Diana Rattray
Piščanca ali purana je enostavno kuhati preveč ali premalo, še posebej, če hranite goste in ne poznate njihovih prehranjevalnih navad. Prav tako boste morda imeli težave pri izračunu zneskov, če kuhate več ali več ljudi kot običajno. Širok izbor zelenjave in stranskih jedi lahko prav tako spremeni, koliko beljakovin postrežete.
Po navedbah Ameriškega združenja za srce je za odrasle 3 do 4 unče za obroke meso ali perutnina - ali del, ki ustreza velikosti računalniške miške ali krovu kart. Nekateri ljudje so težje jedli meso kot drugi, zato če niste prepričani, bi se morali zmotiti. Razmislite tudi o tem, ali želite ostanke za sendviče, prigrizke ali kasnejše enolončnice in obroke.
Sledi nekaj povprečnih vrednosti za posamezne kose piščanca in purana, vendar ne pozabite, da se velikost piščančjih delov lahko zelo razlikuje. Na primer, nekatere polovice piščančjih prsi brez kosti lahko tehtajo kar 12 unč! Če ne najdete manjših piščančjih prsi - od 4 do 5 unč -, boste morda morali velike rezine položiti vodoravno, da naredite dve rezini velikosti. Ali pa večje piščančje prsi narežite na manjše trakove. Polnjene piščančje prsi, kot je piščančji kordon bleu, so najbolje narejene s 6-unčnimi piščančjimi polji.
Ilustracija: Bailey Mariner © Smreka, 2019
Kuhan piščanec brez kosti
Za vsako odraslo osebo računajte, da bo imela približno 4 do 5 unč kuhanega piščanca, 10 unč nekuhanih piščančjih prsi brez kosti bo dalo približno 6 1/2 unče kuhanega, medtem ko bo 10 unč nekuhanih piščančjih stegen brez kosti prineslo približno 5 unč kuhanega.
Split piščančje prsi
Paket s štirimi razcepljenimi piščančjimi prsmi (s kostmi in kožo) tehta približno 2 1/2 do 3 kilograme in vsaka bo dala približno 6 do 8 unč mesa.
Piščančja stegna
Piščančja stegna na kosti se lahko precej razlikujejo po teži. Povprečni paket štirih piščančjih stegen bo tehtal približno 1 1/2 kilograma. Eno piščančje stegno bo dalo približno 3 unče mesa (brez kože ali kosti), zato za velike jedce mesa računajte na dve stegni na osebo. Za otroke in lažje jedjo bi moralo biti dovolj eno piščančje stegno na osebo.
Piščančji palčki
Povprečna palčka tehta približno 4 unče, približno 1 1/2 unče mesa (brez kože ali kosti). Načrtujte dva velika palčka na osebo ali več za velike jedce. Ena bobna mora biti dovolj za otroke, mlajše od 6 let.
Piščančje noge
Cela piščančja noga sta v bistvu bobnič in stegno. Ena cela piščančja noga bo dala približno 4 do 5 unč mesa (brez kože). Štiri cele piščančje noge bi morale biti več kot dovolj za povprečno štiri družino.
Piščančja krilca
Če so piščančja krila glavna predjed ali glavna jed, načrtujte približno 4 do 6 celih kril (8 do 12 kosov) za vsako osebo. 6 celih kril v povprečju tehta približno 1 do 1 1/4 kilograma. Če si skupaj s krili postrežete še veliko predjedi, bi morala biti za vsako osebo dovolj 2 do 3 cela krila.
Piščanci in piščanci
Celotni piščanec od 3 do 4 kilogramov bo nahranil 4 do 6 ljudi, odvisno od starosti in apetita. Za kokošje divjadi Cornish, ki so zelo majhni piščanci, računajte na eno majhno (1, 25 kilograma) kokoš divjadi na osebo ali polovico večje kokoši divjadi.
Celi purani
Ko za praznični obrok za 8 ali več ljudi izberete celega purana, načrtujte približno 1 1/2 kilograma na osebo, da zagotovite dovolj mesa za težje jedce in ostanke. Upoštevajte; manjša ptica bo imela nižje razmerje med mesom in kosti. Za manjše druženje od 4 do 6 ljudi načrtujte približno 2 kilograma na osebo.
Purana prsa
Pri izbiri puranjih prsi na plano načrtujte 1 1/4 kilograma na osebo. Ko kupujete puranje prsi brez kosti, načrtujte tri četrtine funta na osebo.
Varno kuhanje
Na čas praženja perutnine lahko vpliva veliko stvari, od vprašanja natančnosti pečice in šotora s folijo do barve ponev, ki jo uporabljate. Naučite se nasvetov za kuhanje celega purana ali puranjevih prsi ter nekaj osnovnih varnostnih smernic za polnjenje in ravnanje s hrano.
Celi piščanec je manjši od celega purana in potrebuje manj časa za praženje, vendar so temperaturne smernice podobne. Pomembno je, da se seznanite s časom in temperaturami praženja piščanca ter drugimi varnostnimi nasveti. Ti nasveti se razlikujejo tudi pri različnih vrstah mesa in prilogah, pa tudi, če delate z ostanki.
Odličen vodnik za načrtovanje večerje
