Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Z vsemi različnimi sortami jajc, ki so danes na trgu, se je težko odločiti, katero ducat kupiti v trgovini z živili. Dekodirajte jajčni žargon s spodnjimi definicijami, ki se nanašajo na vrsto, vrsto, sestavo in kuhanje jajc.
AZ
- Zračna celica - Žep zraka, ki se nahaja na velikem koncu jajčeca, med membrano in lupino. Ko se jajce stara, zračna celica postane večja. Albumin - Beljakovinsko bogata beljakovina, ki obdaja rumenjak. Albumin je prosojna tekočina, dokler se ne segreje ali pretepa, nato pa se strdi in postane bel. To strjevalno delovanje se uporablja za zgoščevanje ali nastavitev krem, posod in drugih jedi. Krvne lise - Te neškodljive vključitve povzročijo rušenje krvnih žil na površini rumenjaka med nastajanjem. Večino jajčec s krvnimi pikami odkrijemo in odstranimo pred prodajo. Krvne lise niso znak oplojenega jajčeca. Brez kletk - jajca, ki jih kokoši odlagajo in niso v kletkah. Kokoši brez kletk se navadno zadržujejo v zaprtih prostorih v kokoši ali drugem velikem objektu, vendar jim je dovoljeno prosto gostovati in imajo prost dostop do hrane in vode. Chalazae - Bel, vrvi podoben pramen, ki ga najdemo v surovem jajčnem beljaku. Kalaze služijo za stabilizacijo rumenjaka v jajcih. Kalaze so v svežih jajcih bolj izrazite kot starejša jajca. Na prostem - kokoši na prostem se gojijo na prostem brez uporabe kletk. Kokoši lahko poleg krme, ki jim je dana, krmijo žuželke in drugo hrano. Stopnja - USDA sistem razvrščanja jajc glede na njihovo notranjost in zunanjo kakovost v času pakiranja. V sistemu USDA se jajca lahko razvrstijo v AA, A ali B. Velikost in hranilna vrednost se ne ocenjujeta pri določanju stopnje jajčeca. Večina jajc, ki se prodajajo v trgovinah z živili, je razreda AA ali A. Jajca razreda B, ki imajo lahko majhne kozmetične napake, se običajno uporabljajo za izdelavo komercialnih izdelkov. Lecitin - naravni emulgator, ki ga najdemo v rumenjakih, ki omogočata združitev olja in vode. Ta lastnost emulgiranja naredi rumenjake ključno sestavino omak in oblačil kot majonezo in omako hollandaise. Ekološka jajca - Jajca, ki jih kokoši vzgajajo brez uporabe hormonov in dajejo hrano, proizvedeno brez uporabe pesticidov, herbicidov in drugih kemikalij. Da bi jajca in njihovi načini pridelave ustrezali ekološkim standardom USDA, morajo nositi organski pečat s potrdilom USDA. Pasterizirana - jajca, ki so bila v lupini segreta, da uničijo potencialno škodljive bakterije, kot je salmonela. Pasterizacija omogoča, da se surova jajca varno uporabljajo kot sestavina v receptih. Školjka - zunanja struktura jajčeca, ki je sestavljena iz večinoma kalcijevega karbonata, pa tudi iz drugih mineralov v sledovih. Jajčna lupina je prekrita v tisočerih porah, ki omogočajo izmenjavo plinov in vlage. Tržna jajca so običajno premazana z mineralnim oljem za podaljšanje svežine. Barvo jajčne lupine določa pasma kokoši. Velikost - Velikost jajčeca je odvisna od velikosti, pasme, starosti in življenjskih razmer kokoši. Velikost komercialnih jajc vključuje majhna, srednja, velika, zelo velika in jumbo. Eno jajčno jajce je približno 1/4 skodelice v prostornini. Vegetarijanska jajca - jajca kokoši, ki se hranijo z vso vegetarijansko prehrano. Rumenjak - rumeni del jajčeca, ki porabi približno 1/3 celotne količine jajčeca. Rumenjak vsebuje maščobe in beljakovine ter je bogat vir številnih vitaminov in mineralov.
