TC Morgan fotografija / oment / Getty Images
- Skupaj: 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1 pin (16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 1 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 0g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 pint (16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 1 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 7mg | 0% |
| Skupni ogljikov hidrat 0g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 4mg | 0% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Čarnovi sočni, hrustljavi lističi si zaslužijo, da jih obravnavamo kot edinstveno sestavino, ki je popolnoma ločena od listnatih zelenih delov. "Švicarski" blitva (v Švici tako ne rečejo tako) vsebuje dovolj naravnih soli, da solne slanice sploh ne potrebuje, da bi dosegel lakto fermentacijo. Vse, kar potrebujete, je voda in skuta.
Za ta recept lahko uporabite katero koli sorto čička. Mavrični čar s svojimi večbarvnimi lističi listov naredi posebno ljubek ferment, vendar je tudi beli pecelj v redu. Mimogrede, pesa je iste vrste kot blitva, zato, če imate kup zelene pese, lahko v tem receptu uporabite liste listov.
Uporabite fermentirana stebelna blitva kot okusno sestavino solate, ki je naravno bogata z zdravimi probiotiki ali pa jih dodajte juham in enolončnicam.
Sestavine
- 1 kup švicarskega blitve (poljubna sorta)
- 2 skodelici vode (filtrirana ali neklorirana)
Koraki za to
Operite ocvirk. Odrežite zelene, listnate dele z debelejših listov in srednjih reber. Listnato zelenico rezervirajte za drug recept.
Stebla sira sesekljajte navzkrižno na 1/2 do 1-palčne koščke. Koščke preložite v čist stekleni kozarec (kozarca po tem receptu ni potrebno sterilizirati, ampak mora biti skrbno čist).
Prelijte neklorirano vodo čez koščke sira. Večina komunalne vode iz pipe je klorirana in kloriranje lahko prepreči uspešno fermentacijo. Če se klora znebite, lahko vodo filtrirate ali pa jo preprosto pustite čez noč v posodi s širokim izlivom, kot je lonec - klor bo izhlapel v 12 do 24 urah.
Napolnite kozarec vse do vrha in nato ohlapno privijte pokrov. S pokrovom bodo koščki sira potopljeni v tekočino. Kozarec postavite na majhen krožnik, ki bo ujel preliv, ki se lahko pojavi med fermentacijo. Pustite pri sobni temperaturi 24 ur.
Odstranite pokrov in preverite, ali obstajajo znaki fermentacije. Zgoraj lahko opazite nekaj mehurčkov, čop naj bi začel rahlo, prijetno kislega vonja (pomislite na zelo blago kislo zelje). Če še ni znakov fermentacije, zamenjajte pokrov in počakajte še 24 ur. Nadaljujte s preverjanjem enkrat na dan, po potrebi dodajte neklorirano vodo, da bo kozarec poln.
Opomba: Nekateri koščki sira lahko rahlo potemnijo, zlasti tisti na vrhu kozarca. To ne vpliva na njihov okus.
Po 1 - 4 dneh kozarec prestavite v hladilnik, da upočasnite fermentacijo. Fermentirani blitvi ostanejo v hladilniku vsaj 6 mesecev, vendar ga je najbolje pojesti v 3 mesecih.
Oznake recepta:
- švicarski čard
- prigrizek
- ameriški
- poletje
