Pristni nemški recept za mehke perece (laugenbrezeln)

Smreka / Cara Cormack

Skupaj: 2 uri 20 min
Priprava: 2 uri
Kuhanje: 20 minut
Čas hlajenja: 60 min
Dobitek: 1 ducat mehkih perecev

57 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
56	Kalorije
4g	Maščoba
5g	Carbs
1g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 1 ducat mehkih perecev
Količina na porcijo
Kalorije	56
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 4g	4%
Nasičene maščobe 2g	9%
Holesterol 6mg	2%
Natrij 531mg	23%
Skupni ogljikovi hidrati 5g	2%
Dietna vlaknina 1g	3%
Beljakovine 1g
Kalcij 20mg	2%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Laugenbrezeln - ali mehki perečki - so priljubljeni nemški prigrizki med obroki.

Dober nemški laugenbrezel je na sredini debel in mehak, tanek in hrustljav (na zunanji strani pa ne suh) in oblikovan v tri enake zanke.

Mehke perece doma ne izdelujejo zelo pogosto, saj je njihov skrivni okus, ker jih pred peko namočimo v lug. Pri izdelavi tega recepta priporočamo lug ali kavstično soda, opekline kože in oči ter rokavice in varnostna očala. To ni priporočljivo za peko z otroki.

Za razliko od ZDA Nemci jedo mehke perečke z maslom - ne gorčice ali sirne omake za potapljanje. Vendar vas prosimo, da združite svoje s katero koli začimbo.

Pekarne prodajajo tudi zvitke, narejene iz istega testa, ki so v sredini dobri z jetrci ali drugo aufschnitt ( bologno ).

Sestavine

1 žlica kvasa
1/4 skodelice tople vode
2 žlički sladkorja
4 1/4 skodelice krušne moke
2 žlički soli
1 skodelica tople vode
2 1/2 žlice soljenega masla (sobne temperature)
Plastične rokavice
Zaščitna očala
1 četrtina vode
1 unča lužina, ki vsebuje kakovostno hrano
Groba sol

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta recept za perece razčlenjen na uporabne kategorije, da boste lažje načrtovali pripravo in peko.

Naredite testo

Zberite sestavine.

Smreka / Cara Cormack

Kvas dokažite tako, da ga 5 minut raztopite v 1/4 skodelice tople vode in sladkorja.

Smreka / Cara Cormack

V mešalno posodo odmerite moko, dodajte sol, kvašeni kvasec in 1 skodelico tople vode. Zmešajte ročno ali s stojalom za mešanje s pritrditvijo kavljev testa, dokler se zmes moke ne združi v trdo kroglico. Po potrebi dodajte več tople vode za oblikovanje testa.

Smreka / Cara Cormack

Gnetemo 5 minut in pustimo počivati nekaj minut.

Smreka / Cara Cormack

Nato dodajte maslo in gnetejte vsaj še 5 minut ali dokler maslo ne bo popolnoma vključeno. V tem času naj bo testo čvrsto, mehko in žametno na dotik.

Smreka / Cara Cormack

Oblikujte v kroglico, masirajte vse površine in na toplem mestu pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.

Smreka / Cara Cormack

Oblikujte Pretince

Na pekač položite voščeni papir.

Smreka / Cara Cormack

Testo odcedite (prebodite).

Smreka / Cara Cormack

Razdelite ga na 12 kosov. Testo oblikujte v kroglice.

Smreka / Cara Cormack

Z zelo malo moke oblikujte kroglice v 1 nogo dolge pramene, na sredini so debelejše in se proti konicam zožijo.

Smreka / Cara Cormack

Vzemite vsak pramen in ponovno razvijte, da oblikujete 2-nožne pramene.

Smreka / Cara Cormack

Zavijte v obliko pereca, z malo vode, da se konci prilepijo v zanko. Izkušeni peki perecev lahko pecivo spremenijo v obliko v zraku, a večina ljudi jih mora prevzeti.

Smreka / Cara Cormack

Na pekač položite perece in hladite 1 uro. To izsuši površino in jih olajša pri ravnanju.

Smreka / Cara Cormack

Naredite rešitev Lye

Prepričajte se, da ste oblekli rokavice in varnostna očala.

Smreka / Cara Cormack

V plastenko ali stekleno posodo položite 1 četrtino vode, v posodo odtehtajte 1 unčo natrijevega hidroksida razreda živil ali reagenta in počasi dodajte vodo, pri čemer mešajte s plastično žlico ali podobnim predmetom. VEDNO DODAJ LI VODO, ne obratno! Za znanstvenike: raztopina luga bo približno 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) ali skoraj 3 odstotke m / m.

Smreka / Cara Cormack

Vstavite perece iz hladilnika in jih 30 sekund potopite v raztopino luzi.

Smreka / Cara Cormack

Odstranite z režo z žlico in položite na namaščen pekač, obložen s pergamentnim papirjem.

Smreka / Cara Cormack

Perel potresemo s soljo. Skozi debel del pereca vodoravno naredite globok rez z britvico ali hromo. Pustite, da pereci počivajo 15 minut.

Smreka / Cara Cormack

Pečico segrejte na 375 F. Peciva pecite 20 do 25 minut ali do temno zlato rjave barve.

Smreka / Cara Cormack

Bodite previdni

Lye je kavstičen, 3-odstotna raztopina pa velja za jedko. Vedno uporabljajte rokavice in zaščitna očala. Priporočljivo je nošenje z dolgimi rokavi, hlače in čevlji z natančnimi prti.

Razlito obrišite s papirnatimi brisačami in jih takoj zavrzite. Izperite z vodo ali kisom. Izperite vse pripomočke in rokavice z velikimi količinami vode, roke in roke pa si umijte po delu z raztopino. Če čutite, da na koži karkoli peče, jo ponovno pomijte z milom in vodo, sperite in posušite.

Lye pravilno odstranite

Za odstranjevanje lušče se ravnajte po okrajnih in državnih nevarnih odpadkih. To lahko vključuje redčenje raztopine z vodo, nevtralizacijo s kislino in nato redčenje ali odvoz odpadkov v odlagališče.

Raztopino mola lahko hranite tudi v tesno zaprti, nekovinski posodi, ki je jasno označena, da jo lahko ponovno uporabite, vendar je začetek s svežim lugom najboljša možnost.

Oznake recepta: