Kako narediti majonezo

Uvod

Philippe Desnerck / Getty Images

Majoneza je emulzija ali tehnični izraz za mešanico dveh tekočin, ki se običajno ne mešata, na primer rumenjak in polna skodelica olja. Magija? Ja, kulinarična magija.

Trik je v tem, da sprva dodajamo olje zelo počasi, medtem ko nenehno pihamo. Olje dodajte prehitro in emulzija se bo razbila, ločila na dele. Za to predstavitev naredimo majonezo z enim jajcem, ki prinese približno eno skodelico. Lahko naredite majhno količino majoneze, ker morate na začetku dodati olje kapljico. Začetek z več rumenjakov naredi emulzijo bolj stabilno in imate večjo napako.

Preden začnete, morate rumenjake ločiti od beljakov. Beljake shranite za drugo uporabo. Zberite nevtralno olje, na primer zelenjavno ali kanola, limonin sok in beli kis.

Dodajte kis ali limonin sok

Najprej rumenjake stepemo v stekleno skledo, dokler niso gladki in kremni. Tudi posoda iz nerjavečega jekla je v redu, vendar se izogibajte aluminiju ali bakru - kislina v kisu in limoninem soku bo reagirala s temi kovinami in dala majonezi kovinski okus.

Ko ste rumenjake stisnili, dodajte nekaj kapljic kisa ali limoninega soka. Kislina pomaga stabilizirati emulzijo, saj rumenjakom omogoča, da absorbirajo več maščobe, kar olajša majonezo.

Vmešajte v nekaj kapljic olja

Za klasično majonezo je najbolje navadno rastlinsko ali kanolovo olje. Za različne okuse majoneze lahko uporabite druga olja, na primer orehovo olje, avokadovo olje ali olivno olje. Majoneza, narejena z olivnim oljem, se imenuje aioli.

Dodajte zelo majhno količino olja - le nekaj kapljic - in moko pretresite. Ko vidite, da se je olje absorbiralo, lahko dodate še malo. Še naprej močno utripajte.

Počasi dodajte olje

Nadaljujte zelo počasi, kapljajte v olje, medtem ko se norčujete kot nore. Opazite, kako se rumenjak zgosti in postane malo kremast. To pomeni, da se emulzija začne oblikovati in že ste na poti k majonezi.

Če je zmes kremna in se ne odvaja, lahko olje začnete dodajati nekoliko hitreje. Ne dodajajte ga prehitro, ker se bo emulzija pokvarila, zato je bolje, da jo med tem, ko še močneje stepite, dodate malo.

Naj šepeta

V tej fazi lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, da stvari nekoliko navlažite. Limonin sok ali kis poleg stabiliziranja emulzije daje vaši majonezi tudi lep trmast okus.

Ko pripravljate majonezo, veste, da to počnete pravilno, če se vam zdi, da bo roka padla. Ne prenehajte močno piskati, dokler ne dodate vsega olja.

Domača majoneza

Ko ste dodali vse olje in je mešanica kremna in popolnoma zmešana, je vaša majoneza končana! Prilagodite aromo z limoninim sokom in košer soljo in končali ste. Za začetek dodajte malo vroče omake.

Domača majoneza bo v hladilniku hranjena približno en teden.

Uporaba stojalnega mešalnika

Upoštevajte, da namizni mešalnik ne bo pomagal narediti majhne količine majoneze, saj rezila ne segajo do samega dna posode.