Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Ko kuhate, boste morda naleteli na izraze, ki nimajo veliko smisla. Beseda utrip običajno pomeni, da nekaj udariš s predmetom. To ni tisto, kar beseda pomeni pri kuhanju. Premagati pomeni hitro premešati testo, da sestavine skupaj z zrakom temeljito vključimo.
Primeri
"Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler se mešanica ne podvoji in se obarva z limono", ali "Maslo in sladkor stepemo skupaj, dokler mešanica ni lahka in puhasta."
Ko kuhate in pečete, morate razumeti izraze in besede in kaj pomenijo. Besede imajo v kuhinji zelo posebne pomene. Obstaja razlika med besedami za akcijo, kot so pretepanje , mešanje , bičanje in prepogibanje . Vsi pomenijo nekaj drugačnega v smislu, kako silovito se z mešanico manipulira. Druga beseda, ki vam pove, da manipulirate s testo, je gnetenje .
Testo in testo moramo na določene načine manipulirati, da bo recept uspešen. Jajčni beljaki na primer stepejo zrak in raztezajo jajčne beljakovine, tako da bodo zadržali zračne mehurčke v stabilni peni. Toda pretepena jajčna beljaka zložimo v testo, da ohranimo strukturo pene. Zmesi se pretepajo, da se jih temeljito premeša in da se zraven vključi zrak.
Ko je testo ali testo pretepano, to običajno dosežemo z mešalnikom, bodisi stoječim mešalnikom ali ročnim mešalnikom. Lahko se premagate z roko z žlico, vendar vam to lahko vzame veliko moči in energije. Premaganje z napravo je učinkovitejši način za dosego naloge.
