Kitajski recept xo omake

@doctian / Twenty20

Skupaj: 5 ur 40 min
Priprava: 3 ure 15 min
Kuhanje: 2 uri 25 minut
Prinos: 1 1/2 skodelice

9 ocen Dodaj komentar

Ta recept za omako XO prihaja iz azijskih kumaric: Kitajska: recepti za kitajske sladke, kisle, slane, prekajene in fermentirane kumarice in začimbe avtorja hrane in navdušenega nabiralca Karen Solomon. V uvodu recepta piše:

"David Chang je omako XO - vrhunsko začimbo, ki je bil na Kitajskem v osemdesetih letih prejšnjega stoletja populariziran za domačega kuharskega kuharja v Momofuku . Brez dvoma, ta omaka se bohotila po kakovostnih sestavinah in njen sijajni okus lahko resnično spremeni Ko sem se odločil za svojo različico, sem se odločil, da bom sam, ker ne zaupam neznani kakovosti in izvoru kupljenih suhih kozic in lasišča, sam sušil morske sadeže. Postopek je preprost, čeprav nekoliko časa -potrošniki in rezultati so popolnoma izvrstni (upoštevajte, da lahko morsko hrano posušite in shranite v nepredušni posodi v hladilniku do teden dni vnaprej). To jejte v številnih količinah nad katero koli kuhano zelenjavo, ocvrtim jajcem ali mešanjem, ocvrte svinjske jedi, vržemo v rezance kot kitajski bolonjez ali ga ogrejemo, da postrežemo na hladnem krastavcu. "

Sestavine

6 unč srednje svežih kozic (približno 7 brez glave pred olupkom)
6 unč svežih čolnov (približno 3)
4 čajne žličke košer soli
4 velike strok česna, olupljen
1/2 inčni olupljen svež ingver
2 cela serrano čilija
4 unče kakovostnega pršuta
1 žlica temno rjavega sladkorja
1 skodelica rastlinskega ali arašidovega olja
1 čajna žlička sojine omake
1 čajna žlička sezamovega olja (azijsko sezamovo olje)

Koraki za to

Kozice olupite in jim zavržete školjke.

S papirnatimi brisačkami kozice in kozice namočite, dokler se ne posušijo in ne lepljajo. Kozico narežite na polovico po dolžini, pri tem pa odstranite temno modro žilo po hrbtu. Poševne rezine narežite vodoravno, tako da je vsaka v 4 tankih krogih.

Morsko hrano prenesite v majhno posodo za mešanje in jo s prsti zelo dobro kombinirajte s soljo.

Narezano in nasoljeno morsko hrano v enem sloju položite na veliko, čisto kuhinjsko brisačo in položite še eno na vrh. Zgornjo brisačo prekrijemo z desko in maso, ki je enaka približno 5 kilogramov. Pustite, da morska hrana 3 ure pritisne na sobni temperaturi.

Medtem pripravite žični regal nad obrobljenim listom za peko in ga pokrijte s tankim sijajem rastlinskega olja. Ko se konča 3 urno sušenje, premaknite stojalo za pečico na najnižji položaj in pečico predhodno segrejte na 200 F. Stisnjeno morsko hrano položite na stojalo v enem sloju. Morsko hrano postavite v pečico in vrata odprite z leseno žlico. Pustite, da se morska hrana suši 1 1/2 do 2 uri. Robovi školjk bodo rahlo rjavi, vsi morski sadeži pa bodo suhi in usnjeni, vendar ne trd.

Zdaj je čas, da naredimo omako. V hranilniku, opremljenem s kovinskim rezilom, mletite česen in ingver, dokler se ne prenehata vrtiti znotraj stroja. Dodamo čili, kozice in ponev, pršut in sladkor ter obdelamo do zelo finega, prižgemo stroj približno 1 do 2 minuti in nehamo strgati robove posode po potrebi.

Stresite celotno vsebino posode za predelavo hrane na srednjo posodo, dodajte rastlinsko olje in mešajte, da se združijo. Ponev postavite na srednjo vročino in ko mešanica začne vreti, znižajte toploto, če je to potrebno, da ne bo pihalo, vendar ne škropilo. Pogosto mešajte, da strgajo trdne delce od spodaj, dokler omaka ne postane zelo temno kavna rjava, približno 13 do 17 minut. Ponev odstavimo z ognja in mešamo, da se nekoliko ohladi. Ko se mehurčki umirijo, dodajte sojino omako in sezamovo olje ter premešajte, da se združijo.

Omaka je pripravljena za uporabo takoj, čeprav bo postala še boljša, ko boste en dan pustili, da se okusi stopijo. Omako stresemo v posodo s tesnim pokrovom in pustimo, da se na hladni temperaturi 1 dan segreje, preden se ohladi. Omaka bo vsaj 3 mesece shranjena v hladilniku, nekaj mesecev pa v zamrzovalniku.

Recept za omako XO, ponatisnjen z dovoljenjem Azijskih kumaric: Kitajska: Recepti za kitajske sladke, kisle, slane, sušene in fermentirane kisele kisle kisline in začimbe, avtor Karen Solomon, avtorske pravice (c) 2013. Izdala Ten Speed Press, oddelek Random House, Inc.

Oznake recepta: