Cathy Scola / Getty Images
Zakaj so ocvirki, ki jih dobite v restavracijah, veliko bolj hrustljavi od tistih, ki jih naredite doma? Eden od razlogov je povezan s tehniko kuhanja. Dobra novica je, da lahko uporabite isto tehniko kuhanja, kot jo uporabljajo restavracije.
Oprema
Še ena prednost, ki jo imajo restavracije, je v njihovi opremljenosti - ocvrti fritezi z resnično natančno kontrolo temperature. Toda še večja prednost je posledica načina, kako restavracije uporabljajo svoje olje.
Staro olje
Če boste doma pripravljali pomfrit, boste verjetno uporabili sveže olje za kuhanje naravnost iz steklenice. In kot kaže, sveže olje ni najboljše olje za pomfrit.
Ko se olje segreva, se začne razpadati. Olje, ki se je rahlo razgradilo, dejansko proizvaja bolj svež pomfrit kot sveže olje. To je povezano s tem, kako učinkovito se molekule olja vežejo s hrano, sveže olje pa se tudi ne veže.
Zapleteno je dejstvo, da ko se olje preveč razgradi, začne kaditi. Torej, preveč novo olje ni najboljše, tudi prestar staro olje ni najboljše. Najboljše olje je olje, ki ga nekaj časa uporabljamo stalno.
Življenjska doba olja
Predstavljajte si, da ima olje za kuhanje določeno življenjsko dobo. V trenutku, ko z njim kuhate, ura začne tikati in še naprej mika, tudi če jo shranite in shranite v hladilnik. Kar pomeni, da, če ne boste pripravili veliko krompirčka (tako kot v restavraciji), boste verjetno pogrešali okno, ko bo olje doseglo svoj vrhunec v smislu pridelave najbolj hrustljavega krompirčka. Ker četudi olje uporabljate in ga hranite v hladilniku en teden, se bo olje še naprej razgrajevalo med tednom, ko je v hladilniku.
Blanširanje
Naslednji trik v restavraciji je, da krompirčke blanširate v vodi, nato pa jih zamrznete, kar omogoča več vlage krompirja, da uide in tako ustvari hrustljavi krompirček. Na splošno restavracije ocvrti krompirček dvakrat: enkrat na nižji temperaturi, da kuhamo notranjost krompirčka, nato pa drugič na višji temperaturi, da zunanjost porjavi. Kot vidite, je veliko korakov.
To vas ne bi smelo odvrniti od poskusov priprave pomfritov. Vendar bi vam moral dati idejo, zakaj je restavracija krompirček bolj hrustljav. Če pa uporabljate pravilno tehniko, pa vsekakor lahko doma naredite okusne pomfrit.
Skrivnost ustvarjanja hrustljavega krompirčka doma
