Malcolm Ainsworth / Getty Images
- Uporabite ponev za flambé z zaobljenimi, globokimi stranicami in dolgim ročajem. V loncu z visokimi stranicami počasi segrevajte tekočino nad nizkim plamenom, da se izognete možnosti, da bi se prezgodaj vžgala. (Temperatura vrelišča alkohola je 175 F. Mnogo nižja od vode.) Alkohol se lahko v mikrovalovni pečici segreva približno 15 sekund s 100% močjo, dokler ni ravno topel na dotik. Uporabite dolge vžigalice za kamin ali dolg žar lažji za prižiganje dlak alkohola na robu ponev, ne pa sama alkoholna pijača. Pripravite se na ogromno potencialno daljnosežnih plamenov in se ustrezno odmaknite, tako da preprečite obraz. Pare lahko prižgete tudi nagibanje skrajne strani ponev (nasproti ročaja) proti vročini. Ne dolijte tekočine naravnost iz steklenice v vročo ponev. Prižgani hlapi lahko sledijo tekočini nazaj v steklenico in povzročijo eksplozijo. Potrebno količino nalijte v drugo posodo, jo segrejte in nato dodajte. Ko dodate tekočino v ponev, ne odlašajte z osvetlitvijo. Ne želite, da hrana absorbira surov alkohol in ohrani oster okus. Prepričajte se, da gori dovolj dolgo, ker bo okus alkohola prehitel. Preden postrežete, premešajte, da združite okuse. Izberite alkoholne pijače ali likerje, ki so nadomestljivi za kuhano hrano, na primer sadje, aromatizirano s sadjem, in viski ali konjak za meso. Tudi azbestna kuhanja pršica lahko pomaga pri zagotavljanju brezžičnega doživetja flambe. Če je jed ne sveti, verjetno ni dovolj vroče. Če načrtujete flambé kot predstavo za svoje goste, ne prižgajte posode, dokler ni za mizo, daleč stran od gostov in kakršnih koli središč ali vnetljivih predmetov. Ne nosite osvetljena jed do mize. Tekočina lahko izteka iz ponve, kar ima za posledico opekline ali požar. Hrana, ki jo je treba vžgati, mora biti tudi topla. Hladna hrana lahko ohladi toplo alkoholno pijačo do točke, ko se ne bo svetila. Za meso bo potrebna 1 unča alkohola ali likerja na porcijo. Če ne želite pomladiti polne steklenice alkohola, večina dobaviteljev prodaja enotne porcije kot tiste, ki se prodajajo na letalih.Za sladice in sadje posujte z granuliranim sladkorjem, preden dodate ogreto tekočino in razsvetljavo. Če želite plamen, vendar ne želite, da se sladica v sladici, namočite kocke sladkorja v aromatiziran izvleček (ne imitacija). Kocke položite po obodu posode in osvetlite. Izdelajte flambi v zatemnjenem prostoru za bolj gledališki učinek, vendar bodite prepričani, da imate dovolj svetlobe, da vidite, kaj počnete.
