Diana Rattray
- Skupaj: 4 ure 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 4 ure 15 minut
- Skupni čas: 4 ure 30 min
- Dobitek: 80 porcij (vsaka 1 žlica)
Ohranite zelene paradižnike ob koncu sezone s tem domačim kečapom. Kečap je močna, sladko-kisla medlica zelenega paradižnika, čebule, medu, kisa in začimb.
Ta okusen kečap naredi okusen preliv za burgerje in sendviče ali pa ga lahko postrežete kot dipo za krompirček ali piščančje prste.
Sestavine
- 6 kilogramov zelenega paradižnika (približno 1 ducat paradižnika)
- 3 kilograme čebule (približno 3 do 4 velike čebule)
- 1 1/2 žličke črnega popra
- 1 žlica suhe gorčice
- 1 čajna žlička Worcestershire omake
- Neobvezno: 2 čajni žlički mešanih začimb
- 2 skodelici belega kisa
- 1 skodelica medu
- Sol (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Rezine ali sesekljane zelene paradižnike in čebulo; postavite jih v veliko nizozemsko pečico ali zalogo z omako paprike, gorčice in Worcestershire. Mešane začimbe za pobiranje (če jih uporabljate) dajte v majhno vrečko za gazo in dodajte mešanici.
Vse skupaj prelijte s kisom in kuhajte približno 4 ure na zelo nizki vročini, občasno mešajte.
Delajte v 3 ali serijah, mešanico previdno pire v mešalniku ali pa jo zmešajte v ponvi s paličnim mešalnikom. Obrišite ponev, ki se uporablja za kuhanje zelenih paradižnikov.
Na večjo posodo postavite mrežasto cedilo in mešanico ketchupa. Zavrzite semena in trdne snovi, ki jih pustite v cedilu.
Vrnite mešanico ketchupa v nizozemsko pečico ali zalogo in zavre; dodamo med. Okusite in po potrebi dodajte sol. Zmanjšajte toploto na nizko in še naprej kuhajte nepokrito, dokler se ne zgosti.
Medtem napolnite kotliček za konzerviranje vodne kopeli z vodo; dodamo kozarce in zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko.
Tesnilne pokrove postavite v ponev in pokrijte z vodo; segrejemo do rahle vre; odstranite ponev s toplote.
Takoj napolnite sterilizirane kozarce s pintom in pustite 1/4-palčni prostor za glavo.
Očistite vrhove in niti očistite s čistimi vlažnimi brisačami ali papirnatimi brisačkami.
Vroče tesnilne pokrove položite na kozarce in privijte vijačne obroče; izogibajte se pretiranemu zategovanju.
Kozarce postavite v stojalo in jih spustite v pločevinko za vodno kopel. Voda naj bo vsaj 2 centimetra nad vrhovi kozarcev. Po potrebi dodajte še več vroče vode in vodo zavrete. Vzdržujte rahlo vrelo, obdelajte polne kozarce z 1 pintom 15 minut.
Kozarce previdno odstranite in popolnoma ohladite. Poskusite se izogniti nagibanju kozarcev in jih ne pretresajte.
Depresija v središču pokrova bi se morala spustiti. Če sredinski "gumb" pokrova ni pritisnjen, kozarec ni zatesnjen in ga je treba hladiti.
Pustite kozarce zelenega paradižnikovega kečapa na sobni temperaturi 24 ur. Neodprte zaprte kozarce shranjujte na hladnem in suhem mestu do enega leta. Nezaprte ali odprte kozarce hranite v hladilniku do 3 mesece.
V receptu je približno 4 do 6 pintov zelenega paradižnikovega kečapa.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Namig
- Poleg nujnih kozarcev in pokrovov, kotlička za konzerviranje in stojal, so na trgu številni koristni ponvi in pripomočki za ljubitelje domačih konzerviranja. Klinčki za dvigovanje kozarcev, držala pokrovov, magnetna palica s pokrovom in lijaki s kozarci širokih ust in ozkih ust precej olajšajo nalogo.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- zelena paradižnikova omaka
- Južni
- padec
