Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 45 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
To je bogata in zadovoljna morska hrana enolončnica, ki izvira iz Baskije - na Pirenejih in ob obali Atlantika na meji Španije in Francije. Ta enolončnica je posebna kombinacija morske hrane, tako vroče kot sladke paprike in kombinacije zelišč. Za ta recept je pomemben dober ribji zalogaj, vendar ga lahko napolnite v piščančjih zalogah ali vodi. V tej različici uporabljamo otroško hobotnico, črtaste brancine, kozice in otroške lupinice, školjke, rakce meso, katero koli vrsto čvrste ribe ali pa res katero koli drugo morsko hrano - vsekakor bodite prepričani, da imate raznolikost.
Sestavine
- 1 kilogram otroške hobotnice
- 1 funt ribe (čvrsta bela riba, kot je brancin)
- 1/2 kilograma kozice
- 1/2 funt lovor lopute
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 2 srednje velika čebula (sesekljana)
- 2 stebelca zelene (sesekljana)
- 3 stroki česna (nasekljani)
- 1 zelena paprika (sesekljana)
- 1 rdeča paprika (sesekljana)
- 1 čajna žlička pekoče paprike (ali paprike Espelette)
- 1 žlica sladke paprike
- 1 belo vino (suho)
- 1 četrtinski ribji stalež (ali piščanec ali voda)
- 5 slivovih paradižnikov (nasekljanih in semenih)
- 6 žajbljevih listov (nasekljanih)
- 1 žlica rožmarina (sveža, sesekljana)
- 2 žlici peteršilja (svežega, nasekljanega)
- 1 žlica bazilike (sesekljana)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Limonin sok
Koraki za to
Hobotnice narežite na velike koščke. Ribo narežite na 1- do 2-palčne kocke. Kozico olupimo in operemo pokrovčke. Vsakega od njih potisnite s soljo in odložite - ločeno.
V nizozemski pečici ali velikem loncu za enolončnico segrevamo olivno olje minuto ali dve na srednje močnem ognju, nato dodamo čebulo in zeleno. Pražite 3 do 4 minute, nato dodajte zeleno in rdečo papriko ter otroško hobotnico.
Hobotnico, papriko in čebulo posušite minuto ali dve, nato dodajte česen in dobro premešajte. Kuhajte 1 minuto, nato pa vročino vklopite na visoko in dodajte belo vino.
Dobro premešajte in dodajte obe vrsti paprike in ponovno premešajte. Mešanico pustimo, da močno vre, dokler se polovico vina ne skuha.
Dodamo sesekljan žajbelj in rožmarin, nato pa ribjo zalogo. premešamo in zavremo. Ogenj zmanjšajte na vrelcu in pustite, da se to kuha 35 do 40 minut.
Preizkusite za sol in po potrebi dodajte. Preizkusite košček hobotnice: Če je mehko, nadaljujte. Če ne, kuhajte še malo.
Ko je hobotnica mehka, dodajte paradižnik, kozice, ribe in lupinico, nato dodajte polovico peteršilja. To kuhajte na pražku 4 do 5 minut.
Dodajte preostanek peteršilja in bazilike. Mešamo, da se združi in postrežemo.
Ta enolončnica se ob priložnosti resnično stopi z nekaj kakovostnega hrustljavega kruha in dobrim belim vinom. Popolna izbira bi bila španska ali kalifornijska Albarino, a verdelho, pinot grigio, suhi riesling ali italijanski grillo bi bili vsi odlični, prav tako grški assyrtiko. Če ste ljubitelj piva, bi bil lep tudi belgijski ale
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- španski
- Valentinovo
