Donald Erickson / Getty Images
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 830 | Kalorije |
| 57g | Maščoba |
| 60g | Carbs |
| 26g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 830 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 57g | 73% |
| Nasičena maščoba 16g | 78% |
| Holesterol 62mg | 21% |
| Natrij 649mg | 28% |
| Skupni ogljikovi hidrati 60g | 22% |
| Dietna vlaknina 11g | 38% |
| Beljakovine 26g | |
| Kalcij 621mg | 48% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta verodostojna jed enchiladas rancheras združuje dve čudoviti resnično mehiški hrani: pečjo enchiladas in omako ranchera. Izrazit okus paradižnika v omaki je okusen, če ga postrežemo s temi polnjenimi enčiladi, ki jih kuhamo na tradicionalen način - v ponvi, ne pečeni v pečici.
Sestavine
- 1 posušeni rdeči čili (guajillo ali Anaheim dobro delujeta po tem receptu; plus topla voda za namakanje)
- 2 žlici kuhinjskega olja (ali svinjske masti)
- 1 majhna bela čebula
- 3 kilograme / 1, 3 kilograma zrel rdeč paradižnik
- 1 zelena paprika
- 3 stroki svežega česna
- 1 skodelica zelenjavne juhe (ali piščančje juhe)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička posušenega mehiškega origana
- Dash sol (ali po okusu)
- Poperite poper (ali po okusu)
- Približno 1/2 skodelice kuhinjskega olja (za cvrtje tortilje)
- 8 koruznih tortilje
- 2 skodelici zdrobljene ali zdrobljene freske Queso ali sira Monterrey Jack
Koraki za to
Pripravite sestavine
Posušen rdeči čili damo v skledo in pokrijemo z vročo vodo. Čili lahko plava na vrh, in to je v redu, saj bo še vedno absorbirala vodo. Čili naj se namaka 10 do 20 minut.
Medtem ko čili poper namaka, začnite pripravljati omako. Za začetek olupite in narezajte čebulo.
Paradižnik pripravite tako, da odrežete stebelni del in grobo sesekljate paradižnik.
Beli poper odrežite steblo in poper narežite na četrtine po dolžini. Strgajte semena in jih zavrzite. Nato narezajte zeleno papriko.
Olupite stroke česna in jih grobo nasekljajte.
Ko se čili zmehča, odrežite steblo z nožem ali s pari kuhinjskih škarj. Čili narežite po dolžini, da ga odprete. Z žlico strgajte semena in bela ostrižna področja ter jih zavrzite. Čili narežite na dolge koščke, dolge približno 1/4 palca, nato pa trakove narežite na kose velikosti 1/4 palca.
Skuhajte omako
V veliki ponvi na srednji vročini segrejte dve žlici olja ali slanine. Okoli ponev zavijte stopljeno maščobo, da jo premažete.
Dodamo sesekljano čebulo in zeleno papriko ter jih kuhamo, dokler se po približno treh minutah ne začnejo mehčati.
Dodamo paradižnik, rdeči čili, česen, kumino in origano ter kuhamo dodatnih pet minut, pri čemer vsako minuto mešamo in tako po okusu dodamo sol in poper. Nato ponev pokrijemo in hranimo na nizkem ognju, da ostane toplo, medtem ko pripravljamo tortilje.
Opomba: Če imate raje gladko različico omake, lahko z ročnim potopnim mešalnikom mešate v ponvi, dokler ne doseže želene konsistence. Če uporabljate mešalnik v slogu kozarca, pustite omako, da se ohladi na skoraj sobno temperaturo, preden jo poskusite mešati. Nato lahko omako ponovno ogrejete na šibkem ognju.
Zberite Enchilade
Dodajte dovolj preostalega kuhinjskega olja v srednje veliko ponev, da se dno premaže za približno 1/8 palca. Kuhalno olje segrejte na srednje močni vročini.
V vroče olje položite tortiljo in jo kuhajte približno 10 do 15 sekund. Olje bi moralo komaj zavreti. Prevrnite ga in dodajte 1/4 skodelice sira navzdol po sredini. Sir se bo začel topiti. Tortilje kuhajte približno 10 sekund, nato pa jo vzemite iz ponve in položite na vpojni papir, da vpije nekaj olja. Eno stran ovijemo čez sir, nato pa drugo stran, tako da se sir zdaj valja po tortilji.
Hitro skuhamo še eno tortiljo in sir, jo postavite poleg druge na papirnate brisače, da vpijejo nekaj olja, nato pa obe vroči tortilji postavite na servirni krožnik. Sir se bo še naprej topil v vročih tortiljah.
Nadaljujte, dokler niso vse kuhane tortilje, in po potrebi dodajte več olja.
Postrezite Enchiladas Rancheras
Približno 1/2 skodelice omake nalijemo na dve tortilji, nadevani s sirom in takoj postrežemo.
Te enchilade so odlične ali napolnjene z nalivno smetano, guacamole in / ali potresemo s sesekljano svežo čebulo in svežimi listi cilantro. Na krožniku servirajte sami, zraven nekaj mehiškega riža in / ali fižola.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- latinščina
- tedensko zvečer
