Smreka / Diana Rattray
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 90 min
- Kuhanje: 90 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 751 | Kalorije |
| 54g | Maščoba |
| 44g | Carbs |
| 26g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 751 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 54g | 69% |
| Nasičene maščobe 24g | 120% |
| Holesterol 421mg | 140% |
| Natrij 715mg | 31% |
| Skupni ogljikovi hidrati 44g | 16% |
| Dietna vlaknina 7g | 24% |
| Beljakovine 26g | |
| Kalcij 381mg | 29% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Malo timijana okusi sladki krompir in rikoto, nadev teh domačih raviolov, rjava masla in olupki omaka pa naredijo nekaj posebnega. Tudi kremna parmezana omaka bi se lepo podala tudi na njih.
Sestavine
- Za testenine:
- 4 skodelice večnamenske moke
- 4 velika jajca
- 1 čajna žlička olivnega olja
- Za polnjenje:
- 1 skodelica sira rikote
- 2 skodelici pire sladkega krompirja
- 1/4 skodelice naribanega parmezana
- 1 rumenjak
- 1 žlica sveže nasekljanega timijana (ali 1 žlička posušenega listnega timijana)
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 jajce, posuto z približno dvema žličkama vode za zapiranje raviolov
- Za omako iz rjavega masla:
- 1/2 skodelice nesoljenega masla
- 1/2 skodelice grobo sesekljanih olupkov
- 1 čajna žlička nasekljanih svežih lističev timijana (ali približno 1/4 čajne žličke posušenega listnega timijana)
- Posoli sol
- Dash paprika
Koraki za to
Na plošči za pecivo ali preprogi ali čisti ravni površini moko namočimo. Na sredini moke naredite globoko vdolbino in dodajte jajca, olje in 1/2 čajne žličke soli.
Z vilicami začnite mešati jajca, vanj vključite malo moke. Med mešanjem poskušajte, da se nabrežje nahrani, da jajčna zmes ne uide. Kmalu imate testo za gnetenje. Verjetno boste uporabili le približno 3 skodelice moke, dodatna pa pomaga, da jajca vsebujejo. Neuporabljeno moko damo skozi sito in damo na stran, da jo uporabimo kasneje, ko testo razvaljamo.
Testo gnetemo, po potrebi dodamo še malo moke. Roke navlažite z vodo, ko gnetete, če je testo preveč suho in trdo. To bo čvrstejše kot testo za kruh, zato potrebuje malo več mišic. Stojim na stolčku, da lahko dodam malo teže v nalogo.
Po približno 10 minutah bi morali dobiti gladko testo, ki je precej elastično. Odlomka naj bi se vrnila precej hitro. Zavite v plastični ovoj in v hladilniku 1 uro ali do 8.
Pripravite polnjenje
Združite rikoto, sladki krompir, parmezan, jajčni rumenjak, 1 žlico sveže sesekljanega timijana ali 1 čajno žličko posušenega, 1/2 čajne žličke soli in popra. Pokrijte in ohladite.
Z valjčkom za testenine razvaljamo testo, da naredimo testeninske liste za obliko raviolov. Pazite, da testenine in delovno površino ne prašite s to rezervirano moko, ko delate.
Zberite in skuhajte raviole
Če uporabljate obrazec za raviole, ga pred postavitvijo prvega lista posujte z moko, ali testo se bo zlepilo. Sledite navodilom, ki so priložene kalupu ali žigi za oblikovanje raviolov, v vsake raviole zlijte približno 1 do 2 čajni žlički nadeva, odvisno od velikosti.
Ob robovih testa vsakega raviola nalijte malo mešanice z jajčno vodo, preden položite drugi list testa nad napolnjen list.
Če uporabljate takoj, kuhajte v rahlo osoljeni vreli vodi približno 3 minute. Dobro odcedite in postrezite posuto z omako iz pekana iz rjavega masla. Po želji potresemo z malo naribanega ali nastrganega parmezana.
Če ne kuhamo takoj, nekuhane raviole razporedimo po pekaču, ki je posut z moko in zamrznemo v eni plasti. Damo v vrečke za zamrzovanje in hranimo zamrznjene, dokler ne pripravimo kuhanja.
Pripravite omako iz rjavega masla
V ponvi ali omaki na srednji vročini stopite maslo. Ko se maslo peni, dodajte grobo sesekljane olupke. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler maslo ne porjavi in aromatizira. Ne pustite, da gre mimo svetlo do srednje rjave barve, saj lahko gori.
Odstranite z vročine in vmešajte 1 žličko svežih timijanskih listov ali 1/4 čajne žličke posušene.
Nalijte v hladnejšo posodo, da zaustavite postopek kuhanja. Po okusu dodajte sol in poper.
Naredi približno 3 do 4 ducate raviolov, odvisno od velikosti.
Oznake recepta:
- pecan
- stranska jed
- Južni
- družinska večerja
