Kaj je fižolova skuta?

Smreka

Fižolova skuta, znana tudi kot tofu, je narejena iz mlete, stisnjene soje in jo jedo že več kot 2000 let. Na voljo je v različnih oblikah, ki se običajno uporabljajo v kitajski, japonski, korejski in jugovzhodnoazijski kuhinji. Fižolovo skuto lahko uživamo nekuhano ali ocvrto, parjeno, pečeno, na žaru, dušeno ali ocvrto.

Hitra dejstva

Znan tudi kot: tofuOrigin: Kitajska, vsaj pred 2000 letiHranilne informacije: Visoko vsebnost beljakovinGlavne sorte: svila / mehka, čvrsta, ekstra čvrsta

Skuha iz fižola proti Tempehu

Tempeh je še en sojin izdelek, ki se pogosto prodaja skupaj s fižolovo skuto ali tofujem. Kuhano, fermentirano sojo stisnemo v gosto pogačo skupaj s fižolom, zrni in aromami. Mešanica se lahko razlikuje glede na blagovno znamko. Podobno lahko v receptih uporabimo tempeh in stisnjeno kremo, vendar ima tempeh močnejši, bolj hranilen okus. Pogosto se uporablja kot nadomestek mesa v pomfritih.

Sorte

Obstajajo številne sorte fižolove skute, pri čemer so izdelki pogosteje označeni kot tofu. Najpogosteje se prodaja v obliki blokov, ki so v trdnosti od svilenega ali mehkega do ekstra trdnega. Na voljo so tudi številni ohranjeni izdelki s tofujem, zlasti na azijskih trgih.

Tofuji so ocvrti zlati kvadratki v celofanskih vrečah, ki so na voljo v hladilnem območju kitajskih supermarketov. So super vpojne in jih običajno kuhamo s enolončnicami, juhami in juhami ali včasih polnjene s svinjino ali govedino.

Konzervirana fižolova skuta ali fermentiran tofu je fižol skuta, narezana na kocke in fermentirana v riževem vinu. Običajno se prodaja v steklenih kozarcih ali pločevinkah v kitajskih supermarketih in ima različne okuse, vključno s čilijem.

Listi skute fižole iz fižola so znani tudi kot koža tofuja in so narejeni iz "kože", ki nastane na površini kuhanega sojinega mleka. Suho skorjo iz fižola pred kuhanjem morate rehidratirati tako, da jo čez noč namočite v hladni vodi. Tofu koža ima mesnato teksturo in se pogosto uporablja v vegetarijanskih jedeh.

Kako kuhati s fižolovo skuto

Fižolovo skuto lahko uporabite neposredno iz embalaže ali pa jo pritisnete, da najprej odstranite odvečno vlago. Kako pripravite svoj tofu (če sploh), bo odvisno od recepta. Če želite stisniti fižolovo skuto - pogosteje pri trdih in izredno čvrstih sortah - uporabite stiskalnico tofuja. Če nimate stiskalnice, položite tofu na nekaj slojev papirnatih brisač ali čiste kuhinjske brisače, pokrijte z več papirnatimi brisačkami ali kuhinjsko brisačo ter na vrhu položite pekač. Na pekač zložite kuharsko knjigo ali dve, da jo stehtate. Odvisno od tega, kako suh si želite fižolovo skuto, pustite nekaj minut do eno uro ali več.

Nestlaženi in nekuhani fižolovi skuti, zlasti svilne ali mehke sorte, lahko dodamo smoothijem ali kremnim sladicam, kot so pudingi. Silken tofu, še posebej, če je svež, postrežejo tudi kot kitajski zajtrk, imenovan douhua z dodatkom sojine omake in spomladanske čebule. Trdno fižolovo skuto lahko globoko ocvrte, polnjene, enolončnice, dodate juham, pečete, pečete na žaru in drugo.

DNY59 / Getty slike

Aleksandra Novikova / Getty Images

zkruger / Getty Images

Elektrografija / Getty Images

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

Amarita / Getty slike

Kaj ima okus?

Fižolova skuta ali tofu je mehka, bela ali skoraj bela in skoraj brez okusa. Gostota se lahko razlikuje glede na to, ali je fižolova skuta svilnata, mehka, čvrsta ali ekstra čvrsta, pa tudi od načina priprave. Stisnjeni tofu je trdnejši, ker je bil velik del vode potisnjen ven, različni načini kuhanja pa lahko vplivajo tudi na teksturo. Tofu se dobro poda k marinadam in okusnim omakam, saj nestrpno namoči okuse okrog sebe.

Recepti za fižolovo skuto

Poleg tega, da igra glavno vlogo na dolgem seznamu azijskih jedi, je fižolova skuta odlična podlaga za meso, jajca in mlečne izdelke. Trden tofu je zdrobljen in omaščen okusna zamenjava za jajca, ko ga stisnemo in zdrobimo, pa je zadovoljiv menjalnik za piščančje nageljčke. Lahko celo naredi presenetljivo kremasto stepeno smetano.

Kje kupiti fižolovo skuto

Fižolovo skuto ali tofu najdemo v večini večjih trgovin z živili na hladilnem oddelku v bližini sira ali vegetarijanskih izdelkov. Prodaja se v blokih v plastičnih kvadratih in je pogosteje označen kot tofu. Na azijskih trgih lahko najdemo večjo raznolikost tofua. Ne pozabite kupiti vrste tofua, ki je navedena v izbranem receptu. Uporaba na primer svilenega tofua v receptu, ki poziva k trdnemu tofuju, ne bo prinesla najboljših rezultatov.

Tofu si lahko naredite tudi doma. Postopek traja nekaj časa, vendar je na splošno preprost in vam omogoča popoln nadzor nad sestavinami, okusom in teksturo.

Skladiščenje

Fižolova skuta bo v zaprti, neodprti posodi več tednov. Ko je odprt, shranjen preostali tofu, shranjen v hladilniku, v nepredušni posodi z vodo. Če vodo menjate vsak dan ali dva, bo fižolova skuta zdržala pet dni. Preostali kuhani tofu bo ostal v hladilniku do tri dni.

Fižolovo skuto lahko tudi zamrznemo. Razrežite na kocke in položite na pekač obložen s pergamentom ter zamrznite, dokler ne postane trden. Dodajte v nepredušno posodo ali vrečko z zadrgo in jo uporabite v treh mesecih. Pred uporabo pustite, da se zamrznjeni tofu odmrzne in odcedite odvečno tekočino. Prej zamrznjeni tofu ima gobjo teksturo, ki je v nekaterih jedeh dejansko bolj priporočljiva, zlasti pri mariniranju.

Prehrana in koristi

Fižolova skuta vsebuje veliko beljakovin in skoraj popolnoma ne vsebuje nasičenih maščob, zato je dobra izbira tako za vegetarijance, vegane in tudi mesojedce. Prav tako je veliko kalcija, 100-gramska porcija pa zagotavlja 13 odstotkov priporočene dnevne vrednosti. Po podatkih FDA naj bi uživanje fižolove skute (poleg zdrave prehrane) pomagalo zniževati holesterol in zmanjšalo tveganje za srčne bolezni.