Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom se uporablja za začinjanje tako sladkih kot slanih jedi. Veliko se uporablja v indijski, srednji vzhodni, arabski in švedski kuhinji. Na voljo je v dveh vrstah in se uporablja kot celi stroki, semena ali zmleti. Kardamom najdemo v začimbni mešanici garam masala, ki začinja mesne in zelenjavne jedi, ter v vročih pijačah, kot so masala chai in turška kava.
Kaj je kardamom?
Kardamom je začimba, narejena iz semenskih strokov različnih rastlin v družini ingverjev. Kardamomovi stroki so vretenaste oblike in imajo trikotni prerez. Stroki vsebujejo več semen, vendar lahko celoten strok kardamoma uporabimo celega ali mletega. Semena so majhna in črna, medtem ko se stroki razlikujejo po barvi in velikosti po vrstah.
Sorte kardamoma
Obstajata dve glavni vrsti kardamoma: črni kardamom in zeleni kardamom, na voljo pa je tudi beli kardamom, ki je beljena različica zelenega kardamoma. Zeleni kardamom je vrsta, ki jo najpogosteje najdemo v nordijski in bližnjevzhodni kuhinji, medtem ko recepti v Indiji in Aziji pogosto določajo, ali se uporablja zeleni ali črni kardamom.
Zeleni kardamom ( Elettaria cardamomom ) je znan kot pravi kardamom. To je najpogostejša sorta, ki jo boste videli na začimbah v veleblagovnici. Je odlična izbira pri sladkih jedeh, dobro pa se obnese tudi pri slanih jedeh. Beli kardamom, beljen, ima manj okusa. Gojijo ga v tropskih območjih, vključno z Indijo, Malezijo in Kostariko.
Črni kardamom (Amomum subulatum) ima večje stroke, ki so temno rjave barve. Ima dimljen element, zaradi katerega je bolj primeren za slane jedi, uporablja pa se tudi v sladkih jedeh, pa tudi v južni Indiji. Gojijo ga v vzhodni Himalaji.
Kardamom najdemo v indijski kuhinji, pa tudi v srednji vzhodni kuhinji. V indijskih receptih se pri pripravi riža basmati in različnih karij uporabljajo celi stroki kardamoma. V receptih za Bližnji vzhod mleti kardamom začinja nekatere sladice.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty slike
alpaksoy / Getty Images
Whole vs. Ground
Recepti, ki uporabljajo črni kardamom, pogosto zahtevajo uporabo celotnega stroka, seme pa je nedotaknjeno. Stroki se nato zavržejo po kuhanju, ker je neprijetno vtiranje v celoten strok.
Če v receptu uporabljate zeleni kardamom, v idealnem primeru bi začeli s celimi kardamomovimi stroki. Če kupite mleti kardamom (tj. Kardamom v prahu) iz začimbnega oddelka, ne bo tako aromatičen, saj bodo eterična olja semena kardamoma relativno hitro izgubila okus po mletju semen.
Kaj ima okus?
Kardamom ima močan, sladek, ostrega okusa in vonja, z vonji limone in mete. Črni kardamom ima tudi dimno noto in hladilni mentol.
Kuhanje s kardamomom
Kardamom v prahu lahko dodate neposredno v recepte, ki kličejo po mletem kardamoma, vendar boste dobili več okusa, če začnete s stroki. Toast zelene stroke kardamoma nekaj minut v suhi ponvi. Pustite jih, da se ohladijo minuto, nato pa odstranite semena iz stročnic. Stroke shranite za dodajanje kavi ali čaju za aromo. Semena zmeljemo v terilniku in pestiču za najboljše rezultate, lahko pa uporabite motorno mlinček za začimbe (kot mlinček za kavo).
Recepti s kardamomom
Zanimivo je, da je ena od držav, ki porabijo največ kardamoma, Švedska, kjer je kardamom zaposlen, da začinja vse, od peke do hamburgerjev in mesnih rezancev. Dobro se ujema s cimetom, muškatnim oreščkom in klinčki v jesensko začinjenih receptih, te začimbe pa so skupaj s kardamomom vključene v indijskih začimbnih mešanicah, kot je garam masala. Pijače od kuhanega vina do vročega jabolčnega do jajčnega okusa bodo imele koristi od nepričakovanega namigi kardamoma.
Namestitve
Težko boste našli pravega nadomestka za edinstven okus kardamoma, toda v ščepcu lahko zmešate druge tople začimbe, ki vam bodo pomagale nadomestiti. Cimet bo ključ, najboljša mešanica pa bi bila enaka dele mletega cimeta in muškatnega oreščka. Če nimate muškatnega oreščka, uporabite mleti ingver ali mlete nageljnove žbice skupaj s cimetom.
Odkrijte nadomestnike CardamomKje kupiti
Zeleni kardamom, ki se prodaja v obliki mletega kardamoma in celega kardamomovega stroka, najdete v oddelku za začimbe. Črni kardamom je najbolje najti pri mednarodnem prodajalcu specialitet, zeleni kardamom pa boste tam našli na splošno po precej boljši ceni kot običajni supermarket.
Skladiščenje
Najbolje je hraniti kardamom kot cele stroke v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu. Mleti kardamom lahko hranimo podobno, vendar bo hitro izgubil moč in ga je treba uporabiti čim prej.
Prednosti Cardamoma
Semena kardamoma ali stroki včasih žvečijo, da osvežijo dih in kot prebavni pripomoček. Kardamom ima različne načine uporabe v tradicionalni medicini. Medtem ko je bilo nekaj znanstvenih raziskav uporabe kardamoma za zdravstvene koristi, ni bilo storjeno dovolj, da bi lahko zaslužili poročilo Nacionalnega centra za dopolnilno in integrativno zdravje, oddelka Nacionalnih inštitutov za zdravje.
