Morten Falch Sortland / Getty slike
Beli puding je bil ustvarjen za tiste, ki so nekoliko hudomušni ob uživanju krvnih izdelkov - in prav iz tega je sestavljen tradicionalni črni puding. Beli puding je različica tradicionalnega črnega pudinga, ki ga izdelujejo v Gvajani in drugod po svetu.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Izvor belega pudinga
Verjamejo, da tako črni kot beli luži izvirajo iz Velike Britanije in Irske, ne iz Gvajane ali drugod v Južni Ameriki ali na Karibih. Po vsej verjetnosti so se preselili v Ameriko z britanskimi in irskimi naseljenci.
Beli puding proti črnemu pudingu
Nekateri pravijo, da je črni puding superhrana, vsekakor pa je pridobljen okus. Da, napolnjen je z beljakovinami in antioksidanti, vendar ima tudi veliko vsebnosti maščob. Dobesedno je narejena z živalsko krvjo, navadno, prašiči v Gvajani, pomešani z maščobo in ovseno moko, nato pa nadevani v čreva, imenovana tekači. Tekače najprej dobro očistimo z limetinim sokom in soljo, da odstranimo vse sledi sluzi. Kri, ujeta v tekače, postane temna, zato ime "črni" puding. Pravzaprav se črni puding včasih imenuje krvni puding.
Ni redkost, da znotraj črnega pudinga najdete kroglice maščobe, ki imajo močan - nekateri pravijo tudi premočen - okus. "Puding" del je napačno. Ni sladko in ga ne bi želeli postreči nikomur za sladico.
Kako nastane beli puding
Beli puding je dejansko isto kot črni puding, zmanjšana za sestavino krvi, ki postane temna. Kokosovo mleko nadomešča kri. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje mletih jeter.
Prevladujoča sestavina belega pudinga je riž. Kljub nadomestitvi kokosovega mleka se ne bo pojavil v nobenem jedilniku sladic. Narejen je s svežimi zelišči, kot sta bazilika in timijan, včasih pa z mleto čebulo. V Gvajani se pogosto dodajajo zeleni in pol zeleni mango. Po kuhanju se riž ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga navlažimo s kokosovim mlekom in lahko dodamo zelišča in zelenjavo. Mešanico nadevamo v klobase in skuhamo.
Čeprav recepti za beli in črni puding na internetu obilujejo, je morda izziv narediti svoj črni puding. Običajno zahteva vsaj kutino kravje ali prašičje krvi. Beli puding je še ena stvar. Po potrebi lahko nadomestite redno mleko s kokosovim mlekom. Rečeno je, da je umetnost riž dobiti ravno prav, saj dosežemo popolno teksturo nekje med trdim in mehkim. Trdi riž bo odprl tekače, riž, ki je premehk, pa se bo spremenil v neprivlačno gobo. Končane klobase lahko kuhate ali paro.
Tako kot črni puding, beli puding pogosto postrežemo s krastavcem, v Gvajani znan tudi kot "kisli".
Kdaj kupiti bel puding
Črni in beli puding izdelujejo in prodajajo ob vikendih v Gvajani. Če se vam zdi, da niste v Južni Ameriki in želite poskusiti, lahko kupite irski beli puding na spletu - ja, Amazon prodaja tudi beli puding - ali obiščete latinskoameriški trg, če ga imate v svoji bližini.
