yellowdog / Getty slike
Frenched je kulinarični izraz za odstranjevanje maščobe in mesa s kostnega konca rebrastega kolobarja ali zrezka za estetsko predstavitev.
Kost se v tem postopku strga popolnoma čisto od mesa, maščobe in membran z nožem, tako da ostane izpostavljena bela kost, ki je pogosto okrašena s "sesekljanim kosmičem" (klasičen jagnječji kotlet je klasičen primer) ali pa se uporablja kot " ročaj "za uživanje posebno velikega kotleta ali zrezka.
Kako do francoskega mesa
Stojalo za jagnjetino
Franjevanje - ali odstranjevanje mesa, maščob in membran, ki povezujejo posamezne kosti rebra - daje stojalu čist videz elegantnega obroka in je zadovoljiva tehnika mesarjenja, ki jo lahko doma naredite z malo vaje.
Svinjski kotleti iz kosti
Kost pomaga zagotoviti nekaj zaščite pred prekuhavanjem, okoli nje pa ima tudi nekaj maščobe, ki ohranja svinjino bolj sočno in okusno. Mnogi kuharji imajo raje kostne kotlete. Kost je osvežena za predstavitev in doda obilo okusa.
Piščančje prsi
Piščančjim prsnim košem odrežite noge ptice in jih postavite na stran v drugo posodo. Na sprednji konec piščanca položite oster nož in odrežite obe strani železne kosti. Zavrzite veznico. Odrežite obe strani prsne kosti in odstranite piščančje prsi, pri čemer so krila še vedno pritrjena. Konce odrežite s krila in zavrzite. Nož zavijte okoli konca vsakega krila, potisnite meso navzdol, da razkrijete nekaj kosti, in odtrgajte meso od odkrite kosti. Zdaj imate piščančje prsi, francosko obrezane.
Piščančja noga
Uporabite zadnji del piščanca, odstranite stegensko kost in nato "francosko" kost noge. Nato boste imeli piščančjo nogo in stegno s pol kosti, ki jih lahko nato napolnite s poljubnimi številnimi okusnimi nadevi in mesninami.
Ali pa jih skuhajte in jim predstavite kot "piščančje lizike" s kostmi kot priročen, vgrajen ročaj. Primite bobnič v eni roki in krilo v drugi. Krilo močno upognite nazaj na spoju med bobničnim drogom in bobničkom, tako da bo kost na koncu bobna skočila skozi kožo. Krila položite na desko za rezanje in z nožem prerežite spoj med bobničnim drogom in bobnom, tako da jih popolnoma ločite. Nato oprijemite izpostavljeno kost na koncu bobnaste palice, potisnite vse meso na nasprotni konec, tako da oblikujete dolžino kosti, na katero se prilepi gumb mesa.
Zrezek
Tomahawk je ribeye s pritrjeno rebrasto kostjo. V bistvu je kavbojski zrezek z dolgo kostjo. Kost tomahawk je dolga približno 20 centimetrov, ker vključuje dolžino kosti vse do popka. Nato je Frenched, kar pomeni, da se meso razreže, da se izpostavi kosti.
Frenched zelenjava
Francoščina se nanaša tudi na način priprave zelenjave, na primer fižola, paprike ali krompirja, tako da jih razrežemo na dolge tanke trakove za enakomerno kuhanje, znan tudi kot julienne. Primer je Frenched ali francoski stročji fižol.
