Reny Preussker / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 minut
- Vzpon: 8 ur
- Prinos: 8 krofov (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 335 | Kalorije |
| 18g | Maščoba |
| 29g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 krofov (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 335 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 18g | 23% |
| Nasičena maščoba 10g | 50% |
| Holesterol 117mg | 39% |
| Natrij 1154mg | 50% |
| Skupni ogljikovi hidrati 29g | 10% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 143mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Sama brioche je ekstravagantna poslastica, vendar ti brioche krofi povzdigujejo legendarno testo na povsem novo raven. Naenkrat goste in lahke ter v celoti bogate in aromatične so ti krofi najboljša slaščičarna. Poznavalci peciva iščejo visoko in nizko brioche krofe, ki jih slaščičarne običajno prodajo v nekaj urah po izdelavi. Namesto da se pridružite lovu, jih poskusite narediti zase.
To testo je enostavno in obvladljivo, veliko bolj kot drugi brioche recepti. Ta vsestranski recept lahko sprejme veliko različnih različic: klasične krofe, polnjene krofe in krofne luknje. Poskusite jih namočiti v domači ganache ali jih napolniti z marmelado iz jabolčne pite.
Sestavine
- 2 3/4 skodelice večnamenske moke
- 1/4 skodelice nemastnega suhega mleka
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 žlica instant kvasa
- 3 jajca, plus 1 rumenjak (pretepate; rezervirajte jajčni beljak)
- 1/4 skodelice vode (mlačna)
- 10 žlic masla
Koraki za to
Kako narediti brioche krofe
S stojalnim mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo, mešajte vse sestavine na nizki hitrosti 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično. Ta postopek lahko traja do 15 minut. Če pa nimate stojalnega mešalnika, za gnetenje tega recepta lahko uporabite stroj za peko kruha. Pustite, da stroj popolnoma zaključi cikel testa, preden nadaljujete na naslednji korak
Zberite testo v kroglico in ga položite v veliko namaščeno skledo ali posodo za testo, tako da se enkrat obrne, da testo premažete.
Pokrijte posodo in nato pustite, da se testo vzhaja 45 minut, da se nekje osvobodi in toplo, vendar ne vroče. To bo začelo postopek fermentacije, ki bo briocheju dalo podpisan okus.
Ko vzhaja, testo hladite vsaj 8 ur ali čez noč. Testo ne pustite vzhajati več kot 12 ur.
Testo nežno raztegnemo nad rahlo mokasto površino. Razvaljajte ga, dokler ni debelo približno 1/2 palca, nato pa testo narežite na želene oblike z rezalnikom krofov - tradicionalno bodo brioche krofi v obliki prsta razrezani na kroge.
Krofe prestavite na pekač obložen s pergamentom in pustite, da se vzhajajo 1 uro.
Segrejte olje z globokim cvrtjem na 350 F.
Krofe prepražite v šaržah, po dve, dokler na obeh straneh ne postanejo zlato rjave barve. Brioche krofe odcedite na čiste papirnate brisače, ponavljajte, dokler jih vse ne skuhate.
Na koncu jih prašite s slaščicami s sladkorjem tik pred postrežbo, ali pa jih potopite v topel ganache in pustite, da se pripravijo za dodatno dekadentno poslastico.
Namig
- Krofi se ne hranijo preveč dobro, zato jih jemo najbolje na dan, ko so narejeni.
Oznake recepta:
- Krofi
- sladica
- francosko
