Nasveti za izdelavo in uporabo zdrobljene žajblja v receptih

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kulinarične uporabe žaraste žajblja

Številni recepti, na katere naletite, bodo zahtevali zdrobljen žajbelj . To so, preprosto preprosto, posušeni listi žajblja, ki so bili zdrobljeni v droben puhast prah. Uporablja se lahko kot nadomestek zmletega, posušenega ali svežega žajblja, zelo enostavno pa ga naredite sami. Ne glede na to, ali imate rastlin žajbelj na svojem zeliščnem vrtu ali preprosto imate na trgu svež žajbelj, ga lahko preprosto spremenite v žajbljev. Lahko ga hranimo in uporabljamo do enega leta v katerem koli receptu, za katerega je potreben žajbelj.

Čeprav je žajbelj najpogosteje viden v receptih ob dnevu zahvalnosti, zlasti v polnjenju kruha, je priljubljen v več etno kuhinjah:

Angleži s svojo naklonjenostjo vsakodnevno uporabljajo žajbelj v posebnem siru, znanem kot žajbelj Derby. Po njihovem poskusu dodajte nekaj svežih listič žajblja, ko naslednjič naredite sendvič iz sira na žaru s sirom cheddar. Angleži radi uporabljajo tudi žajbelj s prepraženo čebulo. Poskusite v karamelizirano čebulo metati nekaj svežega žajblja, nato pa mešanico uporabite za pripravo pice. V Nemčiji se žajbelj pogosto uporablja. Mešanica žajblja in karamelizirane čebule kot okras za klobase na žaru se izkaže za okusno. V Italiji se žajbelj pogosto uporablja v salimboki in osso bucco, odlično pa se prilega tudi maslenim testeninam.

Kaj je gumiran žajbelj?

Gumijasti žajbelj je lahek puhast prah, ki nastane iz posušenih listov rastline žajblja. To je priljubljen način uporabe dišečega zelišča v receptih in ga najdemo v številnih italijanskih in grških jedeh. Prav tako boste želeli dodati praženi žajbelj v praznične puranje nadeve in drgnjenje. Prav tako je čudovito na piščancu skupaj z origanom in timijanom.

Širjenje žajblja sprosti eterična olja zelišča in posušen žajbelj spremeni v veliko bolj okusno sestavino. Okus je hkrati manj koncentriran kot mleta žajbelj, zato boste morali prilagoditi količine, če uporabite žarasto žajblje kot nadomestek mletega žajblja v receptih. Gumijasti žajbelj lahko nadomesti tudi sveže liste žajblja.

Kadar ga nadomestite v receptu, ki zahteva zemeljsko žajbelj, uporabite dvakrat več strganega žajblja. 1 unča (2 žlici) zdrobljene žajblja lahko nadomesti 1 skodelico svežega žajblja.

Pobiranje in sušenje lističev žajblja

Izbira listov

Na svojem vrtu naberite čim več žajbljevih listov, saj se bodo ob sušenju občutno skrčili. Zelišča je najbolje nabirati zjutraj, ko rosa izhlapi, saj takrat nastanejo največje količine eteričnih olj, ki prispevajo k njihovemu okusu in aromi.

Če želite, izberite neprimerne liste, vendar ne pozabite, da boste te liste lomili v puhasto zmes. Vzdevka ali dveh niti ne bomo opazili, vendar se izogibajte listjem, ki bi bili videti pokvarjeni.

Izrezano žajblje sperite pod vodo in položite peclje na papirnate brisače, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Tako boste odstranili vse hrošče, umazanijo in prah, ki jih je rastlina pobrala na vrtu.

Sušenje listov

Preden lahko naredite zdrobljen žajbelj, se listi morajo posušiti, dokler niso lepi in hrustljavi. To lahko traja od nekaj ur do nekaj tednov, odvisno od načina sušenja. Drugi dejavniki, ki vplivajo na čas sušenja, so količina vlage v listih in vlaga v vašem domu.

Če se vam mudi žajbelj mudi, izberite hiter način sušenja, na primer sušenje v pečici ali uporabo dehidratorja za hrano. Če pa lahko počakate, je obešanje žajblja, da se posuši, eden najboljših načinov, da ohrani zelišče poln okus.

