Lebhar-Friedman knjige
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 3 ure 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: 2 1/2 kilograma (25 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 146 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 3g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 1/2 kilograma (25 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 146 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 20% |
| Nasičena maščoba 9g | 46% |
| Holesterol 39mg | 13% |
| Natrij 221mg | 10% |
| Skupni ogljikov hidrat 3g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 13mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V nemščini blitz pomeni različno "vijak", "strela", "bliskavica" in še več, vse skupaj pa pokaže "hiter", kar je točno tisto, kar je blitz lisnato pecivo - hitra različica lisnatega peciva, ki obstaja skoraj v vseh kuhinje.
Običajno je najti Viennoiserie, francosko besedo, ki pomeni "stvari z Dunaja", med zajtrkom ali čajem v vrhunskih hotelih v vzhodni Evropi. Viennoiserie so pekovski izdelki iz kvašenega testa ali lisnatega testa ali blitz lisnatega peciva. Te vrste testa so znane kot laminirana testa, ki so sestavljena iz mnogih tankih plasti testa, ločenih z maslom in nastalih z večkratnim zvijanjem in valjanjem.
Ta recept je mogoče podvojiti ali potrojiti, večje serije pa lahko naredite s kavljem testa stojalnega mešalnika. Pri delu z njim imejte testo dobro ohlajeno in pri valjanju uporabljajte čim manj moke. Testo dobro zmrzne.
Ta recept je iz Culinary Institute of America: Zajtrki in brunches , avtor Lebhar-Friedman Books, ponatisnjen z dovoljenjem.
Sestavine
- 2 skodelici nesoljenega masla (hladno)
- 3 1/2 skodelice večnamenske moke
- 1 3/4 čajne žličke soli
- 1 skodelica hladne vode
Koraki za to
Maslo narežite na 1/2 palčne kocke. Hladimo, dokler kocke niso ohlajene in čvrste.
V veliki skledi zmešajte moko in sol. Dodamo maslo in mečemo s konicami prstov, dokler maslo ne premažemo z moko. Dodamo vse, razen približno 2 žlici hladne vode. Mešajte s mešalnikom za pecivo ali namiznimi vilicami, dokler ne nastane enakomerno vlažno, a še vedno grobo testo. Po potrebi dodajte dodatno vodo, saj testo mešate, če ni dovolj vlažno, da se drži, ko ga stisnete v kroglico.
Testo tesno pokrijte s plastičnim ovojem. Hladimo, dokler maslo v testo ne postane čvrsto, vendar ne krhko, približno 20 minut.
Testo zavijte na rahlo mokasto delovno površino ali marmor. Zavijte ga v pravokotnik velikosti 12 x 30 palcev, približno 1/2 palca.
Testo zložite v tretjini kot črko (to je prvi od štirih 3-krat). Testo obrnite za 90 stopinj. Testo spet razvaljamo v pravokotnik, kot je opisano zgoraj, in ga še enkrat zložimo (to je drugi od štirih 3-krat). Testo tesno zavijte v plastični ovoj in 30 minut v hladilniku.
Testo vzamemo iz hladilnika in s hitrim delom nadaljujemo z valjanjem in zlaganjem tretjega in četrtega 3-kratnega dela, kot je opisano zgoraj, tako da testo ohladimo med vsakim od teh naborov 30 minut naenkrat.
Ko končno končate trikrat, testo zavijte v plastični ovoj in pred uporabo pustite, da se strdi v hladilniku vsaj 1 uro. Testo v hladilniku zdrži do 1 teden ali ga zamrznemo do 2 meseca.
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- hitro lisnato pecivo
- predjed
- vzhodnoevropska
