Bresse polnjeni piščanec. Katarine Bulinski
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: 4 porcije nadevanega piščanca
Ta nadevani recept za piščanca Bresse in karamelizirani brstični ohrovt je primer, kako preprosta in hkrati okusna francoska kuhinja je v najčistejši obliki. Kakovostne sestavine tvorijo predjed, ki je dovolj rafiniran za goste večerje, a hkrati dovolj preprost, da lahko ustvarite hiter obrok v tednu.
Piščanček iz notranjosti piščanec iz osnovnega julijana začinja piščanca, ki se zakuha v slani omaki iz rdečega vina in se pripravi do okusne, okusne dovršenosti. Predjed postrežite s čudovitimi, svežimi rjavimi brstičnimi ohrovti in stisnjenim aligotom za čudovit, srčen obrok.
Sestavine
- 1 por (tanko narezan)
- 2 srednje velika korenčka (julienned)
- 2 srednje velika stebla zelene (julienned)
- 6 žlic masla (razdeljeno)
- 4 piščančja prsa (kostna; Bresse ali premium kakovost)
- 12 unč rdečega vina (polnega telesa)
- sol po okusu
- črni poper po okusu
- Za karamelizirane brstične ohrovte:
- 3 stroki česna (narezan)
- 2 žlici masla
- 1 kilogram brstičnega ohrovta (razpolovljen)
- 1 žlica limoninega soka (svežega)
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke paprike
Koraki za to
Kako narediti polnjen piščanec Bresse v omaki iz rdečega vina:
- Korenček
- predjed
- francosko
V veliki ponvi, postavljeni na srednje vročino, 5 minut dušite narezano zelenjavo v 1 žlici masla. Zelenjavo po okusu začinite s soljo in poprom.
Narežite na vsak kos piščančjih prsi, po dolžini, ne da bi se razrezali do konca. Vsak žep napolnite z začinjenim, narezanim julienom zelenjave. Obe strani vsakega kosa piščanca potresemo s soljo in poprom.
V ponev dodamo 1 1/2 žlice masla in piščanca porjavi, na vsaki strani kuhamo približno 4 do 6 minut. V ponev dodamo rdeče vino in ga prilijemo le do rahlega vretja. Ko omaka zavre, v njej kuhajte nadevan piščanec 10 do 15 minut, dokler piščanec ni kuhan skozi.
Medtem ko piščanec vre, pripravite česen brstični ohrovt:
V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo in česen dušite toliko časa, da se le začne rjaveti. Porjavljeni česen prestavite v skledo in ga postavite na stran.
V vročo ponev razporedite brstični ohrovt, odrezan stran in pustite, da se kuhajo, ne da bi mešali 10 do 15 minut. Ko bodo končana, bodo dna rahlo karamelizirana.
Rjavi brstični ohrovt vržemo z rezerviranim česnom, limoninim sokom, soljo in papriko ter jih prestavimo v servirno posodo, ki jo postrežemo vročo ali toplo.
Kuhanega piščanca prestavite na servirni krožnik in ga naoljite s folijo, da se ogreje. Vinsko omako zavremo in zmanjšamo za polovico. Preostalo maslo stepemo v vinsko omako, da se zgosti in omako začinimo s soljo in poprom, po okusu. Omako iz rdečega vina nalijemo nad polnjene koščke piščančjih prsi in takoj postrežemo, skupaj s karameliziranimi brstičnimi ohrovti.
Ta polnjeni piščanec Bresse in recept za karamelizirane brstične ohrovte naredi 4 obroke.
Oznake recepta:
