Srdjan Stefanovic / Getty Images
Ajda je seme rastline, imenovane "Fagopyrum esculentum." Povezana je z rabarbaro, ne s pšenico, rži ali ječmenom, ajda pa je kljub zmedenemu imenu brez glutena.
Zdi se, da ajda izvira iz Kitajske, vendar se najpogosteje pojavlja v receptih iz Rusije, Francije in Japonske za palačinke, blinije, rezine in rezance soba.
Razen od tega, da se uporablja v mešanicah za palačinke, ajda ni veliko osnova v receptih v ZDA. To je preveč slabo, ker je ta edinstvena hrana GF odličnega okusa in lahko resnično poveča hranilno vrednost receptov brez glutena.
Kako se prodaja ajda?
Ajdovo kašo lahko kupimo kot drobljenec (olupljena cela ajda), kot kasha (opečena ajdova drobtina), kot temno brušena moka in kot svetlo brušena moka. Temna ajdova moka vsebuje koščke temnega ajdovega trupa in ima veliko bolj izrazit, zemeljski okus kot moka, mleta iz oluščene drobtine, ki ima blag nevtralen okus.
Ajda vsebuje visokokakovostne rastlinske beljakovine
Znanstveniki s področja hrane so odkrili, da je ajda bogat vir tistega, kar imenujemo "biološko na voljo beljakovine". To pomeni, da ima ajda dobro uravnotežen izbor esencialnih in neesencialnih aminokislin, gradnikov beljakovin. V primerjavi s pšenico, rižem in celo proso velja za vrhunski vir beljakovin.
Ajda je bogat vir antioksidantov
Tako kot citrusi je tudi ajda bogat vir rutina, močnega flavonoidnega antioksidanta. Je tudi dober vir vitamina E, še enega močnega antioksidanta.
Antioksidanti preprečujejo poškodbe celic in podpirajo dobro zdravje. Moka brez glutena, ki vsebuje veliko antioksidantov, je pravi bonus!
Ajda je odličen vir mineralov
Primerjava vsebnosti mineralov ajdove moke in riževe moke kaže, da ima ajdova moka:
- 4-krat več železa3-krat več kalcijaO 9-krat več magnezijaAmnožino 6-krat več kalijaO dvakrat več cinka, bakra in mangana
Z zamenjavo porcije riževe moke v receptih brez glutena z ajdovo moko postanejo recepti brez glutena boljši vir esencialnih mineralov.
Vir: Prehranska primerjava mineralnih lastnosti ajde in žit , Sayoko Ikeda in drugi, Univerza Gakuin, Kobe Japonska, avgust 2006
Ajda je dober vir topnih prehranskih vlaknin
Topne vlaknine so vrsta prehranskih vlaknin, ki zadržujejo vodo kot goba. Tvori gel, ki je odgovoren za upočasnitev časa, potrebnega za prehrano hrane skozi prebavni trakt. Podpira zdravo prebavo in absorpcijo hranilnih snovi v hrani. Topne vlaknine prav tako upočasnijo absorpcijo glukoze, kar podpira zdravo presnovo glukoze in tudi znano znižuje raven holesterola v krvi.
Ena skodelica oluščene ajdove žitarice vsebuje približno 4, 5 grama vlaknin. Za primerjavo: 1 skodelica ovsene kaše vsebuje približno 3, 96 grama vlaknin.
Kako uporabiti ajdo v receptih brez glutena
Najboljši razlog za dodajanje ajde v recepte brez glutena je izboljšanje prehranske kakovosti vaše prehrane. Ajda ima visoko kakovostne rastlinske beljakovine, antioksidante, topne vlaknine in minerale.
- Uporabite polno temno ajdovo moko za izdelavo ajdovih ajde brez glutena in palačink brez glutena. Uporabite svetlo ajdovo moko, da nadomestite do polovice riževega, fižolovega, sirkovega ali sojine moke, ki se uporablja v receptih za piškote, muffine, zvitke, in kruh. Angleški muffini brez glutena so dober primer recepta, v katerem so del celotne mešanice brez glutena moke zamenjali s svetlo ajdovo moko z odličnimi rezultati. Lahka ajdova moka deluje tudi izredno dobro kot zgoščevalnik za juhe, enolončnice in omake. Žitarice ajde se meljejo tako, da zdrobijo celotno ajdovo jedrce in ga rahlo zdrobijo. Drobljenec lahko postrežemo kot vroče žito ali uporabimo za mletje domače lahke ajdove moke.Kasha je narejena s praženjem ajdove drobtine. Pražena kaša ima slasten oreškov okus. Uporablja se lahko v receptih za granolo, služi pa kot vroča tolažilna žitarica ali kot lahka stranska jed.
