Smreka / Luyi Wang
-
Kaj je viski?
Martí Sans / Stocksy
Svet viskija je zapleten labirint zrn, arom in postopkov destilacije. Je ena najbolj raznolikih destiliranih žganih pijač v baru. Da bi popolnoma razumeli, kaj točno je viski, moramo pogledati vsak posamezen slog.
Razumevanje, kaj naredi viski
V glavnem so vsi viskiji destilirani iz slajenih zrn, kot so ječmen, koruza, rž, pšenica itd. Viski je tudi skoraj vedno (z izjemo lune ali belega psa) v sodih zgodaj od nekaj let do desetletij.
Štiri države proizvajajo izrazito različne viskije: Irska (irski viski), Škotska (škotski viski), Amerika (burbon, Tennessee viski, rženi viski, mešani ameriški viski) in Kanada (kanadski viski). Vendar pa viski izdelujejo po vsem svetu. Številne države, vključno z Japonsko, se začenjajo uveljavljati tudi v industriji viskijev.
Ta širok trg zagotavlja, da bodo skoraj vsi našli blagovno znamko ali slog, ki so mu bolj všeč. Vsak poznavalec viskijev na vprašanje ima poudarjeno mnenje o tem, kateri je najboljši viski.
Raziščimo to raznoliko pijačo v celoti. Ogledali si bomo osnovne značilnosti vsakega sloga viskija in kako se med seboj razlikujejo.
-
Irski viski: Oče vseh
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Vsak irski viski, ki velja za očeta vseh viskijev, mora biti proizveden na Irskem. Pogosto je mešanica sladkanih sladkih in nesoljenih viskijev z lončkom in koruznega zrnja na osnovi koruze. Potem je spet, tako kot v primeru Bushmillsa, lahko tudi trojni destiliran sladni ječmen (en sam slad).
Ta zapletena mešanica in dejstvo, da se irski viski slad sušijo v zaprti peči proč od ognja in dima, ga ločijo od škotskega, njegovega najbližjega sestričnega viskija. Med destilacijo zelo pazimo, da temperatura ostane nizka, da ne bi pokvarili nežno sladkega, toastnega, medenega okusa.
Velikokrat se irski viski vsaj tri leta stara v rabljenih bourbonovih sodih ali različnih vinskih sodih. Kot pri vseh viskijih se lahko tudi daljša obdobja staramo, kar vpliva na gladkost in ceno.
Irske blagovne znamke viskijev in koktajli
Izbor znamk irskih viskijev, ki so na voljo, je manjši od večine drugih stilov. Vendar pa seznam vsebuje nekaj velikih imen v poslu s viskiji, vključno z Bushmills, Jameson in Tullamore DEW. Vendar pa boste v irski viskiji našli tudi nekaj skritih draguljev, ki bodo želeli paziti na etikete, kot so Connemara, Greenore in Slieve Foy.
Kar se tiče koktajlov, je irski viski izjemno vsestranski. Seveda obstajajo priljubljeni, kot je irska kava in strelci, kot je irska avtomobilska bomba. Pa vendar, čuda dela tudi v preprostih, osvežilnih pijačah, kot sta viski in ingver ter irski čajanki.
-
Scotch Whiskey: ikonski enojni sladi in mešanice
Leon Harris / Kultura / Getty Images
Po tradiciji in standardu škotski viski uporablja črkovanje za viski brez črke "e" in ga je mogoče izdelati le na Škotskem. Izrazit dimljen okus, ki ga najdemo v tem viskiju, je posledica procesa sušenja slada. Del tega se naredi nad ognjem, ki ga poganja šota, ki omogoča, da dim pride v neposreden stik s sladom.
Čeprav dimljeni vidik določa škot, vsaka regija Škotske daje različne in različne lastnosti okusa. To je še posebej očitno pri samskih sladih.
Pri izbiri viskija. na etiketi najdete bodisi "enojni slad" bodisi "mešan" skupaj z izjavo o starosti. V primeru mešanih je starost najmlajšega viskija v mešanici.
Single Malt Scotch viski
Enojni sladni viski proizvaja ena sama destilarna. Na Škotskem je približno 100 destilarn, ki izdelujejo enojni viski iz slada in vsaka ima svoje značilne okusne lastnosti in note. Posamezni sladi imajo večjo aromo kot mešani viski in se uporabljajo za ustvarjanje teh mešanic.
Po dvakratni destilaciji ječmenovega ječmena v posodah z lončki se 140 hrastovega žganja, imenovanega "navadni britanski duh", nalije v hrastove sode in je staro vsaj tri leta. Številni enojni sladi se lahko starajo 20 ali 30 let.
