Berliner eisbein: recept za soljene prašičje členke

Smreka / Nita zahod

Skupaj: 3 ure 40 min
Priprava: 40 min
Kuhanje: 3 ure
Slanica: 24 ur
Prinos: 1 skočni ali prašični člen na osebo

24 ocen Dodaj komentar

"Eisbein" je prašičji člen, prašen s soljo, ki ga nekaj ur kuhamo v juhi in nato postrežemo z kislim zeljem in pirjevim grahom. V Berlinu je posebnost in je priljubljena za turiste v restavracijah. Ker je vzhajan, na zunanji strani ni hrustljav. Eisbein lahko naredite doma s preprostimi sestavinami in odličnimi rezultati.

Sestavine

Za Slanico:
1/2 skodelice košer soli (za vsako četrtino vode)
1 1/2 čajne žličke roza soli (ali DQ solne soli na četrtino vode)
1 četrtina vode
Členki prašičev (ali skočniki z lupino ali kožo še vedno pritrjeni)
Za brozgo:
1 čajna žlička majarona
1 žlička lovorjevega lista
1 čajna žlička sveže začimbe
1 žlička črnega popra
1 žlička koriandra
1 žlička brinovih jagod
1 žlička stroka česna
1 do 2 čebuli
1 do 2 korenja
2 žlički sladkorja

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta jed razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati kuhanje.

Ozdravite svinjsko meso

Zberite sestavine.

Smreka / Nita zahod

Za slanico uporabite 12-odstotno masno raztopino soli. Na četrtino vode raztopite 1/2 skodelice košerjeve soli in 1 1/2 čajne žličke roza soli. Naredite dovolj, da pokrijete vso svinjino in pred nadaljevanjem temeljito ohladite vodo. (Poskrbite, da s svinjino posušite (očistite) posodo, ki ne reagira. Plastika, vključno s plastičnimi vrečkami z zadrgo, bo delovala, kot vse druge steklene ali emajlirane posode.)

Smreka / Nita zahod

Svinjino postavite v posodo in dodajte slanico, da se pokrije in ohladi.

Smreka / Nita zahod

Svinjino pustite v slanici 1 do 5 dni v hladilniku. Dlje ko sedi v slanici, bolj bo slano. Če je v vrečah, ga enkrat ali dvakrat na dan prerazporedite po slanici.

Smreka / Nita zahod

Kuhajte Eisbein

Zberite sestavine.

Smreka / Nita zahod

Velik lonec vode segrejte.

Smreka / Nita zahod

Očiščeno svinjino sperite pod tekočo vodo in položite v vrelo vodo.

Smreka / Nita zahod

Vrnite ga do vrenja, odstranite smeti s površine in toploto spremenite v nizko.

Smreka / Nita zahod

Dodajte začimbe in zelenjavo, ki jih imate raje po okusu. Vsaki od začimb lahko dodate približno 1 žličko, 1 ali 2 čebule ali korenja ter 2 čajni žlički sladkorja na četrtino vode za kuhanje. Običajno ne boste potrebovali soli, saj bo svinjina solila vodo.

Smreka / Nita zahod

Svinjino dušite 2 do 3 ure. Ko se skorja začne ločevati od mesa, se naredi svinjski člen.

Smreka / Nita zahod

Kožo (skorjo) lahko izberete tako, da kožo zmečkate tako, da jo podložite pod pito na 20 minut ali približno toliko časa, vendar ne kuhajte predolgo, saj bo koža preveč žilava.