Imagesbybarbara / Getty Images
"Najprej naredim maščobo v moji železni ponvi, nato pa jo dam v vročo pečico……"
Tako se začne vsak dober južni koruzni kruh. Če ste kdaj živeli na Jugu ali če ste nekaj časa klepetali ali izmenjevali e-pošto z Južnjakom, verjetno veste, kako posebni so pri njihovem koruznem kruhu in kako ponosen je vsak južni kuhar s svojo lastno metodo. Pravi južni koruzni hleb je tu in je srcem vseh drag.
Koruzni kruh so domorodni Američani izdelovali že dolgo, preden so Američani naselili Ameriko. Najzgodnejši koruzni kruhi so se z algonkinovo besedo "apan" imenovali "pone" in so bili preprosta mešanica koruzne moke, soli in vode. Nihče v resnici ne ve, zakaj se recepti za koruzni kruh tako razlikujejo med severno in južno državo. Severni koruzni hlebi porabijo velike količine sladkorja in moke, medtem ko južni koruzni hlebi uživajo zelo malo ali pa jih sploh nimajo.
V kuharski knjigi iz leta 1928, "Južno kuhanje, " gospa Dull svetuje, "če je testo preveč tanko, bodo muffini lepljivi; če so preveč trdni, suhi in žilavi. V koruznih palicah, muffinih ali jajčnem kruhu se ne uporablja nobena moka.. Prava južna koruzna moka je dovolj v redu, da kruh drži skupaj. Otrobi se presejejo iz obroka."
Tu na jugu so police supermarketov založene z različnimi izdelki iz koruzne moke, vključno s samozrelim obrokom, mešanicami koruznega kruha in različnimi mlinčki. Če na svojem območju ne najdete samozadostnega obroka, dodajte 2 žlički pecilnega praška in 1/2 čajne žličke soli za vsako skodelico rednega obroka.
Tradicionalni južni pire iz koruznega kruha
Nasveti za koruzni kruh:
- V vročo ponev potresemo malo koruzne moke, preden dodamo testo. Rjavi in doda hrustljavo teksturo. Za hrustljav koruzni kruh se prepričajte, da je v ponvi dobra "plast" olja ali skrajšana. Za jajce lahko nadomestite žlico majoneze. Uporabite lahko vso koruzno moko ali manj količina moke v receptu. Uporabite ponve za muffine ali koruzne palčke (po možnosti železo), da spremenite obliko. Namesto pečenja pecite testo kot palačinke.
Recepti za koruzni kruh:
Spodnji recepti segajo od osnovnih, tradicionalnih koruznih hlebcev do priljubljenih oblačenih različic, koruznih muffinov, žličnih kruhkov in še več. Uživajte!
Klasični južni pirin koruzni kruh
Bučni koruzni muffini
Javor in slanina koruzni
Tex-Mex Cornbread
Koruzni južni juh
Vlažni pinjen koruzni kruh s koruzno kremo
Mapleni iz javorja in slanine iz koruznega kruha
Jalapeno koruzni sir s sirom
Cornbread Butterut Squash
