Ian Garlick
- Skupaj: 10 ur 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 10 ur
- Prinos: Naredi od 15 do 20 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 427 | Kalorije |
| 19g | Maščoba |
| 22g | Carbs |
| 42g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: Naredi od 15 do 20 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 427 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 19g | 24% |
| Nasičene maščobe 5g | 27% |
| Holesterol 147mg | 49% |
| Natrij 3158mg | 137% |
| Skupni ogljikovi hidrati 22g | 8% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 42g | |
| Kalcij 86mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To ni šunka, kakršno misliš. Ta recept zahteva svežo (ali nekuhano, neolupljeno) šunko. To pomeni, da boste dobili odlično svinjsko pečenko z okusom in teksturo v obliki šunke. To ne bo nič podobnega šunki, ki jo dobite v trgovini, ampak bo okusna poslastica!
Sestavine
- 1 10-kilogramska / 4, 5 kg sveža šunka
- 6-8 posušenih čilijev čilijev
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 2/3 skodelice / 160 ml balzamičnega kisa
- 1/2 skodelice / 120 ml medu
- 1/3 skodelice / 80 ml svežega cilantra, nasekljanega
- 1/3 skodelice / 80 ml posušene mlete čebule
- 1/4 skodelice / 60 ml črnega popra
- 1/4 skodelice / 0 ml svežega peteršilja, sesekljanega
- 8 strok česna, narezan na majhne koščke
- 2 žlici / 30 ml zmletega čilija
- 4 čajne žličke / 20 ml soli
- Neobvezno: 1/4 skodelice / 60 ml celotnih nageljnovih nageljnov
Koraki za to
Skupaj zmešamo poper, mlete chipotle, mleto čebulo, sol in peteršilj.
Kožico odstranite in odvečno maščobo odstranite iz šunke. Drgnite z mešanico.
Kadilca pripravite na 8 do 10 urni dim pri približno 200 F / 95 C. Namočite več velikih koščkov hikorije in dodajte ogenj, ko bodo ogljiki pripravljeni.
V šunko izrežite več 1 palčnih globokih lukenj in vstavite koščke česna. Postavite v kadilnico.
Približno vsake štiri ure dodajte dodatne koščke hickoryja.
Medtem ko šunka kadi, pripravite omako iz čipotela; kuhajte in mletite chipotle čilije, kot je navedeno na embalaži.
Pečene paprike pražimo nad odprtim ognjem, dokler na površini ne porumenijo. Postavite v hladno vodo, da se ohladi.
Papriko olupite in narežite na majhne koščke. Postavite v veliko skledo. Dodajte poper paprike, med, kis in cilantro. Mešamo in pustimo, da sedi pri sobni temperaturi.
Po 8 do 10 urah kajenja preverite, ali je šunka pripravljena. Sredina prekajene šunke naj bo 160 F / 70 C.
Odstranite šunko iz kadilca in pustite stati približno 20 minut. Dimljeno šunko narežite na 1/2 palčne debele rezine in servirajte z omako.
Oznake recepta:
- Poper
- predjed
- ameriški
- božič
