Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan je zelnata tropska rastlina, ki obilno raste v jugovzhodni Aziji. V kitajščini je znana kot "dišeča rastlina" zaradi svoje edinstvene, sladke arome. Gojena rastlina, ki je podobna palmi, ima pokončne svetlo zelene liste, ki so dolgi, vitki in bodičasto. Listi se uporabljajo za svoj okus v številnih tajskih in jugovzhodnoazijskih jedeh. Pandanus ( Pandanus amaryllifolius ) se prodaja tudi kot pasta, ekstrakt in prah, ki se uporabljajo za aromatiziranje sladic.
Kaj je Pandan?
V jugovzhodni Aziji pandanove liste uporabljajo edinstven okus in aromo za aromatiziranje sladic in pijač ter slanih jedi. Pandanove liste, ki se prodajajo sveže, zamrznjene in posušene, lahko uporabite tudi za zavijanje slanih živil, na primer piščanca ali lepljivega riža. Listi tej hrani dajejo aromatično noto, jedi pa dajejo tudi vizualno privlačnost. Pasta, ekstrakt in prah barvajo sestavine z zelenim odtenkom, hkrati pa prispevajo k okusu. Pandan je poceni, z veliko nižjo ceno kot z vanilijevim zrnom.
Hitra dejstva
Na voljo kot: sveži, zamrznjeni in posušeni listi ter pasto, ekstrakt in prah
Kraj izvora: Jugovzhodna Azija
Prepoznaven okus in aroma: sladka in cvetna
Pandan Uporaba
Za pandan obstajajo različne uporabe, imenovane tudi vijačni bor, odvisno od njegove oblike, ne glede na to, ali so listi, paste, ekstrakti ali prah. Celotni listi pandane se uporabljajo kot ovoj, pred paro ali cvrtjem hrane, podobno kot listi banan. Vendar je pandan v širini veliko tanjši v primerjavi s širokim bananinim listom, zato je pomembno upoštevati, da sokovi lahko uhajajo skozi.
Pandandovo pasto in ekstrakt dodamo v recepte kot aromatizacijo, tako kot uporabljamo aromo vanilije na Zahodu, prah pa vključujemo v pecivo in čaj. Vsi ti izdelki dajejo jed zeleni barvi.
Kako kuhati s pandanom
Sveži listi imajo najmočnejši okus; če uporabljate zamrznjene ali posušene liste pandane, je najbolje, da podvojite ali potrojite količino, ki je v receptu zahtevana, saj zamrzovanje in sušenje zmanjša okus. Ko uporabljate zamrznjen pandan, liste odtajajte pri sobni temperaturi, sperite pod hladno vodo in pred uporabo dobro posušite. Posušene liste pande je treba pred uporabo rehidrirati ali pa jih zmleti v prah.
Če želite narediti pandan pasto, v pasto namočite sveže, pandandove liste, odstranite vlaknaste koščke in zmerno dodajte vodo. Pandandov ekstrakt lahko naredimo tako, da liste zmeljemo z nekaj vode in nato mešanico odcedimo; tekočina, ki ostane, je ekstrakt. Pri dodajanju receptom je potrebna le majhna količina paste ali ekstrakta.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty slike
Nungning20 / Getty slike
Richard Ernest Yap / Getty Images
Kaj ima okus?
Pandanovi listi imajo naravno sladek okus in mehko aromo. Njen okus je močan, opisan je kot travnat z vonji po vrtnici, mandlju in vaniliji, ki mejijo na kokos. Pandan deli aromo zmes z rižem basmati, zato bodo nekateri kuharji, ki želijo prihraniti denar, navadni riž okusiti s pandanom.
Pandanski recepti
Pandanov okus se lepo ujema s sestavinami, kot so kokosovo mleko, lepljiv riž, kurkuma in limonska trava, sladicam pa prinaša cvetno esenco. Pandan doda tudi zanimiv in dobrodošel okus koktajlom.
Kje kupiti Pandan
Liste pande lahko kupite sveže, zamrznjene ali posušene v nekaterih azijskih trgovinah z živili, pa tudi na spletu. Liste lahko pakirate cele ali jih razrežete na koščke. Prepričajte se, da nobeden izmed svežih listov ni rjave ali zakrnele in da zamrznjeni listi ne bodo obarvani ali prekriti z ledenimi kristali.
Pasto, ekstrakt in prah lahko najdete tudi na azijskih trgih in na spletu. Pomembno je prebrati sestavine - listi pandan in voda so vse, kar je treba našteti, vendar številne blagovne znamke vključujejo dodatne sestavine, ki bodo prikrile edinstven okus rastline.
Skladiščenje
Sveže liste pande lahko zavijete v vlažno papirnato brisačo ali plastično vrečko in shranite v zelenjavni predal hladilnika, kjer bodo zdržali približno štiri dni. Pandan liste lahko tudi zamrznemo. Razporedite jih v enem sloju na pekaču in postavite v zamrzovalnik. Ko so zamrznjeni, pandanove liste dajte v vrečko z zadrgo in vrnite v zamrzovalnik, kjer bodo zdržali približno šest mesecev. Posušene liste, pa tudi pasto, ekstrakt in prah lahko shranite v shrambi. Domačo pasto in ekstrakt hranite v hladilniku in traja en do tri tedne.
Prehrana in koristi
Tajski ljudje se že več let zavedajo morebitnih zdravstvenih koristi pandana. Listi naj bi pomagali pri lajšanju glavobolov in krčev in lahko celo pomagajo znižati krvni tlak.
Kako narediti ekstrakt svežega pandana
