Annick vanderschelden fotografija / Getty Images
Včasih je rumenjak, ki ga iščete, kot pri pripravi omak, kot so hollandaise in majoneza, ali kremne rezine, na primer crème brûlée ali zabaglione, ali celo sveže testenine ali gelato. Jajčni beljak se na drugi strani uporablja za izdelavo meringue, sufflés, glazur in mousses ali za razjasnitev zalog in potrošnikov.
Pazite zdaj: Enostaven način ločevanja jajc
-
Postavite 2 sklede pred seboj
Eskay Lim / Getty slike
Preden začnemo, pa radi postavimo obe skledi na desko za rezanje pred nami - eno za beljake in drugo za rumenjake. Če so vaše sklede različnih velikosti, uporabite manjšo za rumenjake.
-
Razbiti jajce
Mike Kemp / Getty Images
Verjeli ali ne, skoraj bi lahko bila celotna vadnica, kako razbiti jajce. Toda skratka, najbolje je, da jajce zlomimo na ravno površino kot rezalna deska, ne na robu sklede. Zakaj? Ker razbijanje jajčeca na robu sklede lahko vnese jajce bakterij ali drugih onesnaževal na površini lupine v samo jajce. Razbijanje jajčeca na ravni površini je manj verjetno.
Ko jo zlomite, držite jajce nad katero skledo, v katero želite pobrati beljake.
-
Školjko razdelite na pol
Will Heap / Getty Images
Poskusite lupino razdeliti na dva dela, ki sta približno enaki velikosti. V idealnem primeru bi naredili čisto razpoko čez jajčni ekvator, brez nazobčanih kosov, ki bi lahko prebili rumenjak.
Rumenjak previdno nalijemo v eno polovico lupine in preprosto pustimo, da se bela odteče v skledo spodaj.
-
Rumenjak prelijte v prazno polovico školjke
Dorling Kindersley / Getty Images
Zdaj imaš v eni roki prazno polovico lupine, v drugi polovici pa rumenjak. Verjetno pa je okoli rumenjaka še vedno nekaj belega. Pazljivo prekuhamo rumenjak v drugo polovico jajčne lupine.
-
Pazite, da ne razbijete rumenjaka
Dorling Kindersley / Getty Images
Ko rumenjak prenašate z ene polovice lupine na drugo, je mesto, kjer lahko z nazobčanimi robovi rumenjaka prebodite rumenjak. Zato bodite previdni!
-
Pustite, da jajčni beljak pade v skledo
Laurence Mouton / Getty Images
Odvisno od tega, kako sveža so jajca, bela lahko odpadejo precej enostavno ali pa visijo malo bolj trmasto. ( Manj ko je jajce sveže, lažje bo odpadlo belo.) Če ga boste morali sprostiti, ga boste morali zrahljati.
-
Ponovite kot potrebno
Dreet Production / Getty Images
Morda boste morali rumenjak obrniti naprej in nazaj še en ali dvakrat, da se ves jajčni beljak spusti v posodo.
-
Rumenjak odložite v drugo skledo
Annick vanderschelden fotografija / Getty Images
Zdaj bi morali imeti lepo, nepoškodovano rumenjak v eni polovici lupine. Nežno ga odložite v drugo skledo in to ste naredili. Samo ponovite te korake za koliko ločenih jajc zahteva vaš recept.