Leah Maroney
Pridobiti pristno aromo žara pri kuhanju reber na plinskem žaru je lahko težko. Plinski žari so odlični za vroče in hitro kuhanje, vendar niso tako učinkoviti, ko morate stojalo za rebra spremeniti v nežno, dimljeno žar. Obstaja nekaj trikov, ki jih lahko uporabite za bbq rebra.
Ta primer uporablja polno stojalo obrezanih rezervnih reber. Z istim načinom lahko uporabite otroška hrbtna rebra, vendar zmanjšate čas kuhanja za približno 5 minut na stopnjo. Skupni čas kuhanja bo tako kot 1 1/2 in 2 uri.
1:18Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Kaj rabiš
Vaš plinski žar mora biti dovolj velik in vsebovati vsaj dva gorilnika, saj bodo rebra kuhana posredno. Vročina ne bo pod nosilcem reber, ampak vstran. Zberite te sestavine:
- Eno stojalo svinjskih reberDobna rebrna omaka dobra omaka za žar za rebra1 / 2 skodelici (120 ml) jabolčni sokAluminijeva folija gorivo za vaš plinski žarDrvi čips ali koščki za dimA ostri nož
Ne uporabljate plinskega žara? Za še boljše rezultate preizkusite rebra za žar na oglje na žaru.
Ilustracija: Emily Mendoza © Smreka, 2019
Pripravite stojalo
Leah Maroney
Redko je mogoče najti rezervne kovčke, kupljene v trgovini, ki so pravilno pripravljeni. Pred kuhanjem boste morali opraviti nekaj osnovnih obrezovanja. V idealnem primeru je, da iščete stojalo reber s kvadratno obliko in enakomerno debelino. Prepričajte se, da imate na rebrih morebitne ohlapne koščke mesa, maščobe ali kosti. Iz regala odrežite vse odvečne ostanke ali prekomerno maščobo. Ne odrežite vse maščobe, samo zmanjšajte debelejše dele.
Ker se ta rebra pečejo hitreje kot na kadilcu, korist maščobe ni tako velika. Potrebujete maščobe, da meso ostane vlažno, vendar ne želite končati s preveč maščobnim končnim izdelkom. Po končanem obrezovanju sperite stojalo reber s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačkami.
Drgnite rebra
Leah Maroney
Ko so rebra obrezana in oprana, je čas, da nanesete drgnjenje. Dobro rebrasto drgnjenje doda okus, vendar mesa ne premaga. Drgnite enakomerno po mesu. To pomeni zadaj in spredaj, pa tudi stranice in konci. Nanesite toliko drgnjenja, kolikor se bo prilepilo, in pustite, da bi odvečni odpadli. Naravna vlaga reber bo zadržala vse potrebno drgnjenje.
Drgnjenje lahko nanesete do eno uro, preden začnete kuhati, vendar bo dlje vplivalo na teksturo mesa in mu dalo pršut kot okus in teksturo. Če morate po vtiranju vstaviti stojalo v hladilnik, ga tesno ovijte s plastičnim ovojem in nežno ravnajte. Prednostno poskusite, da se rebra spravijo na žar v 10 do 20 minutah po nanosu drgnjenja.
Naredite dimne bombe
Leah Maroney
Pravi dim je na plinskem žaru med kuhanjem na nižjih temperaturah pravi izziv. Čeprav lahko tem rebrom daste namig dima, ne bodo imeli močnega vonja po dimu. To je žrtvovanje uporabe plinskega žara. Poskusite lahko vrči nekaj dimnih bomb na žar, da ustvarite dim. To je hiter, enostaven in poceni način za dimljenje na plinskem žaru.
Začnite tako, da na kos folije položite približno 1/2 skodelice vlažnega, vendar ne mokrega lesnega sekancev. Les zavijte tako, da ima ena stran eno plast folije. Skozi folijo potisnite več lukenj, da se dim sprosti. Dimne bombe postavite pod rešetko za kuhanje čim bližje gorilniku, ki ga uporabljate. Žar morate predgreti dovolj vroče, da začnete izgorevanje lesa. Ko zagledate dim iz dimnih bomb, izključite toploto, položite rebra na žar in zaprite pokrov.
Rebra postavite na rešetko
Leah Maroney
Najpomembnejša je postavitev žara. Za kuhanje reber potrebujete indirektno toploto, ne da bi jih izsušili ali prekuhali. Cilj je doseči temperature do 375 stopinj Fahrenheita / 190 stopinj Celzija.
Položite stojalo s kostjo navzdol na žar, zaprite pokrov in prilagodite žar, dokler ne zadrži temperature 300 stopinj Fahrenheita / 150 stopinj Celzija. Zdaj naj rebra kuhajo 30 minut. Ne odpirajte pokrova. To bo zadržalo čim več dima. Ne pričakujte, da se bo iz žara izpuhtalo veliko dima, saj ne bo ogromne količine dima.
Zavijte rebra
Leah Maroney
Ko so rebra 30 minut na žaru, je čas, da se premaknete na drugo stopnjo. Rebra naj bodo pordela na vse strani. Če se na površini zdijo surovi na katerem koli mestu, nadaljujete z žarom še 10 do 15 minut, v nasprotnem primeru preidite na drugo fazo. Ta korak naredi rebra nežna, tako da jih zalijete z jabolčnim sokom. Skrivnost je, da rebra tesno zavijete v folijo, hkrati pa zadržite ves sok v zavitku. Po vlivanju jabolčnega soka ga želite narediti čim bolj neprepustnega za vodo.
S tesno zavitim zavitkom položite rebra nazaj na žar v prostor za posredno žar. Zdaj zaprite pokrov in povišajte temperaturo žara na približno 375 stopinj Fahrenheita. Pri tej temperaturi bo jabolčni sok zavrel, razžvrkljal rebra in jih hitro skuhal.
Omaka z žara
Leah Maroney
Ko se rebra 30 minut dušijo v foliji, je čas, da zmanjšate toploto in rebra odvijete. Na tem mestu jih je treba večinoma kuhati. Poiščite, da bo nosilec reber bolj prožen. Če na koncu poberete zavito stojalo, ga je treba spustiti. Če odprete folijo in rebra ne porjavijo v celoti, zaprite folijo in nadaljujte z žarom še 10 do 15 minut.
Ko so rebra pripravljena za nadaljevanje, nastavite temperaturo na žaru okoli 250 stopinj Fahrenheita F / 120 stopinj Celzija, vendar zagotovo ne več kot 265 stopinj Fahrenheita / 130 stopinj Celzija (temperatura gorenja sladkorja). Rebra postavite nazaj na isto mesto, da končate kuhanje.
Ko kadite rebra, je odvisno od tega, ali boste dodali omako ali ne. Pri metodi s plinskim žarom je idealna uporaba dobre omake z žara. Vašim rebrom doda pristno aromo žara in doda površinsko teksturo mesa.
Skrivnost dobrega lepljivega rebra so večkratni premazi z omako z žara. Najboljša metoda je omaka ene strani reber, zaprite pokrov in kuhajte 5 minut. Nato odprite pokrov, obrnite rebra in omako na drugo stran. To naredite 30 minut in dobili boste težko oblogo z omako z žara. Pet minut po tem, ko ste oblekli zadnji plašč (z vsaj dvema nanosom na stran), odvijte rebra, jih razrežite in postrezite.