Običajno je uživanje samskih slad ali na skalah, čeprav nekateri koktajli zahtevajo samo en sladni viski. Nekatere blagovne znamke, ki jih je treba iskati, vključujejo The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig in The Macallan. V tej kategoriji je nekaj najdražjih viskijev na svetu, čeprav vsaka blagovna znamka ponavadi ponuja tudi cenovno ugodne etikete.
Mešani viskijski viski
Večina prodanih škotskih izdelkov je mešanih, raje pa za škotske koktajle. Običajno se bolj mešajo z različnimi sestavinami in se pogosto prodajajo po bolj ugodni ceni kot posamezni sladi.
Trši okusi enojnih sladov se ublažijo tako, da jih nekaj mesecev po tem, ko se vsako posebej stara, mešajo z zrni viskiji v sodu. Scotch mešanice so umetnost in vsaka hiša Scotch ima svoj skrivni recept in mojster mešalnik.
Medtem ko so natančne mešanice pogosto neznane in zelo edinstvene, ni redko, da se v mešanici uporablja 20 do 25 viskijev z okoli 20 do 50 odstotki tistih, ki jih sestavljajo samostojni sladki viskiji. Scotches z višjim razredom vključuje več enojnih sladov, kar vodi do globljega okusa.
Ko gre za mešani viski, je med blagovnimi znamkami velika raznolikost. Nekateri najbolj znani so The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars in Johnnie Walker. Mešane školjke vam ne bo težko odkriti na vsaki ceni, od približno 20 do več kot nekaj sto.
-
Whiskey Bourbon: Native Spirit of America
S&C Design Studios
Ko kdo pomisli na burbonski viski, takoj pridejo na pamet Kentucky, metin julep in staromodni. Medtem ko je viski iz burbona dobil ime po okrožju Bourbon v Kentuckyju, danes burbona ne izdelujejo. Kljub temu pa burbon lahko destiliramo v kateri koli državi ZDA Tehnično gledano burbona ne moremo proizvajati v drugih državah.
V skladu z aktom Kongresa iz leta 1964 mora burbon imeti kašasti znesek v višini najmanj 51 odstotkov koruze, preostali zrni viskiji pa vsebujejo preostanek. Ta naravni viski, znan kot "America's Native Spirit", mora biti destiliran s 160 dokazi (80 odstotkov ABV) ali manj. Pogosto je polnjena med 80 in 120 dokazi.
Bourbon mora biti v starih hrastovih sodih hrasta vsaj dve leti, čeprav je pogosto star štiri leta ali več. Sode Bourbon lahko uporabite samo enkrat, zato jih pogosto uporabljajo drugi proizvajalci žganih pijač po prvi uporabi. Zelo pogosto je, da se v rabljenih sodih iz burbona uporabljajo tekile, rume in drugi viskiji.
V burbonu ni dovoljeno mešanje ali dodatki - razen vode, ki bi ga zmanjšala na stekleničenje.
Bourbon koktajli in blagovne znamke
Bourbon je eden izmed najprimernejših viskijev za mešane pijače. Pravzaprav ga mnogi najbolj priljubljeni viskijski koktajli kličejo po njem. Je zelo vsestranski viski in se dobro meša v vsem, od Manhattna do Johna Collinsa. Precej pogosto, ko recept za koktajle pokliče "viski", se bo dober burbon naredil prav.
Ne boste imeli težav z odličnim bourbonom za pitje naravnost ali mešanjem v koktajle. To je odličen slog za raznolikost in vključuje največja imena v industriji viskijev. Poiščite imena, kot so Maker's Mark, Woodford Reserve in Wild Turkey. Prav tako obstaja celoten portfelj Jim Beam, ki vključuje priljubljene male serije, kot sta Knob Creek in Basil Hayden's.
Na naraščajoči sceni v obrti za industrijske destilarne je najljubši burbon. Oglejte si destilarne v vašem območju, ker nekateri najboljši viskiji, ki se danes izdelujejo, prihajajo iz najmanjših operacij.
-
Tennessee viski: filter oglje
Bob Stefko / Fotografska knjižnica / Getty Images
Tennessee viski iz kisle kaše je zelo podoben burbonu. Zahteva tudi le destilata vsaj 51 odstotkov koruze, največ 79 odstotkov.
Bistvena razlika v viskiju iz Tennesseeja je posledica edinstvenega postopka filtracije, pri katerem se viskiju lahko počasi kaplja skozi 10 čevljev sladkornega javorjevega oglja. Znan kot "postopek okrožja Lincoln", lahko traja do dva tedna, da eno serijo poženemo z ogljem.
