Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1 pin (16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 21 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 5g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 pint (16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 21 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 159mg | 7% |
| Skupni ogljikovi hidrati 5g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Fermentirane kumarice iz redkvice so okusne in polne probiotičnih koristi za zdravje. Odlično se izdelujejo tudi z drugimi vrstami redkvice. Toda, ko jih naredite z lubenicno redkvico (raznovrstno redkev z intenzivno roza mesom), so rezultati tudi dovolj barviti, da lahko hitro začnete pogovor.
Sestavine
- 2 skodelici vode (filtrirana)
- 1 čajna žlička soli (košer ali fino morje)
- 1 kilogram redkve (sorta lubenice, oprana)
- 1 majhna čebula (olupljena in narezana na tanke rezine)
- 1 strok česna (olupljen in zmečkan)
- Neobvezno: 1/2 žličke čilija poper (kosmiči)
Koraki za to
Sol vmešajte v filtrirano vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Pomembno je uporabljati filtrirano vodo, saj klor in druge kemikalije v večini komunalnih voda iz pipe lahko motijo proces fermentacije.
Odrežite listne in koreninske liste redkev lubenice. Julienne jih razrežite na koščke velikosti vžigalic ali pa jih narežite na polmesece ali kroge debeline 1/8 palca. Mandolna ali tanka rezalna plošča živilskega procesorja bo ta korak olajšala.
V veliko skledo odvrzite koščke redkev lubenice, narezano čebulo, česen in kosmiče rdečega popra (če uporabljate). Pakirajte jih v čist kozarec s pintom. Konzervirane kozarce za fermentirano hrano ni treba uporabljati: kakršen koli čisti steklen kozarec bo.
Preko ostalih sestavin prelijemo solno slanico. S hrbtno žlico ali s čistimi prsti nežno pritiskajte na zelenjavo, da sprostite vse zračne mehurčke.
Nasveti
Slanica naj v celoti prekrije ostale sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo obtežite z manjšim steklenim kozarcem, napolnjenim z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, kozarec, ki je v njej, preprosto pokrijete s pokrovom. Pokrova ne privijte tesno, ker želite, da lahko plini, ki nastanejo med fermentacijo, uhajajo.
Kozarec postavite na majhen krožnik, da ujamete preliv, ki se bo verjetno zgodil, ko začne fermentirati. Pustite ga pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
Odstranite pokrov ali majhno maso kozarca in po prvih 24 urah preverite vložene redkvice. Morali bi začeti videti nekaj mehurčkov in začel se bo rahlo kisel kisli vonj (kot kislo zelje, vendar bolj ostri zaradi česna).
Ko zagledate in vonjate znake, da redkev aktivno fermentira, vrnite kozarec na vrata svojega hladilnika. To je najtoplejši del vašega hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vaše redkvice, da počasi fermentirajo.
Fermentirana lubenicna redkev je pripravljena zaužiti 1 do 2 tedna po njihovi pripravi. Če jih nameravate hraniti dlje kot en mesec, kozarec pomaknite v hladnejši del hladilnika (na eno od osrednjih polic, namesto na notranjo stran vrat hladilnika).
Spremembe recepta
Če sol za vas ne pride v poštev, lahko uporabite alternativno metodo lakto fermentacije brez soli.
Oznake recepta:
- Lubenica
- stranska jed
- ameriški
- poletje
