Milkos / Getty Images
Naprezanje se uporablja skoraj vsakič, ko se koktajl zmeša v mešalniku za koktajle, ne glede na to, ali je bil pretresen ali premešan. Gre za zelo preprosto tehniko, vendar obstaja nekaj nasvetov in različnih metod, s pomočjo katerih boste dobili najčistejše pijače. Kateri boste uporabili, je odvisno od vrste cedila in stresalca, ki ga mešate, pa tudi od sestavin pijače.
Zakaj se naprezamo?
Osnovna tehnika barte, obstaja nekaj različnih razlogov, zakaj napijemo koktajle. Najbolj očitno je, da v končni pijači ne želimo ledu. Martinis in podobni koktajli, ki so pomešani z ledom, vendar so bili "gor", spadajo v to kategorijo.
Pri pijačah, ki jih postrežemo čez led, je običajno raje, da stari led odcedimo in pijačo prelijemo čez svež led. To še posebej velja, ko se pijača strese.
Tresenje precej razgradi led, včasih kocke zmanjša na polovico svoje velikosti. Čeprav je to redčenje dejansko zaželeno za samo pijačo, preveč vode ni. Sveže kocke v servirnem kozarcu bodo trajale veliko dlje kot v stresalnem ledu in tako preprečile napitke.
Končni razlog, da radi pijemo koktajle, je odstranitev močnih sestavin. To so lahko koščki sadja, raztrgana zelišča ali cele začimbe, ki v končni pijači niso zaželene. Opravili so svoje delo za aromatiziranje pijače in ga več ne potrebujejo.
Medtem ko koktajli, kot so mojito in staromodni, na splošno postrežemo s temi trdnimi sestavinami, to ni najboljša možnost za vsako pijačo. Tudi nekateri pivci raje napeti različico, ker preprečuje, da bi se slučajno metin list zapodil v zobe.
Naprezanje s šokerjem za koktajle
Tridelni koktajl shaker je najlažji za pitje pijač. Cedilo je vgrajeno v enega od pokrov, zato ni potrebe po ločenem orodju.
Ko uporabljate s tem cedilo, se želite čvrsto razumeti z mešalnim kositrom. S kazalcem in srednjim prstom položite na pokrov cedila, da ga pritrdite (če se ga ne boste ločili) Koker za koktajle počasi nagnite navzgor nad servirni kozarec in pustite, da se pijača izlije. Zaradi manjše luknje se malo potresite, da premaknete led in poskrbite, da boste dobili vso tekočino.
Natezanje z bostonskim shakerjem
Bostonski stresalnik potrebuje ločeno orodje za napenjanje, ker ni vgrajene cedile. Večino časa boste želeli uporabiti cedilo Hawthorne, lahko pa se vam zdi, da je tudi cedilo za julep včasih koristno. Ni slabo imeti oba v lokalu, čeprav je Hawthorne boljša izbira, če boste izbrali samo enega.
Cedilo Hawthorne: To cedilo je zelo pogosto videti v palicah. Ima raven vrh z dvema ali štirimi "palcema", ki je iztisnjen, in polkrog vzmeti spodaj. Zasnovan je tako, da se tesno prilega v kositer, da zadrži led in skoraj vse trdne sestavine, kar ustvari čist, hrustljav koktajl v kozarcu.
Če želite uporabiti cedilo Hawthorne, ga postavite v notranjost mešalne pločevine s tuljavo obrnjeno navzdol. Cedilo držite na mestu s kazalcem, medtem ko kositer čvrsto primite za vrh. Kositer počasi nagnite čez servirni kozarec. Ko je kozarec napolnjen, kositer hitro vrnite v pokončen položaj, da se izognete razlitju na palico.
Julep cedilo: Uporabite to cedilo, ko se napijete iz mešalnega stekla vašega bostonskega stresalnika, ker je boljše prileganje. To je koristno pri mešanju pijač, saj je pogosto priporočljivo, da sestavine vlijete v prozorni stekleni del vašega stresalnika, da boste videli, kaj in koliko nalijete.
Če želite uporabiti cedilo za julep, ga postavite v mešalni kozarec, tako da je posoda žlica obrnjena navzven (zdi se kontratutivno, vendar mora biti na glavo). S kazalcem držite cedilo na spoju med ročajem in posodo in trdno primite kozarec blizu oboda. Mešalno steklo počasi nagnite čez servirni kozarec. Ko je kozarec napolnjen, kositer hitro vrnite v pokončen položaj.
Razbijanje shakerja: To je metoda za napenjanje, ki jo radi uporabljajo nekateri profesionalni natakarji in ni potrebna ločena cedila. V bistvu boste počili pečat bostonskega stresalnika in pijačo previdno nalili v servirni kozarec skozi majhno vrzel, ki jo ustvarite med obema koščema stresalnika.
Trik je v tem, da nadzirate naliv, ne da bi pustili, da bi led padel skozi vrzel ali dva kosa na silo na silo, torej odvrgel celotno pijačo. Zahteva prakso in priporočljivo je, da to storite z vodo. Tudi ta metoda ne bo obremenila nobenih zelišč ali majhnih trdnih snovi, saj bodo zdrsnila skozi razpoko.
Nekateri bostonski stresalniki, kot so Quick Strain Tins, imajo v stene vgrajene cedilne luknje in omogočajo hitro nategovanje.
Dvojno ali fino napenjanje
Občasno boste naleteli na recepte za koktajle, ki nakazujejo dvojno naprezanje, na primer hladilnik kumar z lubenico in francosko četrtino. Ta tehnika se pogosto uporablja, ko se koktajl meša z uporabo raztrganih zelišč in drugih majhnih, trdnih sestavin, ki v končni pijači niso zaželene. Ko dvojno odcedite, napitek napijete skozi dva cedila: enega od zgoraj omenjenih in cedilo iz fine mrežice.
Če želite dvojno obremeniti, položite navadno cedilo v ali na stresalnik koktajla in držite fino mrežasto cedilo za ročaj nad kozarcem. Obe cedilo nalijemo v kozarec, vse, kar je šlo skozi prvo cedilo, bo (v idealnem primeru) ujeto v mrežo.
Če je vaša mrežasta cedila večja od premera kozarca, se počasi nalijte, da se tekočina ne plazi čez rob.
