Ilustracija: Chloe Giroux © Smreka, 2019
Chow mein in chop suey so kitajske jedi, ki jih pogosto premešamo v restavracijah in jedilnikih. Oba se morda zdita podobna, vendar so njihove sestavine, priprava in izvor različni. Chow mein je ena od podpisanih jedi kitajske kuhinje, chop suey pa je ameriška stvaritev s pomočjo kitajskih kuharskih tehnik.
Zgodovina Chow Mein
Chow mein velja za bolj pristno kitajsko jed kot chop suey. Medtem ko izvor choe tuj ni nujno ugotovljen, je zgodovinsko ozadje chow mein veliko manj skrivnostno. Chow mein (v mandarinščini "ch'ao mien"), kar pomeni "rezanci z mešanjem", izvira iz Severne Kitajske. Medtem ko je bil chow mein, ki ga strežejo v odvzemih in številnih ameriških kitajskih restavracijah, spremenjen v prid zahodnjaškim okusom, temelji na pristni kitajski jed iz mešane zelenjave s kuhano rezanci.
Zgodovina Chop Sueyja
Ko gre za sekanje sueja, je eno dosledno prepričanje, da so ga v Ameriki izumili Kitajci. Zgodba, ki je prestala preizkus časa, je, da je to jed ustvaril legendarni kitajski kuhar v rudarskem kampu v Kaliforniji. Nekega dne, ki mu je bil primanjkovanje sestavin in osebja, je kupcem skuhal krožnik in uporabil karkoli v kuhinji. V mandarinščini ga je poimenoval "tsa sui", kar pomeni "razno lomljenih kosov." Ime je postalo amerikanizirano za "sekanje tože." Na Kitajskem ne obstaja jed, imenovana "tsa sui".
Druga zgodba je, da je bil odsekan odsek nastal v hotelu Palace v San Franciscu v 1890-ih; Kitajski voditelj Li Hung Chang je bil na obisku in zahteval jed iz mesa in zelenjave, ki je bila "tožna služba" ali "v drobnih kosih." Kuhar se je obvezal in tako sekal tož.
Kako je narejena vsaka jed
Ti dve kitajski restavracijski jedi si lahko delita podobne sestavine, vendar sta njuna koncepta nekoliko drugačna. Chow mein je uveljavljen recept, kjer rezance najprej skuhamo, nato pa jih na koncu dodamo k zelenjavi in omaki, ki rezance ohranja nekoliko mehke. V Ameriki imajo restavracije ponavadi cvrtje rezancev do hrustljavega.
Chop suey ima na drugi strani veliko bolj ohlapen recept. Meso in zelenjava sesekljamo in premešamo z omako, a ker je bilo za hitro pripravo kitajske jedi, ki je bila pri roki, izumljeno, da uporabimo vse meso in zelenjavo, se ista filozofija prevede v vašo kuhinjo. V sesekljani suei ni rezancev; namesto tega prepraženo mešanico postrežemo čez riž.
Poleg tega, da sta obe jedi enostavni za pripravo, sta zelo prilagodljivi. Kot vsa kitajska hrana tudi to, da se sesek in sesekljaj spominja, niso posebne sestavine, kot ravnovesje med zrni in zelenjavo. Obe sta idealni jedi, ki jih pripravite, ko želite očistiti hladilnik, saj izbira zelenjave resnično odvisna od vas.
Če sledite receptu za chow mien ali seckanje suey, ne bojte se zamenjati, če nimate vseh sestavin. Lepota teh vrst jedi je njihova prožnost. Čeprav je bolje imeti wok, je te jedi enostavno pripraviti v ponvi.
