William Reavel / Getty Images
-
Zberite svojo opremo in sestavine
Diana Rattray
Domača klobasa je enostavna, okusna in neomejena v svojih možnostih za začimbe in sorte. Večina tradicionalnih klobas je narejena iz mesa, maščob, arom in črev. Potrebovali boste mlinček za meso in polnilo za klobase, oba sta na voljo kot priloga za mešalnik za stojalo.
Za svinjsko klobaso je najboljši rez piknik, vendar ga je pogosto težko najti. Dober nadomestek je svinjska zadnjica. Ne glede na meso, ki ga uporabljate, naj bo v njem nekaj maščobe. Maščoba je dobra maščoba, saj se iz klobas ne bo stopila, saj kuhamo kot nekatere druge vrste maščobe.
Kar zadeva čreva, jim daje naravna čreva najbolj zadovoljiv "okus" in okus; obročki za svinje so dobri za italijansko klobaso ali klobaso tipa Bratwurst, ker so v 2-palčnem premeru. Ožje ohišje ovc je bolj občutljivo za uporabo, vendar je dobro za majhne klobase za zajtrk.
Če želite narediti približno 4 kilograme klobas (približno 16 do 20 povezav), boste potrebovali približno 3 kilograme mesa in med 1/2 do 3/4 kilograma kilograma. Če želite dodati tekočo aromo, kot je vino, uporabite 1/2 skodelice. Dodate lahko tudi česen, posušena zelišča, poper in košer sol.
-
Pripravite čreva
Jessica Harlan
Ohišja narežite na dolžino od 2 do 2 1/2 noge, da bodo lažje rokovati. Čevape čez noč namočite v topli vodi, da jih zmehčate. Pred uporabo ogrodja jih izperite tako, da konec položite skozi lijak in skozi njih večkrat nalijete hladno vodo.
-
Mešajte začimbe
Pobuda WIN / Getty Images
Preizkusite z najljubšo začimbno mešanico, ki jo boste uporabili v klobasi. Poskusite za začetek: 1 1/2 čajne žličke košerjeve soli s 3 1/2 žličke paprike, 2/3 žličke česna v prahu, 1/3 čajne žličke semen koromača, 1 čajno žličko mletega črnega popra in po želji 1/4 čajne žličke zdrobljeni kosmiči rdeče paprike.
-
Meso narežite in začinite
Jessica Harlan
Svinjsko zadnjico - ali katero koli vrsto mesa, ki jo uporabljate, narežite na koščke, ki so dovolj majhni, da se prilegajo v mlinčku, približno 1-palčne kocke. Maščobo narežite na koščke podobne velikosti, meso in meso pa združite v skledo. Meso potresemo s suhimi začimbami in z lahkimi rokami (da se maščoba ne segreje) mešamo, da se mešanica združi.
-
Meso zmeljemo
Jessica Harlan]
Sestavite mlinček za mletje mesa ali pritrdilni stroj v skladu z navodili za uporabo. Izberite, ali želite uporabiti grobo ali fino matrico in pod ustje mlinčka postavite posodo, da ulovite meso. Mešalnik vklopite na počasno hitrost in začnite dodajati mesno zmes v mlinčku. Nadomestite z dodajanjem koščkov mesa in hrbta, tako da z lesenim drogom potisnete meso skozi cev za mletje.
Ko je vse meso zmleto, dodajte vse dodatne začimbe, na primer tekočine ali sesekljan česen, in dobro premešajte z rokami ali leseno žlico, ki rahlo deluje, da se maščoba ne stopi.
-
Sestavite polnilo klobas
Jessica Harlan
Mlinček očistite tako, da skozi mlinček položite kos belega kruha, nato odstranite nastavek za mlinček, ga dobro operite in posušite ter ga znova sestavite in dodate dodatek za polnjenje klobas.
Pod posodo za klobaso postavite ponev z listjem, da ulovite klobaso. Nataknite kos ohišja na polnilo za klobaso, pri čemer pustite le centimeter ali dva ohišja, ki visi s konca polnila. Na koncu ohišja zavežite vozel.
-
Polnite klobaso
Jessica Harlan
Z mešalnikom na najhitrejši hitrosti vzemite majhne kroglice zmlete mesne mešanice in jih vstavite v košaro mlinčka za klobase. Zrak bo najprej prišel skozi, napolnil ohišje kot balon, zato držite ohišje na mestu, dokler meso ne napolni ohišja, nato počasi vodite napolnjeno ohišje iz polnila, ko je napolnjeno. To lahko zahteva dve osebi: ena oseba, ki doda meso v košaro, in ena, ki drži klobaso, ko se odloži iz polnila. Če vidite zračne mehurčke, iztisnite zrak iz ohišja. Na koncu pustite približno 4 centimetre praznega ohišja.
-
Oblikujte povezave
Jessica Harlan
Začnite z vozlastim koncem klobas, odmerite želeno dolžino klobas in stisnite, da označite konec prve klobase. Izmerite drugo klobaso, ponovno stisnite, nato pa med prvo in drugo klobaso približno trikrat zasukajte. Nadaljujte z merjenjem, stiskanjem in zvijanjem, pri čemer menjajte smer, v katerih se zasukate.
Na koncu verige klobas zavežite vozel po zadnji klobasi. Če rep ni dovolj dolg, da bi vezal vozel, izvlecite zadnjo klobaso iz ohišja in jo dodajte nazaj v zmes iz mletega mesa, ki jo boste uporabili pri drugi partiji klobas. Klobase zavijte na ponev in preluknjajte vse vidne zračne mehurčke, da se med kuhanjem ne cepijo. Za najboljše rezultate klobase, neodkrite, hladite čez noč pred kuhanjem.
-
Kuhajte klobase
Jessica Harlan
Klobase kuhajte na srednjem ognju 15 do 20 minut ali v pečici 400 F 20 minut. Klobase lahko tudi pečete na žaru ali jih kadite v kadilcu s štedilnikom. Klobase bodo čvrste in bodo znašale 170 F, če jih preizkusite s termometrom, ki je takoj odčitan, vendar temperature klobas ne upoštevajte, dokler se skoraj ne končajo kuhanja. Če prebodite klobaso, bodo sokovi iztekli.
