Smreka
Morda letos načrtujete izdelavo brinovega purana, vendar vas zanima tudi uporaba puranjevega drgnjenja ali injekcijske marinade, da dodate več okusa. A bo to delovalo? Ali pa boste končali s prekomerno aromatizirano, super slano ptico? Odgovor je, da da, lahko uporabite kombinacijo tehnik marinade, vendar boste morali pri pripravi purana upoštevati nekaj pomembnih točk. Če uporabljate več kot eno metodo, uporabite tudi podobne sestavine, da ne zamenjate okusov. Tukaj je razčlenitev vsake tehnike in njihovo kombiniranje.
Ilustracija: Jo Zhou © Smreka, 2019
Uporaba turške slanice
Slanica je mešanica soli in vode. Puranje purana v tej raztopini bo zagotovilo vlažno ptico. Slanici lahko dodate tudi zelišča in začimbe, kar povzroči subtilen okus, ko je praženo. Če uporabljate preprosto slanico vode in soli, je treba šele pri uporabi druge metode marinade upoštevati količino soli, ki jo je namočila purana. Če slanici dodate aromatiko, se spomnite teh okusov bo vplivalo na celotni okus purana, zato izberite drgnjenje ali injekcijo s podobnimi sestavinami.
Medtem ko purana pravilno pripečemo, to ne bo preveč slano, vendar mesu doda sol. Če nato dodate slano drgnjenje ali injekcijsko marinado, lahko na koncu poberete purana, ki je preveč slano. Zaradi tega, če obrežete svojo ptico, se prepričajte, da jo temeljito sperite, potem ko pride iz slanice.
Koraki za slanico Turčije za sočno, nežno ptico
Uporaba Turčije Rub
Rub perutnine je lahko kombinacija mokrih in suhih sestavin (na primer olja in zelišč) ali zgolj mešanica suhih začimb v prahu. Ti se pred praženjem združijo in zdrgnejo na vrh in pod kožo (najpogosteje pri mokri / suhi mešanici). Okusi vlijejo meso in ustvarijo lepo zlato barvo na koži. Če to uporabljate skupaj s slanico, morate sol izločiti iz recepta za drgnjenje. Ker večina receptov za drgnjenje vsebuje sol, je ključno, da to sestavino izrežete.
S temi 6 recepti za puranje dodajte plasti arome
Uporaba vbrizga Turčije
Preden začnete z receptom za marinado za injekcijo, boste morali imeti injektor za meso - v bistvu injekcijsko brizgo z veliko iglo -, ki jo napolnite s sestavinami in jo nato vbrizgate v meso ptice. Rubine gredo samo tako globoko, toda marinade za injiciranje segajo do središča purana in vseskozi vlijejo okus. Številni recepti vključujejo maslo, vendar lahko od piva do medu do začimb. Tako kot bi morali, če uporabljate drgnjenje skupaj s slanico, izločiti katero koli sol iz recepta za injekcijsko marinado in uporabiti dopolnilne okuse, če slanica vsebuje dodatne sestavine.
Turčiji injekcije marinade