V pečici posušeni žajbelj: Odstranite liste žajblja s pecljev in jih v enem sloju položite na pekač. Pečico segrejte na najnižjo možno temperaturo in lističe žajblja pecite do hrustljavih. To bi moralo trajati približno dve do tri ure, vendar preverite napredek pogosto. Dehidrator hrane: Če imate dehidrator, je to prednost pred pečico. Ne sušite drugih živil hkrati, ko sušite žajbelj, ker jih lahko napijete z močno aromo žajblja. Posamezne liste položite v eno plast in jih pogosto preverjajte, dokler niso hrustljavi. Žajbelj, posušen na soncu: Ker boste proizvajali droben prah, barva z bledilom na soncu ni problem, zato je žajbelj, ki ga sušite na soncu, izvedljiva možnost. Ta metoda pa lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Liste žajblja ali celotna stebla položite na papirnato brisačo, rjavo papirnato vrečko (brez črnila) ali zaslon za sušenje, nato pa jih položite na sonce, dokler ne postanejo hrustljavi. Žajbelj obesite, da se posuši: najprimernejša metoda mnogih kulinaričnih zelišč je obešanje žajblja zelo enostavno, vendar traja največ časa (v povprečju štiri do šest tednov). Skupaj približno pet dolgih stebel žajblja in konce zavežite z gumijastim trakom. Snop zelišč obesite z nohta na glavo navzgor ali zavijte papirni sponko v "S" obliko, da nastane kavelj. Pred odstranitvijo listov pustite, da se žajbelj posuši do hrustljavega mesa.

Nekateri vrtnarji radi odložijo papirnate vrečke na konce svojih visečih zelišč, da ne bi prahu odstranili. To je dobra možnost, vendar žajbelj med sušenjem izgleda odlično v domu, zato poiščite poljuben rezervni žebelj ali kavelj, s katerim ga obesite. Če se odločite za trik z rjavo vrečko, ga pritrdite z gumijastim trakom in v njega zataknite luknje, da zagotovite pravilno kroženje zraka.

Liste vtrite v prah

Ko je vaš žajbelj popolnoma suh, je čas, da liste zdrobite v fin prah. Roke lahko uporabljate sami, vendar je veliko lažje uporabiti cedilo iz filtra ali fine mrežice. Colander ujame kakršne koli koščke stebel, zato vam jih ne bo treba izbrati ročno.

Cilj drgnjenja žajblja je pretvorba posušenih listov v fin prah. Izjemno enostavno in zelo dišeče opravilo bo poskrbelo, da bo vaša kuhinja dišala odlično.

Postavite svoj filc ali cedilo nad veliko posodo, da zajamete ves žajbeljski prah. Posušene liste žajblja postavite v notranjost tesnila. Če imate veliko žajblja, da ga drgnete, ga pljunite v obvladljive serije. S konicami prstov drgnite kup žajbljevih listov na dno tesnila. Tako bodo listi zmleti v fin prah. Lahek in puhast žajbelj v prahu se bo spuščal skozi luknje na traku in v skledo. Nadaljujte z drgnjenjem, dokler se ves žajbelj ne pokvari (morda vam bodo v stebelniku ostala stebla - preprosto jih zavrzite).

Shranite žajbelj v prahu

Ko predelate vse liste žajblja, je treba prašek shraniti takoj. Spakirajte ga v steklen ali kovinski kozarec s tesnim tesnilnim pokrovom - to je popoln način za recikliranje starih posod z začimbami in čiščenje kozarcev za začimbe.

Popraženi žajbelj bo shranjen do enega leta, kar je popoln čas za vašo naslednjo žajbljevo letino. Tako kot katerokoli zelišče tudi po enem letu zavrzite katerega koli starega žajblja, saj bo po tem času izgubil okus. Zavrženi prah lahko dodate v svoj kompost ali preprosto razprostrite na vrtu ali dvorišču.

Okus zdrobljenega žajblja se okrepi, ko je zamrznjen. Uporabljajte ga zmerno, če izdelujete kaj podobnega domači klobasi, ki bo šla v zamrzovalnik.