Lisa Romerein / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri
- Pustite, da raca pride do sobne temperature: 2 uri
- Dobitek: 4 obroke (8 porcij)
Ta preprost recept za pečenca v boemskem slogu je okusen, če ga postrežemo s češkimi cmoki kruha in poljskim popečenim rdečim zeljem. Raca ali gos je bila predraga za vsakodnevno prehranjevanje, zato je bil to obrok za posebne priložnosti v moji družini, razen če niste eden od szlachta (plemstva). Moja sestra ima manj kot lepe spomine, da je prijateljevala z raco busia, kupljeno v živinoreji, samo da bi bila priča njeni smrti in krvi, ki je bila odtekla za juho s czarnino. Na srečo so me prizanesli ti Kodakovi trenutki. Preostala raca se lahko uporablja pri nadevu iz kuhanega mesa s pierogi, kot nadev za gobe in drugo.
Sestavine
- 1 (5-kilogramska) raca (temeljito očiščena)
- 1 žlica soli (več ali manj, če je potrebno)
- 2 stroka česna (sesekljan)
- 1 žlica semen kumine
Koraki za to
Operite in posušite raco znotraj in zunaj.
Odrežite konice kril in odvečno maščobno kožo okoli vratu in iz votline.
Račjo maščobo prebodite z vilicami, vendar mesa ne preluknjajte.
Zunanjost in notranjost racice solite, solite s česnom in posujte s kumino.
Z račjo dojko postavite stran navzdol v pekač s pokrovom in pokrov. Če je raca iz hladilnika, počakajte približno 2 uri, da doseže sobno temperaturo.
Pečico segrejte na 350 F.
Na dno ponve za praženje nalijemo 1 skodelico vode.
Pečemo raco 1 uro, odvečno odvečno maščobo.
Z račico obrnite prsno stran navzgor in še eno uro pražite nepokrito, pogosto pecite ali dokler termometer, ki je v trenutku prebran, vstavljen v stegno, registrira 150 F in koža je zlata.
Vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut pred rezbarenjem.
Oznake recepta:
- raca
- večerja
- vzhodnoevropska
- božič