Nato viski prenesejo v ogljen sod za staranje za najmanj dve leti. Običajno je, da pokuhajo oglje v viskiju iz Tennesseeja, najbolj izstopata pri dveh prevladujočih znamkah, Jack Daniels in George Dickel.
Tennessee viski koktajli in naprej
Mešanje z Tennessee viskijem je podobno kot pripravo pijač z burbonom. Pravzaprav veliko pivcev zamenjuje oboje v receptih. Kljub slavi Jacka Danielsa je nekaj pijač, ki so ikone tega sloga in še posebej te blagovne znamke.
Jack in koka je najlažji od vseh. Pravzaprav ni nič drugega kot prelisičenje Jacka Danielsa s Coca-Colo v kozarcu highball napolnjenega z ledom. Druga je znamenita Lynchburg limonada, osvežilen koktajl, ki posnema špičasto, penečo limonado s trojno sekcijo in limoninim sokom.
Izrazit okus Jacka Danielsa je priljubljen tudi za domače kuharje. Od žak na žaru do marinad in glazur lahko resnično dodamo nekaj živil, zlasti mesa.
-
Rženi viski: naravna začimba
Leon Harris / Kultura / Getty Images
Za izdelavo rženega viskija se običajno uporabljata pšenica in ječmen. Vendar pa ameriška zakonodaja nalaga, da je vsaj 51 odstotkov uporabljenega žita rži. Rženi viski se običajno proizvaja v ZDA in Kanadi. Je eden od viskijev, ki je pogosto vključen v mešanice kanadskega viskija.
Rženi viski je po okusu najbolj podoben burbonu. Izrazita je pikantnost in rahlo grenak okus, ki je posledica naravnih arom rži. To omogoča najbolj zanimiv viski, ki se razlikuje od vseh drugih stilov.
Vstajenje rži
Rženi viski je bil v kolonialnih časih zelo priljubljen, zlasti na severovzhodu. Vendar je prepoved škodila industriji in le nekaj destilarn je nadaljevalo s proizvodnjo, potem ko je bila razveljavljena.
Rye se je v zadnjih letih vrnil in ta priljubljenost je sovpadla s ponovnim zanimanjem za klasične koktajle, ki so ga redno pozivali. Na primer pijače, kot je Manhattan, so prvotno klicale po rži. Med "sušo" rži pa je postalo običajno, da namesto njega nalijemo burbon ali kanadski viski. Če iščete pristni koktajl Vieux Carre ali Waldorf, boste želeli pobrati steklenico rži.
Obstaja več novih znamk rženega viskija, ki sledijo temu trendu, pa tudi nekaj starih priljubljenih, ki so obtičali v težkih časih. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac in WhistlePig so le nekatere izmed blagovnih znamk, ki jih iščete v tej kategoriji. Nekatere znamke burbona, med njimi Knob Creek in Jim Beam, ponujajo tudi rženi viski.
-
Kanadski viski: mojstri mešanja
Marcel Conrad / Getty Images
Ko koktajl zahteva "viski", ne da bi predlagal določen slog, boste morda želeli izbrati dober kanadski viski. Je lahkoten, vsestranski in zelo mešan. Večino časa kanadski viski tudi preskoči "e" v viskiju, po tradiciji škotske.
Kanadski viski lahko proizvajajo le v Kanadi. Narejen je predvsem iz koruze ali pšenice in dopolnjen z rženim, ječmenovim ali ječmenovim sladom. V starih hrastovih sodih se stara najmanj tri leta, čeprav je večina starih od štiri do šest let.
Skoraj ves kanadski viski je mešanica različnih žitnih viskijev različnih starosti. Gre za zapleten postopek, ki zahteva mojstrski mešalnik za ustvarjanje gladkih kanadskih viskijev, ki jih okusimo v steklenici. Kanadski destilarni so znani po svojih mešanicah in lahko tekmujejo z najboljšimi mešalniki za škotske.
Kanadski viskijski koktajli in blagovne znamke
Kanadskih viskijev na policah prodajaln žganih pijač ne manjka. Kanadski klub, kanadski Mist, Caribou Crossing, Crown Royal in Forty Creek so le nekateri vredni degustacije. Z veseljem boste izvedeli tudi, da blagovne znamke v tem slogu ponavadi spadajo med najbolj dostopne viskije na trgu.
Kar zadeva koktajle, je skoraj vsaka pijača, ki uporablja viski, dober kandidat za vlivanje gladkega kanadca. Deluje lahko tako v sodobnih kot klasičnih koktajlih, s sadjem, sladkimi pijačami in visokimi, osvežilnimi kroglicami. Ko rečemo, da je kanadska mešanica vsestranska, to resnično mislimo.
Recept, kakršen je kanadski koktajl, je popoln uvod v mešanico sloga in je podoben kanadski klub kislo. Za nekaj zabavnega in edinstvenega preizkusite recept z ledenim čajem iz manga z 12-letnim viskijem.
-
Ameriški mešani in naravni viski: gladek in mešan
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Tako kot mešani viski je tudi ameriški mešani viski skrben izbor ravnih viskijev in žitnih žganj v kombinaciji, da ustvari en izrazit duh. To je še ena dobra možnost viskija za recepte za koktajle, ki ne določajo sloga.
Mešani viski mora vsebovati vsaj 20 odstotkov naravnega viskija. Najboljše blagovne znamke lahko vključujejo kar 75 različnih ravnih viskijev in žitnih nevtralnih pijač. Ta umetnost mešanja ustvarja uravnotežen, bogat, lahkoten viski, vsak s svojim lastnim značajem.
Blagovne znamke so preštevilne, da bi jih lahko naštevali in pogosto vključujejo viskije ameriške izdelave, ki ne sodijo v ržen ali bourbon slog. To je zato, ker izdelava blagovne znamke iz tistih ali drugačnih razlogov ne predpisuje zahtev za označevanje teh izdelkov.
Na voljo je tudi več "naravnih" ameriških viskijev. To pomeni, da se ne mešajo, ampak gredo naravnost iz tiho v sod. Veliko več tega vidimo zaradi gibanja obrtne destilarne v ZDA
-
Drugi viskiji sveta: rastoči prizor
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japonska, Tajvan, Avstralija, Nova Zelandija, Anglija in celo Indija in Južna Afrika postajajo bolj znani po izdelavi impresivnih viskijev. Mnoge od njih bodisi nimajo določenih predpisov za označevanje slogov ali pa so zelo specifične za državo.
Zelo zanimivo je, da je veliko teh svetovnih viskijev samskih slad. Japonski proizvajalci viskijev so strokovnjaki za ustvarjanje briljantnih samskih slad, ki jih velikokrat primerjajo s škotom po okusu, slogu in kakovosti.
Ker se več viskija proizvaja v državah, ki jih običajno ne poznajo, bo zanimivo videti, kaj se zgodi. Poznavalci viskija zagotovo navdušujejo, saj nam daje nove izraze za raziskovanje.
V glavnem so ti viskiji vsestranski. Poskusite novo stekleničko v svojih najljubših koktajlih in si oglejte, kako deluje. To je kategorija, ki je popolnoma odprta za eksperimentiranje zaradi preprostega dejstva, da je relativno nova.
-
Viski z aromatiziranim okusom: sadni in začinjeni eliksirji
Smreka / Shannon Graham
Viski je tudi fantastičen osnovni liker, ki mu dodate okus. Ni tako pogosta kot aromatizirana vodka ali rum, a okusni viskiji so naokoli in so precej koristni in zabavni. Obstaja peščica koktajlov, ki kličejo po aromatiziranem viskiju in so zelo okusni.
Tradicionalni jabolčni viski
Jabolčni viski je bil precej priljubljena sestavina klasičnih koktajlov in je bil v dneh pred prepovedjo precej priljubljen. Kar nekaj blagovnih znamk - predvsem majhnih destilarn - še naprej proizvaja pravi jabolčni viski. Newyorški Leopold Bros. zagotovo preverja.
Novi aromatizirani viskiji
Ko so infuzirane destilirane žgane pijače vse bolj priljubljene, se številni destilarni podajajo v to kraljestvo s svojimi viskiji in možnosti še naprej rastejo. Viski z okusom (kot vodka) pa je lahko težaven. Nekateri proizvajalci za aromatiziranje viskija uporabljajo nenaravne sestavine, drugi pa raje čisti, pravi okus iz naravnih sestavin.
Večina aromatiziranih viskijev je tehnično liker zaradi uporabljenih sladil in aromatičnih sestavin. V primeru burbona tehnično ni mogoče označiti z „burbon“, potem ko je dodana kakršna koli aroma (tudi brez sladil). Namesto tega velja za "viski", čeprav včasih na etiketi vidite nekaj, kar bi vplivalo na "liker iz burbona".
DIY aromatiziran viski
Izdelava lastnega aromatiziranega viskija je prav tako enostavna kot katera koli druga infuzija. Potrebujete le steklenico viskija, aromatično sestavino in malo časa. Precej zabavno je in glede na različne profile okusov, ki so na voljo v viskiju, je možnosti neskončno.
