Izbira fotografa RF / Getty Images
Sardine - sveža vrsta, ne v pločevinkah - so med velikimi darovi matere narave. Na obeh obalah je veliko, poceni so, napolnjeni z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jih zdravstveni uradniki gnetejo in so nadvse okusni.
Sardine so majhne šolske ribe, ki pohajajo po odprtih oceanih in jedo plankton ter majhne rake. Pojedo jih torej - skoraj vse - tudi ljudje.
Ilustracija: Melissa Ling © Smreka, 2019
Sveže proti konzerviranim
Verjetno najbolj poznate konzervirane sardele in so odličen izdelek, ko so dobro narejeni. So pa slabo nadomestilo za sveže iz oceanske ribe, ki najbolj prevladujejo v toplem vremenu, vendar se boste morda morali boriti z ribiči, ki jih raje uporabljajo za vabe, namesto da bi jih jedli ali prodali na prostem trge.
Iskanje svežih sardel je dober razlog, da vse zavržete in pokličete svoje prijatelje na pogostitev. Sardine gnijejo hitreje kot skoraj vse druge ribe - to so vse tiste omega-3 -, zato kupite šopek in jih pojejte tisti dan, ko jih boste našli, saj nikoli ne veste, kdaj boste na tržnici spet videli sveže sardele.
Izbira in shranjevanje
Poiščite sardine, ki so čisto dišeče in cele. Poskusite se izogniti odrgnim ribam in vsekakor se izogibajte kateri koli ribi z "izgorevanjem trebuha", pogojem, ko je trebuh pokvarjen in črevesje začne izhajati. To je znak stare ribe, primerne samo za soljenje.
Če prodajalec rib tega ne stori namesto vas, ko sardine odnesete domov, jih zaženite pod hladno vodo, da odstranite preostale luske in jih nato nežno iztrebite. Ribe lahko shranite pod rahlo vlažno papirnato brisačo v hladilniku, dokler jih niste pripravljeni kuhati. Kot pri kateri koli sveži ribi, se jih izogibajte zamrzovanju ali pa boste izgubili okus in zdrav bonus, ki ga ponuja sveža riba.
Kuhanje sardel
Kaj počnete z njimi? Eden najboljših načinov za kuhanje sardel je, da jih na žaru. Zaviti v listje grozdja ali fige, na žaru oglje z olivnim oljem in limono, sveže sardele bolj zasenčijo katero koli drugo morsko hrano.
Ampak vseeno se moraš ukvarjati s kostmi. Najboljši način za to je, da svoje sardele razdelite ali metuljate. To storite in ostalo vam bo le nekaj gosamerjevih kosti in so dovolj mehke, da lahko varno jedo.
Sveže sardele lahko tudi filate in jih marinirate v soli, olivnem olju in limoninem soku, da naredite mediteransko različico ceviche. To je običajen način serviranja sardel v sredozemskih državah, kjer je sardin v izobilju na ribjih tržnicah in na rivi.
Tudi sveže sardele so dobro filete in pečene. Dobro se obnesejo s polnimi aromami, predvsem paradižnikovo omako. Tudi začimbne, citrusi solze dobro delujejo.
Spodnja točka je naslednja: Če najdete resnično sveže sardele, je ključna preprostost. Uživajte v bogatem okusu rib z malo več soli, limone in malo olivnega olja.
