etienne voss / Getty Images
-
Islandski Skyr je dober za vas
Skyr - izrazit "skeer" - je tradicionalni islandski "jogurt", ki so ga izdelovali od vikinške dobe v 9. stoletju. Tehnično ga uvrščamo med sir, ker vsebuje sirilo, snov, ki se uporablja pri skutnem mleku pri pripravi sira, vendar jo zaradi svoje strukture in teksture šteje za jogurt. Skyr je veliko debelejši od ameriškega - ali celo grškega - jogurta in je morda najbolj zdrav med jogurti. Narejeno iz nemastnega mleka v kombinaciji z živimi kulturami, vsebuje malo maščob, veliko beljakovin (vsebuje trikrat več beljakovin navadnih jogurtov) in je popolnoma napolnjeno s probiotiki.
-
Kaj rabiš
Skyr je v Ameriko leta 2005 predstavil podjetni islandski izseljenec Siggi Hlmarsson pod blagovno znamko "Siggi's Iceland Style Skyr." Težko ga je najti, če nimaš dostopa do polnovredne hrane, svežega trga (na jugovzhodu) ali Haggen (ki se nahaja na pacifiškem severozahodu). Lahko je tudi res drago.
Dokler lahko najdete eno posodo Siggijevega navadnega ali vanilijevega jogurta, jo lahko uporabite kot kulturo za izdelavo svojega neba. Rennet je skuhano mleko iz neolupljenega telečjega želodca, tako da če si želite narediti nebeško vegetarijanko, lahko namesto tega uporabite zelenjavno sirilo.
Za pripravo približno 4 skodelice islandskega skyra boste potrebovali:
- Posodica z 1 litrskim nemastnim mlekom1 (5 1/2 unče) posoda Siggijeva navadna ali vanilijeva skyr7 kaplja tekoči sirilo za živali, ali 4 kapljice tekočega zelenjavnega sirila1 / 4 skodelice tople, neklorirane vodeA zanesljiv digitalni termometerA najlon vrečka iz fino mrežastega najlona oz. gaza za odcejanje skute
-
Santitizirajte svoje potrebščine
Pred začetkom morate temeljito očistiti vso svojo opremo za izdelavo strehe. Sem spadajo kakršne koli sklede, šapice, merilne skodelice, žlice in mrežaste vrečke za napenjanje. To lahko storite tako, da jih izperete v vreli vodi ali jih takoj odstranite iz vročega pomivalnega stroja.
-
Islandski skald… Ups, skald
Smreka
Prvi korak k izdelavi skyra je, da mleko pripeljemo na mesto zažiganja. Tu je termometer nujen, saj morate poskrbeti, da mleko doseže mesto ožiga, vendar v resnici ne opeče. Da bi to naredili, dajte mleko v lonec s težkim dnom in počakajte, da se mleko počasi in enakomerno duši nad srednje visokim gorilnikom, segrevajte ga, dokler ne doseže točke zažiganja, ki znaša med 185 F in 190 F; to naj traja približno 15 do 20 minut. Pogosto mešajte, da preprečite pordelost.
Če proti koncu postopka segrevanja opazite, da se je mleko na dnu lončka začelo luščiti (zdi se, kot da se začne lepiti), zmanjšajte toploto na srednje nizko in prenehajte mešati. Majhno malo ožilja je v redu, vendar neželenih koščkov ne želite sprostiti v mešanico.
Ko mleko doseže mesto ožiga, takoj izklopite gorilnik. Odstranite lonec z gorilnika in pustite, da se ohladi na 110 F.
-
Dodajte svojo Skyr kulturo in Rennet
Zajemite posodo skyr-ja v skledo. Ko se mleko ohladi, združite 1 skodelico ohlajenega mleka z vrhom, nato mešanico vrnite v lonec in mešajte, da se vključi. Temu pravimo kaljenje in preprečuje toplo zmes od kuhanja hladne mešanice.
Nato tekočo sirilo potisnite v toplo vodo, nato pa mešanico takoj vmešajte v mleko (sirišče bo izgubilo svojo učinkovitost, če jo pripravite več kot 30 minut pred uporabo).
-
Pokrijte čez noč
Smreka
Mešanica mora čez noč počivati, preden nadaljujete z receptom. Lonec pokrijemo z debelo brisačo in postavimo na toplo mesto brez vleke, kot je pečica (ni vklopljena) ali izoliran hladilnik, za 12 ur. Po prijetnem nočnem počitku bo čas za ločitev skute od sirotke.
-
Strain Skyr
Smreka
Skuta bi se morala čez noč ločiti od sirotke - kar potrebujete, da ustvarite skyr, so le skuta. Skute posujte v vrečko s fino mrežo ali dvoslojno gazo. Vrečko obesite čez pladenj za kapljanje v hladnem prostoru ali postavite vrečko nad colanderjem, postavljenim nad posodo v hladilniku, in pustite, da se preostala sirotka odteče, dokler se skyr ne zgosti.
-
Shranjevanje in postrežba domače Skyr
Smreka
Vaš skyr bo tri ali štiri tedne, pokrit, v hladilniku. Za zajtrk ali prigrizek dolijte z mlekom, svežimi jagodami in sladkorjem ali medom po okusu. Skyr ni tako sladek kot ameriški ali grški jogurti, zato boste morda morali dodati veliko sladila, da bo okus ravno pravšnji.
