Smreka
Ko večina ljudi pomisli na peko na žaru, običajno pomislijo na zrezke, hamburgerje ali piščanca. A na žaru se zdi čudovit način kuhanja zelenjave in je približno tako preprost in preprost, kot je lahko kuhanje.
Večinoma gre za rezanje (in tudi to je včasih neobvezno), krtačenje z oljem in kuhanje na srednje visokem žaru z enim ali dvema zavojema ob poti. Začinite lahko pred ali po kuhanju. Govorili bomo o posamezni zelenjavi in nasvetih za peko na žaru, najprej pa je nekaj splošnih smernic.
Vse, kar morate vedeti o žaru na oglje
Smernice za zelenjavo na žaru
Nastavite žar na srednje visoko: To pomeni od 400 do 425 F. Če uporabljate plinski žar, ga nastavite na 400 do 425 F in vse ste pripravljeni. Z žarom za oglje morate nastaviti staromodno temperaturo: uporabite približno 75 briketov na oglju ali zaganjalnik dimnikov, ki je poln 3/4.
Če želite preveriti temperaturo, držite roko štiri ali pet centimetrov stran od žara. Roko bi morali držati tam štiri do pet sekund. Manj kot to in prevroče; dlje in ni dovolj vroče. Upoštevajte, da imajo nekatere zelenjave raje srednji žar, ki ustreza 350 F ali šest do sedem sekund držanja roke nad žarom.
Začnite s čistim žarom: Pečeni delci hrane ali drugi odpadki bodo vaši hrani dodali neprijeten okus. To ni vrsta "prekajenega okusa", ki ga želite vnesti v svoje kuhanje. To velja za vso hrano, predvsem pa za zelenjavo, saj se njihovi okusi zlahka premagajo. Zato je ključnega pomena, da pred kuhanjem očistite svoj žar.
Žar s pokrito prevleko: Tudi dobra vrsta dima lahko nadvlada okus zelenjave na žaru. To pomeni, da jih je skoraj vedno najbolje kuhati nepokrite. To nasprotuje običajni doktrini žara, vendar je zelenjava poseben primer. Seveda, če hkrati pečete meso in zelenjavo, vse stave odpadejo. Toda gradnja ognjenika na dveh območjih je dobro mesto za začetek.
Uporabite ravna kovinska nabodala: Seveda ni treba odstraniti vsake zelenjave. Toda nekateri predmeti, kot so gobe, češnjev paradižnik, brokoli in cvetačna cvetača, brstični ohrovt in tako naprej, vsekakor veljajo. Ne samo, da se preprečijo, da bi padli in se valjali, ampak tudi, da bi jim pomagali pri obračanju. Zato priporočamo uporabo ravnih nabodala in ne igličastih, na katerih se zelenjava vrti, ko jih poskušate obrniti. Če pa imate navadne ravne nabodala (tj. Bambusove), lahko uporabite dve naenkrat, da preprečite vrtenje.
Dajte jim oznake na žaru: žar vam bo naredil oznake na vaši hrani, vendar se lahko prepričate, da so privlačne in privlačne, namesto da so mishmash linij. Za predmete z velikimi ravnimi stranicami, kot je klistivo zelje ali rezina jajčevcev, jim lahko daste križno označene žare, tako da predmet zavrtete za 45 stopinj na polovici kuhanja na tej strani. Z drugimi besedami, pustite žar, da naredi svoje oznake, nato zavrtite postavko za 45 stopinj in na rešetki pustite, da ustvarijo nove oznake, ki ustvarijo prerezan diamantni vzorec. Potem, ko predmet obrnete, storite isto. To lahko dosežete celo z dolgimi predmeti, kot so por ali korenje. Ja, še nekaj je treba razmišljati, toda vaše zelenjave so videti, kot da jih je na žaru pospravil profesionalni igralec!
8 najboljših plinskih žari pod 500 USD do leta 2020
Kako sezonsko zelenjavo na žaru
Ko govorimo o začinjanju zelenjave z žara, je tako preprosto, kot je bilo kuhanje. Za večino jih posujte z nekaj košerjeve soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Stiskanje svežega limoninega soka je nepogrešljiv, prav tako sveža sesekljana zelišča, kot so timijan, origano ali rožmarin.
Vrhunec balzamičnega kisa ali celo preprosta pesto omaka bi bil prav tako dobrodošel finišer.
Šparglji na žaru
Smreka
Ogljen, dimljen okus, dodan na žaru, poudarja travnato esenco špargljev. Poiščite maščobe, ki jih boste dali na žar - njihova mesnatost se dobro ujema s takšnim slogom kuhanja in jih je lažje upravljati na rešetki (in manj verjetno bodo padle skozi!). Ščetkajte ali olupite z oljem, posujte s soljo in pražite do mehčanja z oznakami žara, skupaj osem do 10 minut.
Zelje na žaru
Zelje je eden tistih elementov, na katerega morda ne boste pomislili na žaru, a ko ga enkrat poskusite, boste hitro ugotovili, da je morda najboljša priprava. Dobi se nekoliko sladko s hrustljavo pocrnjenimi robovi in rahlo zmehčano, a še vedno hrustljavo teksturo. Vse, kar morate storiti, je, da vsako glavo razrežete na klini, zunanje liste pritrdite s nabodalom in pražite na visoki vročini 10 do 15 minut.
