maakenzi / Getty Images
Stringency je izraz za pokušino, ki se uporablja za vino, čaj in druge potrošne snovi. Nanaša se na pakiranje ali občutek sušenja, ki nastane v ustih in grlu (predvsem na površini jezika). Močan adstrigentni okus je pogosto opisan kot "oster", zato lahko usta (zlasti stene ust) pustijo grobo, surovo ali pesek. Nizka do zmerna količina adstrigentnosti ima lahko bolj subtilen, celo "spolzek" občutek.
Občutek astringence je ena vrsta občutka v ustih, tako kot je hladen občutek na jeziku in v grlu, ki ga povzroča meta, občutek ust.
Kaj povzroča astringenca?
Stringence povzročajo tanini, ki se v naravi pojavljajo v čaju, kavi, rdečem vinu ter nekaterih vrstah sadja in zelišč. Črni čaji so v taninah običajno več kot drugi tipi čaja in so zato bolj adstrigentni. Zeleni čaji in druge vrste čajev so lahko tudi adstrigentni.
Fizični občutek astringa nastane, ko tanini skrčijo sluznico v ustih in grlu.
Katera živila in pijače so adstrigentna?
Ko veste, kaj iščete, so številna živila in pijače prepoznavni kot adstrigentni. Če želite bolje razumeti, kaj je astringentnost, poskusite nekaj teh živil.
- Assam črni čajBanana kožaBerry sokoviBerry češnjaBlackthorn / sloe jagodičja "Oakey" rdeča vina (tista, ki so bila shranjena v hrastovih sodih) Rdeče / škrlatno grozdni sokKušen sadjeLajverni zeliščni čajRenin malinov listnatostNa nekaterih hrastovih pivihUnripe sadjeVenil temni čokoladni rastlin za staranjeYoung sheng pu-erh čaj
Okusne klasifikacije različnih kultur
V Ameriki in mnogih drugih zahodnih kulturah se grenkoba in trpinčenje pogosto mešata med seboj. Mnogi ljudje ne morejo razlikovati med tema dvema, čeprav je grenkoba predvsem po okusu in adstrignost predvsem v ustih.
V ajurvedi je astringencija eden izmed šestih glavnih okusov. Ostali so sladki, kisli, grenki (kar se razlikuje od "adstrigentnega"), slani in ostri.
V japonski kulturi se jasno razlikuje tudi med grenkim in adstrigentnim. Stringenca v japonskem degustaciji čaja včasih opisujejo kot "prijetno grenkobo".
V vinski kulturi je veliko ljudi zavrnilo idejo o adstrigentnosti kot o "okusu", rekoč, da je namesto tega "občutek ust".
Stringence v degustaciji čaja
V določenih čajih je zaželeno malo adstrig. V skodelici zahodnega čaja je povezana z živahnostjo. Pri kitajski degustaciji čaja je nekaj prekrivanja trpinčenja in grenkobe, obstajajo pa tri vrste adstrigentnosti / grenkobe.
- Gan, ali "mehka grenkoba", ohlajajoča, prijetna vrsta astringenceKu, ali običajna stara grenkobaSe, ali "groba grenkoba" (včasih kovinske barve)
Drugi pomeni "Astringent"
Izraz adstrigentno, prav tako napisano adstringent, lahko pomeni tudi:
- Povzroči krčenje kožnih celic in drugih telesnih tkiv (kot to počne čarovniški lešnik do pore). Ostri ali strogi po maniri ali slogu (kot pri osebi, ki je stroga, ostra ali stroga).
Medicinska adstrigenta se pogosto uporabljajo za zaustavitev ali upočasnitev krvavitev in za pomoč pri celjenju ran. Primeri za to so tinktura rumenjaka in kalamin losjon.
