Melanie Acevedo / Getty Images
- Skupaj: 17 ur
- Priprava: 13 ur
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 8 obrokov
Prekajene sardele večinoma vidimo, da živijo v pločevinkah, in iskreno gledano, dimljene sardele so tako čudovite - najstniške kosti se pokvarijo toliko, da jih lahko pojeste, ko riba nekaj časa počiva v olju. Takole lahko naredite svojo domačo različico, ki je, ko se nekaj tednov marinira v oljčnem olju, veliko boljši od katerega koli izdelka v pločevinkah.
Sestavine
- 20-30 sardel (sveže, drobovje)
- 4 skodelice vode
- 1/4 skodelice soli (košer)
- 1/4 skodelice medu
- 4 do 5 lovorjevih listov
- 1 čebula (naribana ali drobno sesekljana)
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- 1/2 skodelice peteršilja (ali cilantro, sesekljan)
- Neobvezno: 3 do 4 čili (zdrobljen, sušen, vroč)
- 2 žlici poprove skorje (nastrgana črna)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Začnite z drobljenjem in pranjem sardel. Če si želite vzeti čas, razdelite sardine in odstranite hrbtenico in rebra. (Navodila so povezana spodaj) To je koristno, vendar ribe veliko težje obravnavajo pri kadilcu. Kosti puščamo noter.
Slanico naredite tako, da vse sestavine zgoraj (razen sardel) vstavite v lonec, zavrete in izklopite toploto. Mešamo, da se združijo in pokrijejo, nato pa pustimo, da doseže sobno temperaturo.
Ko se slanica ohladi, potopite svoje sardele v veliko, pokrito, nereaktivno posodo.
Sardine pustimo, da se 12 ur ali čez noč namakajo v hladilniku. Ne pustite, da se dlje namakajo, ali bodo postali zelo slani.
Sardine vzemite iz slanice, hitro sperite pod hladno vodo in nato posušite. Pustite jih, da se posušijo na stojalu na svežem, hladnem mestu ali pa na njih pokrite ventilator vsaj 30 minut do ene ure. Ne pozabite enkrat obrniti ribe. Tako nastane plast, imenovana peelicle na zunanji strani rib, ki pomaga, da se dim oprime mesa.
Ko bodo sardele videti suhe in sijoče, jih dajte v kadilec čim dlje od vročine. Sardine dimimo zelo počasi 4 do 5 ur nad mandljevim lesom. Lahko bi uporabili kateri koli trdi les, na primer javor, hickory ali jabolko. Ne uporabljajte bora.
Cilj je, da sardelo nežno skuhate na notranjo temperaturo okoli 140 F. To morate storiti počasi, da dim lahko prodre med ribe in da olja v sardinah - velik vir zdravih omega-3 maščobnih kislin - počnejo ne plakati od mesa.
Ko ste pripravljeni, vzemite sardele in jih postavite nazaj na stojalo, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Uživajte!
Nasveti
- Če vam primanjkuje slane slanice, naredite drugo serijo. V ščepec lahko preprosto dodate več vode in soli v enakem razmerju kot izvirnik: Štiri skodelice na 1/4 skodelice. Sardine zaprete iz plastike in v hladilniku boste našli 2 do 3 tedne ali eno leto, če jih vakuumsko zapremo in damo v zamrzovalnik. S dimljenimi sardinami je treba še nekaj odrezati in jih odložiti v kozarec ali posodo za sušenje, nato pa jih zajeti v olje. Hranili v hladilniku, ti bodo trajali mesece, če bodo popolnoma prekriti z oljem.
Oznake recepta:
- sardine
- kosilo
- španski
- kuhanje
