Christine Benlafquih
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 90 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 6-8 porcij (6-8 obrokov)
Halwa Chebakia (včasih črkovalna chebbakia ali shebakia) je maroški sezamov piškotek, ki se oblikuje v cvet, ocvrti in nato obložen z medom. Znana tudi kot mkharka , navadno jo postrežejo med ramazanom in za posebne priložnosti.
Čebakija je zamudna za izdelavo. Večina maroških žensk za pripravo večje količine priskoči na pomoč sestri, materi ali prijateljici.
To je recept moje sestre. Zmanjšal sem njene običajne količine za polovico, da bi šaržo naredil bolj obvladljivo za tiste, ki kuhajo same.
Sestavine
- Za testo Chebakia
- 1 posoda za juho, polna zlatih sezamovih semen (opečena)
- Ščepec mastičnih zrn
- 1/4 tsp. sladkorja
- 4 skodelice moke (po potrebi dodatno)
- 1/2 žličke. pecilni prašek
- 1/2 žličke. sol
- 1 1/2 žličke. mleti janež
- 1 1/2 žličke. mleti cimet
- 1/2 žličke. žafranove nitke (zdrobljene)
- 1/8 tsp. Maroško rumeno barvilo (ali 1/2 čajne žličke kurkume)
- 1 izjemno veliko jajce
- 1/4 skodelice masla (stopljeno)
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice kisa
- 1/4 skodelice oranžne cvetne vode
- 1 tsp. kvas raztopimo v 1/4 skodelice tople vode
- Za cvrtje
- Približno 6 1/2 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje)
- 5 skodelic / 4 kilograma medu
- 2 žlici. oranžna cvetna voda
- 1/2 skodelice zlatih sesamovih semen (opečenih, za okras)
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta maroška jed razdeljena na uporabne kategorije, ki vam pomagajo bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Toast sezamova semena za čebakijo
Zberite sestavine.
Pred časom poberite sezamova semena, da odstranite morebitne naplavine.
Razporedite jih na pekač in sezam za 10 do 15 minut v pečici 400 F (200 ° F), ali da sezamova semena postanejo hrustljava in orehova.
Pustite jih, da se dobro ohladijo, in nato hranite v nepredušni posodi, dokler niso pripravljeni za uporabo.
Naredite testo Chebakia
Eno skledo opečenega sezama zmeljemo v kuhalnici, dokler ne postane praškasta. Brušenje nadaljujte, dokler prašek ne postane dovolj vlažen, da ga lahko stisnete ali pakirate.
Zrna zmešamo s sladkorjem in zdrobimo v prah.
V veliki skledi zmešajte zrnato zmes, mlet sezam, moko in druge suhe sestavine.
Dodamo preostale sestavine in z rokami zmešamo, da nastane testo. Če je potrebno, dodajte še več moke, da dobite testo, ki je precej trdo, vendar prožno.
Testo ročno gnetemo sedem do 8 minut ali v mešalniku s kavljem testa 4 do 5 minut.
Testo razdelite na štiri dele, vsakega oblikujte v gladek kupček in testo položite v plastično vrečko, da počiva 10 do 15 minut.
Vzemite enega od porcij testa in razvaljajte na debelino tankega kosa kartona. Po potrebi rahlo zdrobite delovno površino.
S pomočjo rezalnika za pecivo testo razrežite na pravokotnike, približno velikosti dlani.
V vsakem pravokotniku naredite štiri enakomerno razporejene kose. Ti kosi naj bodo skoraj dolžine pravokotnika, vendar ne smejo prerezati robov testa. Nastali pravokotnik bo imel pet trakov pritrjenega testa.
Vzemite pravokotnik in srednjo prst desne roke nataknite skozi izmenične trakove testa. To omogoča, da se pravokotnik drapi nad prstom.
Z levo roko stisnite skupaj zunanje vogale testa, ki visijo nad konico prsta. Tako bo nastalo središče cvetne oblike.
Medtem ko z levo roko držite zakrčene vogale, pustite, da se trakovi testa zdrsnejo z desnega prsta, medtem ko jih nežno obračate navznoter okoli zatiča. Nasprotno zaprte vogale rahlo zatičite, ko je testo obrnjeno navznoter. Če naredite pravilno, boste testo oblikovali v podolgovato obliko cvetov.
Zložen kos testa položite na pekač ali pladenj. Postopek ponovimo s preostalimi pravokotniki in oblogami iz testa.
Ko delate, zberite koščke testa, jih skupaj oblikujte v kupček in jih vrnite v vrečko, da počivajo, preden jih ponovno poskusite razvaljati.
Na ta način uporabite vse svoje testo. Pladenj prepognjenega testa pokrijemo z brisačo, dokler niso pripravljeni za cvrtje.
Cvrtje Čebakije
V veliki, globoki ponvi na srednji vročini segrejte en centimeter olja.
Hkrati medu segrejte skoraj do vrenja v velikem loncu.
Ko je med penast, vendar ne mehurček, dodajte medu pomarančno cvetno vodo in izklopite toploto.
Ko je olje vroče, kuhajte čebakijo v serijah. Prilagodite toploto, da počasi prepražite vsako serijo čebakije do srednje rjave barve. Če je olje pravilne temperature, mora trajati približno 10 minut. Če je olje prevroče, se čebakija hitro obarva, notranjosti pa ne bodo hrustljave.
Namakanje Čebakije v medu
Ko se čebaki skuhajo do srednje zlato rjave barve, jih z žlico ali cedilno cedilo prenesite neposredno iz olja neposredno v vroči med. Čebakijo nežno potisnite navzdol, da jih potopite v med in pustite, da se namakajo 5 do 7 minut. Ko bodo absorbirali med, bodo postali sijajna jantarna barva. Medtem lahko začnete peči še eno serijo piškotkov.
Ko se čebakija konča namakanje, jih odstranite iz medu v cedilo ali trak in pustite, da se odteče le nekaj minut.
Med vročo jih previdno prestavite na velik krožnik ali pladenj ter centre potresemo s sezamom. Ko končate namakanje drugih serij čebakije v medu, jih preprosto odcedite in dodajte na krožnik v kupček, tako da vsako serijo okrasite s sezamom.
Postrezite in uživajte!
Nasveti
- Dlje kot namažete čebakijo, več medu jih bo absorbiral in slajši in manj hrustljavi postanejo. Kako dolgo jih je treba namakati, je stvar osebnih želja. Vendar pa bo prekratko namakanje povzročilo blede obarvane čebakije, ki sčasoma izgubijo sijajni premaz. Če se med ohladi in zgosti, preden končate vse piškote, ga preprosto na kratko ponovno segrejte na srednje nizki vročini. To je mogoče storiti, tudi če je nekaj čebakij v loncu namočen.
Skladiščenje in postrežba Čebakije
Pustite, da se čebakija nekaj ur ohladi, preden jih postavite v nepredušno posodo za shranjevanje. Ohranili se bodo pri sobni temperaturi en mesec ali dlje, dobro pa bodo zamrznili štiri ali pet mesecev.
Čebakijo postrezite s hariro, pri iftarju za ramazan ali s čajem ali kavo.
Nekaj klasičnih ramazanskih receptovOznake recepta:
- piškotki
- sladica
- maroški
- potluck
