajejo velik okus. Za svoj losos niso uporabljali koščkov ali čipsa; uporabljali so deske. Če lososa položite na krožnik, ga ne le bolje držite skupaj, ampak dim, ki nastane pri gorenju deske, doda lososu velik okus.