Koru na žaru
Smreka
Sveža sladka koruza prevzame zadimljen vonj, ko jo popečete na žaru. Obstajata dva načina: popolnoma pretresemo, premažemo s stopljenim maslom in pečemo do mehčanja (pet do 10 minut, odvisno od vročine žara); ali potegnite nazaj liste, odstranite svilo, naribajte nekaj stopljenega masla, potegnite liste nazaj in kuhajte v lupini za rezultat, ki je bolj podoben pari ali kuhani koruzi.
Jajčevci na žaru
Smreka
Jajčevci so lahko odlični na žaru, bodisi kot del zelenjavnega krožnika na žaru ali celo kot nadomestek burgerjeve paštete. Če pa je na žaru nepravilno, ga je mogoče tudi premazati in brez življenja ali premazati s spužvasto teksturo. Trik je v tem, da rezine namočite v slani vodi pred žarom, kar zagotavlja odlične jajčevce na žaru, ki na koncu dobijo hrustljavo rjavo barvo, na notranji strani kremasto sladko in polno okusa.
Pazite zdaj: Kako narediti popolno jajčevce na žaru
Okra na žaru
Žar ublaži zloglasni faktor "sluzi" v okraju in ohranja travnato aromo in lepo hrustljavo teksturo teh zelenih (ali vijoličnih!) Strokov. Hrustljavi robovi okra, ki se razvijejo na žaru, najbolje poudarjajo velikodušno potresemo grobo morsko sol. Tako kot pri drugi zelenjavi, le dajte strok z malo olja, da premažete stroke, potresete s soljo in pečete do mehkega in označenega, štiri do pet minut na stran.
Paprike na žaru
Ogrodje z žara naredi, da se žilave kože paprike takoj zdrsnejo (tako kot jih pražimo), puščajo sladke in nežne paprike za uživanje. Po želji jih lahko oljete, vendar ni nujno - cilj je kožo ostrižiti, da jo boste olupili, da bi v notranjosti pojedli sladko nežno papriko.
Krompir na žaru
Uživajte v hrustljavi zunanjosti in kremni, a puhasti notranjosti, ki je rezultat krompirja na žaru. Yukon Golds ali Rumeni Finci, oba imata vgrajen okus in sladkost, sta odlična. Krompirje na žaru kuhamo na več načinov, eden najpreprostejših pa je, da jih narežemo na klini, jih vržemo v osnovno italijansko vinjeto in jih na srednjem ognju pečemo 20 minut, pri tem pa kuhamo z dodatnim prelivom, ko se kuhajo.
14 živil, za katera niste vedeli, da lahko žarijo
Radicchio & Treviso na žaru
Radicchio na žaru je še posebej okusen z velikodušno kašico balzamičnega kisa. Drobtina ali dve modrega sira na vrhu sta lahko tudi okusna. Glave razrežemo na četrtine, jedro pa ostane nedotaknjeno, da drži liste skupaj. Četrtine namažemo z oljem, postavimo na srednje vroč žar in kuhamo, dokler ne označimo na žaru, ponavljamo z drugimi stranicami, dokler se listi vse do konca ne zmehčajo, skupaj približno 15 minut.
Pomladna čebula na žaru
Pomladna čebula je okusna na žaru. Postanejo sladki in nekoliko kremni, dodajo veliko okusa zraven pečenim mesom ali kot del zelenjavnega krožnika na žaru. Okrasite, olje, postavite na srednje vroč žar in kuhajte do mehkega, skupaj približno 10 minut. Por lahko tudi na isti način pečete na žaru, vendar se najbolje izkažejo, če jih narežete po dolžini in jih narezate narezane na stran.
Paradižniki na žaru
Paradižnik na žaru je odličen način za uživanje poleti najljubše zelenjave. Ali pa so sadni? Kakor koli že, za peko na žaru želite uporabiti paradižnike, ki so trdi, ko zorijo. Prilijemo olje, jih postavimo na srednje vroč žar, ki so postavljene navzgor, in kuhamo, dokler ne ostanejo na žaru, približno sedem minut. Ne trudi se, da bi jih obračali (če to lahko postaneš nered).
Bučke na žaru
Smreka
Bučke in poletna bučnica so okusni, enostavni dodatki k vsakemu poletnemu žaru. Ta recept je toliko tehnika kot recept. Povečajte ali zmanjšajte količine, spremenite vrsto olja in dodajte druge začimbe. Lahko jih na žaru razpolovite ali narežete.
Kako na žaru druge zelenjave
- Gobe: nabodala Korenček: olupite in položite desno čez žarOnions: četrtino zavarujte z nabodalomArtichokes: rezino po dolžiniBeet: rezinaParnips: olupite in jih položite desno čez žar zeljeZeljeni fižol: pazite, da ne pade med rešetke Cvetača: narezana na cvetje in olupljena ali narezana na "zrezke" brstični ohrovt: skewerFennel: rezina
