Smreka
Vsak sir je možno zamrzniti brez zdravstvenih tveganj. Čeprav je to dobro vedeti, se postavlja vprašanje "ali je dobro zamrzniti sir, čeprav je to mogoče?" Odgovor na to drugo vprašanje na splošno je ne . To je zato, ker bo kakovost zamrznjene zaradi zmrzovanja. Če želite varno igrati, se zdi, da je privzeti položaj zamrzovalnega sira: ne storite tega. Vendar pa lahko tako kot pri vsakem pravilu najdete izjeme od tega.
Kako zamrzovanje vpliva na sir
Med shranjevanjem v zamrzovalniku se v siru oblikujejo ledeni kristali, ki vplivajo na okus in teksturo. Voda se širi, ko zmrzne in se strdi, ko se odtaja. To dejanje razgradi molekularno strukturo sira in povzroči, da se ob odtajanju drobi. Zlasti siri izhajajo iz zamrzovalnika, ki izpušča tekočino, ločeno od žilave in nekoliko zrnaste preostale paste.
Siri, ki jih nikoli ne bi smeli zamrzniti
V zamrzovalniku od časa najbolj trpi tekstura svežih sirov, kot so freska Queso in paneer ter mehki sir, kot je brie. Prav tako ročno izdelani obrtniški siri s svojimi občutljivo uravnoteženimi okusi iz zamrzovalnika opazno poslabšajo obrabo.
V zamrzovalniku ne shranjujte sirov z zelo lepimi žepi ali luknjami. Ti drobni zračni žepi še bolj spodbujajo škodo, ki jo povzroči cikel zamrzovanja in odmrzovanja.
Siri, ki lahko zamrznejo
Industrijsko proizveden sir stoji do zamrzovanja z najmanj izgube kakovosti. Na primer, veliki bloki blagovne znamke cheddar so enakomerno gladki in ob zamrznitvi utrpijo manj teksturne škode kot več nepravilnih vrst sira.
Dobro zamrznjeni siri, na primer pecorino Romano in Parmigiano-Reggiano (parmezan), običajno pridejo iz zamrzovalnika v uporabnem stanju. Toda te vrste sirov lahko med shranjevanjem v zamrzovalniku razvijejo nekoliko kovinski "prežgan" okus. Ker jih v hladilniku hranijo skorajda za nedoločen čas (brez izgube okusa), je bolj smiselno, da jih hranite tam.
Pakirani zdrobljeni siri, kot je mocarela, namenjeni taljenju na picah, in rezine, namenjene siru na žaru, so dobri kandidati za shranjevanje v zamrzovalniku. Pravzaprav vam zamrzovanje omogoča, da jih imate pri roki.
Kako varno shraniti sir
Sir, ki se nenehno vzdržuje pri 0 F, traja v nedogled z vidika varnosti, vendar se kakovost postopoma poslabša. Za najboljše rezultate:
- Zamrznjeni sir uporabite v roku treh mesecev. Shranite sir v neodprti originalni embalaži ali v zamrzovalnih vrečkah z zadrgo z zadržanim zrakom. Če nameravate shraniti narezan sir, ločite rezine s pergamentnim papirjem in jih shranite v vrečko oz. neprepustna posoda.
Sir odtalite v hladilniku ali ga kuhajte iz zamrznjenega stanja na picah, v ponvah ali v sendviču s sirom na žaru. Odtaljeni sir uporabite v dveh do treh dneh, ko ga potegnete iz zamrzovalnika.
Smreka jedo / Michela Buttignol
Prej zamrznjeni sir se najbolje obnese, ko ga naribate, zdrobite ali stopite. Ne uporabljajte odmrznjenega sira v jedeh, kot sta kapreška solata ali sendvič deli, ki se opirajo na kremasto teksturo svežega sira.
Recepti za smrekovo sirovo predjed
