Judy Ung
- Skupaj: 12 min
- Priprava: 2 min
- Kuhanje: 10 minut
- Dobitek: 12-15 kosov (2 obroki)
Okra je v japonski kuhinji tako pogost kot brokoli v ameriški. Okra, znana kot japonsko „ oh-ku-lah “, je priljubljena in priljubljena zelenjavna zelenjava. Na srečo, tako kot večina pridelkov danes, je okra na voljo skoraj vse leto in ni omejena na sezonskost.
Kljub priljubljenosti okra med Japonci, vsi ne uživajo okrake zaradi njene sluzaste ali gooey teksture. Nekaterim je njegova tekstura pridobljen okus, drugi pa jo imajo radi, spet drugi ji ne bodo blizu.
V japonski kulinariki je več živil, ki so sluzi, med njimi so natto (fermentirana soja) in nariban yamaimo (japonski gorski yam), zaradi česar je sluzasta hrana nekoliko priljubljena in morda postane okra, ki je med Japonci še bolj všečna.
V zahodni kuhinji obstaja veliko načinov, kako okra kuhamo, na primer ocvrto, pečeno, na žaru, dušeno ali celo jedo surovo. Vendar je v japonski kuhinji okra običajno blanširana, kuhana ali ocvrta. Najpogostejši način uživanja okra je kuhana in postrežena kot zelo preprosta solata.
Medtem ko japonsko solato iz okraja pripravljamo tako, da okramo vremo do želene nežnosti, jo najbolje postrežemo ohlajeno, še posebej v vročih poletnih mesecih. Čas kuhanja okraja je popolnoma odvisen od kuhanja. Najbolje je, če ga kuhate od štiri do deset minut, če pa želite, da so semena popolnoma kuhana, je 10 minut čarobno število. Nekatera semena imajo lahko nekoliko grenkega okusa, če so surova.
Preliv za to sokrato okra je precej preprost. Krasijo ga posušeni kosmiči bonitoja ( katsuo bushi ), ki dodajo kanček smokey arome in poči umami. Nato solato preprosto začinimo s sočno omako ( shoyu ) ali začinjeno sojino omako ( dashi shoyu ). Uporabljajo se lahko tudi japonska ponzu ali citrusova sojina omaka, čeprav sojina omaka čudovito deluje na to posebno solato.
Sestavine
- 12 do 15 kosov sveže okra
- Posušeni kosmiči bonito (po okusu katsuo bushi )
- Sojina omaka ( shoyu ) ali začinjena sojina omaka ( dashi shoyu , po okusu )
Koraki za to
Zberite sestavine.
Okrak operemo, peclje pa pustimo nedotaknjene.
Vročo vodo zavremo. Okra kuhajte 4 do 10 minut, odvisno od vaše nežnosti.
Odcedite okra in šok v ledeni kopeli, da hitro prenehate kuhati in ohranite njegovo lepo svetlo zeleno barvo.
Odstranite steblo kuhane okra in zavrzite. Nato na vodoravni rezini okra, da naredite majhne koščke v obliki zvezde. Kuhano okra servirajte v majhnih servirnih jedeh in ohladite v hladilniku vsaj 20 minut.
Neposredno pred postrežbo jih okrasite s posušenimi kosmiči bonito ( katsuo bushi ) in postrezite s sojino omako ( shoyu ) ali z vašo najljubšo začinjeno sojino omako ( dashi shoyu ). Solato lahko postrežemo tudi s ponzu (sojino omako z okusom citrusov).
Oznake recepta:
- solata
- stranska jed
- japonski
- poletje
