Goveji ličnični lič z polento na žaru in radičem. Brett Stevens / Getty Images
- Skupaj: 4 ure 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 771 | Kalorije |
| 30g | Maščoba |
| 41g | Carbs |
| 65g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 771 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 30g | 38% |
| Nasičena maščoba 9g | 46% |
| Holesterol 169mg | 56% |
| Natrij 633mg | 28% |
| Skupni ogljikovi hidrati 41g | 15% |
| Dietna vlaknina 8g | 28% |
| Beljakovine 65g | |
| Kalcij 190mg | 15% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept je prilagoditev recepta za priljubljeno jed na meniju Antice Bottega del Vino, urejene, znane restavracije in vinske kleti v severnem italijanskem mestu Verona.
Amarone della Valpolicella je cenjeno rdeče vino z območja Verone, narejeno iz delno posušenega grozdja. Njen bogat, saden okus in polnovreden značaj dobro uspevata pri kuhanju, pojavlja pa se v številnih tradicionalnih lokalnih jedeh, vključno z Risotto all'Amarone, edinstveno rižoto, v kateri se riž kuha v vinu Amarone in ne v običajni juhi.
Za to jed se goveji obrazi počasi in nežno vlijejo v vino Amarone, dokler ne razpadejo. To je dekadentna, udobna zimska jed, ki bi naredila odličen secondo (glavno jed) po rižoti ali testeninah. Dobro se pari s polento ali pire krompirjem, lahko pa ga postrežemo tudi z maslenimi rezanci.
Zaradi dolgega časa vzhajanja (potrebnega za vilico, ki se stopi v ustih) boste naredili odličen vikend projekt za nedeljsko večerjo. Čeprav je čas kuhanja nekaj ur dolg, je jed sama vložena minimalna sila in je večinoma od rok.
V tej jedi lahko uporabite katero koli polnovredno rdeče vino, vendar se prepričajte, da je dovolj spodobno kakovostno, da ga boste z veseljem pili sami!
Sestavine
- 1/4 skodelice, ekstra deviško oljčno olje,
- 2 čebuli, olupljeni in drobno sesekljani
- 2 korenja, olupljena, razrezana in drobno sesekljana
- 2 stebelca zelene, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, nasekljana
- 3 goveje ličnice (približno 2 ½ lbs / 1 kg)
- 1 stekleničko vina Amarone (750 ml)
- 4 1/2 skodelice (1 liter) goveje zaloge
- Po okusu morska sol
- Po okusu sveže mlet črni poper
- 2 listi žajblja
- 1 vejica rožmarina
- 2 lovorjev list
- 1 cimetovo palico
- 4 cele klinčke
- 3 brinove jagode
Koraki za to
Zberite sestavine.
Najprej soffritto (čebulo, korenje, zeleno in česen) na sredi vročini v 1/4 skodelice oljčnega olja popražite, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi, 8 do 10 minut.
Goveje obraze začinite s soljo in poprom ter jih dodajte v ponev. Kuhajte, dokler ne porjavi, 2 do 3 minute.
Dodajte vino in govejo zalogo.
Dodajte začimbe. Vročino pretvorite na nizko, pokrijete in rahlo kuhajte, dokler meso ne razpade, 4 do 6 ur.
Goveje ličnice odstranite iz ponve in jih odložite. Omako stresemo v ponev, zadrži tekočino in zavrže trdne snovi.
Vrnite omako v ponev in kuhajte na nizkem ognju, dokler se ne zgosti, približno 4 do 5 minut dlje.
Goveje obraze postrezite s kremno polento, polento na žaru ali krompirjem iz pireja, z njimi položite ponev omako.
Oznake recepta:
- govedina glavna
- večerja
- italijanski
- padec
