Rusty Hill / Getty slike
Šahovska pita je že dolgo povezana z Jugom. Čeprav izvor imena ostaja negotov, ga obdaja veliko ugibanj in malo folklore. Najstarejše tiskano sklicevanje na pito je bilo v kuharski knjigi, ki jo je leta 1928 objavil ženski klub Fort Worth.
Poreklo krožnika
Nenavadno ime ima veliko možnih izvorov. Nekateri menijo, da izhaja iz besede "sir", čeprav v šahovski piti ni sira. Kot je povedala Sara Belk v filmu "Okoli južne mize", so se stare kuharske knjige pogosto sklicevale na piškote in pite, ki v resnici ne vsebujejo sira, z uporabo izraza za opisovanje teksture v obliki skute. Elizabeth Hedgecock Sparks, avtorica knjig "Kuhanje v Severni Karolini in Old Salemu", je dejala, da je šahovska pita "stari, stari tart, ki je morda dobil ime po mestecu Chester v Angliji." John Egerton v filmu "Južna hrana" ponuja še dve možnosti. Prvi je povezan s kosom pohištva, ki je bil navaden na južnem jugu. Šahovsko pito so morda sprva poimenovali prsna pita, ker se je dobro držala v prsni pita. Druga zgodba je, da je ustvarjalna južna gospodinja izmišljevala in jo preizkusila na svojem možu, ki ga je imel rad. "Kakšna pita je to?" naj bi vzkliknil. Njegova žena je skomignila in se nasmehnila. "Ne vem, " je rekla; "to je ches 'pita."
Različice
Šahovska pita ima preprost nadev iz jajc, sladkorja, masla in majhne količine moke. Nekateri recepti vključujejo koruzno moko, drugi pa so narejeni z nekim kisom. Lahko se uporablja rjavi ali beli sladkor, pinjenec pa je pogosta sestavina. Za spreminjanje osnovnega recepta lahko dodate tudi arome, na primer vaniljev ali limonin sok.
Pita, ki je prišla iz hladnega
Za najboljše rezultate ohladite vse sestavine, preden naredite testo - tudi moko. Vse tekočine naj bodo ledeno hladne. Testo ohladite 30 minut za lažje razvaljanje. Uporabite pecivo moko ali večnamensko moko. Krušna moka ima preveč glutena, da nastane nežna skorja, torta iz moke pa je premehka, da bi dala pravilno telo.
Zelo zgornja skorja
Maščoba in krajša tvorita najbolj nežne skorje. Če želite maslen okus, lahko uporabite pol masti ali skrajšanega in pol masla. Žepi maščobe naredijo luskavost v skorji. Za rezanje maščobe uporabite mešalnik za pecivo ali 2 noža. Testo naj ima še nekaj kosov graha. Z rokami ravnajte čim manj. Za luskavo skorjo nadomestite ledeno mrzlo smetano ali težko smetano.
Odpeljite Sog Out
Da preprečite mokro skorjo, hladite 15 minut pred polnjenjem ali zatesnite, tako da ščetkate z rahlo pretehanim jajčnim beljakom, nato pa v hladilniku 15 minut. Postavljanje ponve za pite na kovinski pekač med peko prav tako pomaga preprečiti močne skorje.
Pripomočki za šahovske pite
Okus vašega testa izboljšajte z dodajanjem začimb, kot so muškatni orešček, ingver ali cimet. Če dodamo sladkor v testo pecivu, ne samo sladkamo, temveč ga dražimo. Mešamo v tekočino, dokler se testo ne začne držati. Če pretirano delate, testo močneje stisne. Dodajte čajno žličko koruznega škroba svojemu sladkorju, preden ga premagate v jajčni beljak, tako da meringue ne bo "jokal." Kot končni dotik potresemo opečene mlete oreščke ali drobne piškotne drobtine čez testo in jih pred polnjenjem ali pečenjem nežno pritisnemo.
