Tradicionalni irski Colcannon, kremna krompirjeva jed. Diana Miller / Getty Images
Zunaj Irske je za irsko hrano pogosto napačno mišljeno, da ne vsebuje nič drugega kot krompir in ovčje meso. Kako narobe. Irska hrana in kuhanje sta del zgodovine in dediščine, irska hrana pa črpa bogastvo sestavin, ki so na voljo iz morja, zemlje, barja in pašnika na Irskem. Dom in družina na Irskem igrata pomembno vlogo pri irski hrani in kuhanju, kuhinja pa je še vedno srce vsakega doma z irsko gostoljubnostjo in njihovo ljubeznijo do praznovanja znanih po vsem svetu.
Zgodovina irske hrane na Irskem
Nešteti vplivi so se na hrano in kuhanje Irske odtisnili skozi stoletja od prihoda Keltov na Irsko okoli 600 do 500 pred našim štetjem, Vikingov in angleške kolonizacije Irske v 16. in 17. stoletju.
Govedo je imelo pomembno vlogo v irski hrani od srednjega veka do prihoda krompirja na Irsko v 16. stoletju. Meso je bilo pretežno hrana bogatih, revni pa z drobovjem, mlekom, sirom in maslom, ki so jih za prehrano dopolnili z zrni in ječmenom.
Krompir na Irskem - blagoslov in prekletstvo
Krompir je na Irsko prispel sredi do konca 16. stoletja. Vlažna, hladna irska klima in tla so se izkazale kot nalašč za krompir, krompir pa se je hitro spremenil iz preproste vrtne zelenjave v osnovni pridelek hrane tako za človeka kot za živali, saj je bilo gojenje poceni in celo majhna parcela bi lahko prinesla srčen pridelek. Visoka vsebnost mineralov in vitaminov v krompirju je bila tudi popolna, poceni hrana za revne Irske in je bila dobrodošla sprememba v pridelkih žit, odvisno so bili.
Odvisnost od krompirja kot osnovnega živila pa se je za Irce izkazala tudi prekletstvo s krompirjevo gladko na Irskem. Prva leta 1739 je bila posledica hladnega vremena, a lakota 1845–49 na Irskem je bila posledica krompirjevega pika, hitro razširjajoče se bolezni, ki je uničila pridelke krompirja in povzročila smrt več kot 1.000.000 Ircev. Od tistih, ki so preživeli več kot dva milijona odseljenih (mnogi v ZDA in Veliko Britanijo), nekaj milijonov pa na Irsko, so ostali pustošeni.
Krompir ostaja osnovno živilo na Irskem, postrežejo ga skoraj vsak dan kot del obroka. Za razliko od Britanije kuhani krompir strežejo v svoji koži, ki ga odstranijo za mizo. To zagotavlja, da več hranilnih snovi ostane v krompirju med kuhanjem.
Hrana na Irskem danes
Tako kot preostali del Velike Britanije in Evrope ima Irska uspešna sodobna kultura hrane, hitra hrana in etnične restavracije, ki jih najdemo predvsem v večjih mestih. Mlajši kuharji sprejemajo dediščino svoje hrane in pogosto delajo z znanimi recepti, ki jih ustvarjajo na nov način, vendar zunaj mest irska hrana večinoma ostaja tradicionalna in srčna ponudba receptov, ki jih prenašajo že generacije.
Meso
Prašič je najstarejša domača žival na Irskem, njena prisotnost pa je še vedno razširjena v hrani in kuhanju na Irskem s klobasami, slanino, gamso, ki se pojavljajo v številnih receptih, zlasti v Dublinskem srčku, ki velja za eno od irskih nacionalnih jedi - iz slanine, klobas in seveda krompir.
Irska govedina je svetovno znana in noben obrok dneva svetega Patrika ne bi bil popoln brez govejega govejega mesa ali galskega zrezka (popečen zrezek s špricem irskega viskija).
Ribe in morski sadeži
Obkrožene z morjem in rekami ter jezeri, ribe in morski sadeži seveda igrajo pomembno vlogo v irski hrani. Ostrige, rakovice, jastoge in langoustine, peteline, školjke, belo ribo, svež in prekajen losos, zlahka najdemo in uživamo po celotni Irski.
Irski sir
V zgodnjem delu 20. stoletja je imel irski sir nekoliko slab ugled, saj je bila večina sirov velikih proizvajalcev. Vse to se je spremenilo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so se podjetni mlekarji vrnili k obrtnemu sirarstvu in oživljali že zdavnaj izgubljeno umetnost na Irskem. Danes je irski sir po vsem svetu znan po kakovosti in izrazitem okusu svojih sirov.
Guinness in viski
Guinness in viski sta dve najbolj znani pijači na Irskem.
