Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Afriška prehrana, čeprav izredno raznolika v različnih regijah celine, je bogata s škrobnato moko, pridobljeno iz gomoljne zelenjave (na primer kasava in jams), nezrelega sadja (kot so banane in plantaže) in, kar je najpomembneje, zmletega zrna.
Žitni proizvodi prihajajo predvsem iz travnatih pridelkov, kot so proso, teff, sirek in celo pšenica. Ti tvorijo med drugimi imeni prepoznavno glavno hrano podsaharske Afrike, imenovano pap, sadza, nshima ali ugali.
Koruza
V Afriki je najbolj razširjena sorta koruze, sicer koruza, sicer poznana kot koruza. Najpogostejši način kuhanja in uživanja je kot kaša, kjer je narejena kot mehka in izvlečna kaša za zajtrk ali trdnejša koruzna moka, podobna konsistenci kot pogosto porabljeni fufu, vendar ne tako želatinasta in lepljiva.
Zanimivo pa je poudariti, da koruze v Afriki ni le težko težko gojiti, ampak tudi ni domača na celini. Gre za gospodarski pridelek, ki so ga najprej uvedli Portugalci, in po Miracle-u (1965), čeprav je sporno, ali je bil vnesen v 16. stoletju ali je bil v Afriki že gojen pridelek, je splošno sprejeto, da ni bil glavni žito takrat.
Proso
Preden je bila koruza vnesena v podsaharsko Afriko, je bilo proso najpogosteje pojedeno zrnje na celini. Pravzaprav je bilo do pred 50 leti še vedno zrno izbire. Proso, zlasti biserno proso, naj bi izviralo iz Afrike, preden je bilo izvoženo v Azijo. Dejansko je bilo po podatkih Nacionalnega raziskovalnega sveta dokumentirano, da je bilo biserno proso udomačeno pred več kot 4000 leti v zahodni Afriki. Druge vrste prosa vključujejo fonio in prstno proso (rapoko).
Proso je zelo hranljivo in daje afriškemu prehranskemu gospodarstvu veliko več kot koruza, vendar je zaradi količine znanstvenih raziskav in naložb v gojenje koruze uporaba prosa kot glavnega rezala presežena kot koruza. To je žal, ker je rastlina zelo odporna na sušo, zahteva manj namakanje kot koruza in je izvedljiva možnost za zagotavljanje preskrbe s hrano.
Teff
Teff je žito, večinoma povezano z državami Afriškega roga, Etiopijo in Eritrejo. Najbolj je znan pri izdelavi inje, etiopskega ploščatega kruha, ki zelo dobro ustreza različnim vrstam enolončnic, znanih kot vata. Teff moko nekaj dni namočimo in pokrijemo, dokler ne fermentira. To dejanje vrenja obogati teff in doda lahkotnost in naravno obliko kruha, kar ima za posledico zelo lahko injekcijo. Danes je teff vedno bolj na voljo zunaj svoje rodne dežele, Etiopije, in postaja vedno bolj priljubljen na trgu hrane brez glutena.
Sorghum
Sorgo se včasih uporablja zamenljivo kot proso, vendar gre za drugačno zrno. Priljubljen je v državah, kot je Bocvana, uporablja pa se za izdelavo pap ali sadz, ki jih v Bocvani poznajo kot bogobe. Lahko se fermentira in pripravi v kislo kašo, znano kot ting.
Pšenica
Stranski proizvodi iz pšenice in pšenice se široko jedo v Severni Afriki in nekaterih delih Zahodnega in Afriškega roga. Najpogostejša oblika tega je kuskus.
Viri:
Čudež, poslanec, 1965, Uvajanje in širjenje koruze v Afriki. Časopis za afriško zgodovino. 6 (1), 39–55.
Nacionalni raziskovalni svet. Izgubljeni pridelki Afrike: zvezek I: Zrna. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
