Harald Walker / Stocksy United
- Skupaj: 31 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 16 minut
- Dobitek: 8-10 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 368 | Kalorije |
| 25g | Maščoba |
| 7g | Carbs |
| 28g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8-10 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 368 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 25g | 32% |
| Nasičena maščoba 9g | 45% |
| Holesterol 175mg | 58% |
| Natrij 343mg | 15% |
| Skupni ogljikov hidrat 7g | 3% |
| Dietna vlaknina 3g | 10% |
| Beljakovine 28g | |
| Kalcij 65mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je tradicionalna velikonočna jed iz mesta Venosa, v regiji Basilicata v južni Italiji. Čeprav " brodetto " pomeni "juha", to ni nič drugega kot juha, čeprav končna jed ne bi smela biti preveč suha. Veliko bližje je frittati : jed iz jagnjetine in zelenjave, prekrita z preteženimi jajci, pomešanimi s sirom pecorino in pečenimi do pripravljenosti.
Tradicionalno ga izdelujejo z divjimi kardoni, zelenjavo, ki je v ZDA ni enostavno najti, zato jo ta recept nadomešča s šparglji, še eno pomladno zelenjavo, ki se dobro pari z bogato jagnjetino. Kardoni (ali vsaj zreli kardoni) nekoliko spominjajo na prevelike stebelce zelene, vendar imajo okus, ki je veliko bolj podoben artičokam. Divji kardoni so veliko manjši in tanjši in so bolj podobni tankim špargljem. Torej, če jih nadomestite po okusu, lahko uporabite zelenjavo z artičokovimi srčki. Izbira je vaša! Če imate dovolj sreče, da imate dostop do divjih špargljev (so zelo majhni in tanki in so nekoliko podobni zelenim pecljem pšenice), potem bi to tudi v tej jedi čudovito delovalo.
Ta frittata bi bila odličen dodatek k vaši velikonočni mizi - vsebuje tako jagnjetino kot jajce, tradicionalne italijanske velikonočne sestavine, ki simbolizirajo obnovo in ponovno rojstvo, in je neverjetno hitra in enostavna za izdelavo! Prav tako je odlična jed za pripravo, saj jo lahko postrežemo pri sobni temperaturi.
Sestavine
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 ducat velikih jajc (rahlo pretepenih)
- 1/2 skodelice pecorino (nariban)
- 3 žlice peteršilja z ravnim listjem (drobno sesekljan)
- 1 čajna žlička fine morske soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 kilograma odkoščene jagnječje noge (narežemo na 1-palčne koščke)
- 1 srednja čebula (olupljena in na tanko narezana)
- 1 kilogram olupljenega slivovega paradižnika (svežega ali konzerviranega, odstranjenega, če uporabljate v pločevinkah)
- 2 kilograma tanki šparglji (ali srca divjih špargljev ali artičok)
Koraki za to
Segrejte pečico na 350 F.
V veliki posodi za mešanje zmešamo jajca, sir, peteršilj, sol in poper. Dati na stran.
V velikem loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodamo jagnjetino in čebulo in kuhamo, občasno mešamo, dokler meso ne porjavi in približno 5 minut kuhamo.
Vmešajte paradižnik in zelenjavo in kuhajte še eno minuto.
Prenesite jagnjetino in zelenjavno mešanico v pekač (lahko uporabite tudi veliko litoželezno ponev), ki je dovolj velika, da jo lahko držite (in jajca), ter jajčno mešanico enakomerno prelijte po vrhu.
Ponev malce pretresite, da se jajca enakomerno porazdelijo po vseh vogalih in pekačih, nato pa pecite le do nastavitve, približno 10 minut.
Postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.
Namig
- Če uporabljate debelejše šparglje, jih pred uporabo v receptu na kratko blanširajte.
Oznake recepta:
- šparglji
- brunch
- italijanski
- velikonočni
